ホワイトソース/ White Sauce 〜 ベルベットのような仕上がりの王道レシピ＆簡単一品ブロッコリーグラタン

ホワイトソース/ White Sauce 〜 ベルベットのような仕上がりの王道レシピ＆簡単一品ブロッコリーグラタン

Hello!
Well, What I am going to cook today is
a basic sauce, "white sauce."
It is very convenient.
This sauce is called
bechamel sauce.
As it is a basic sauce in French cuisine,
it is used for various menus.
Please remember it.
It is easy to make, but
there are some points to note.
So, I will explain it while making it.
I will introduce you to the ingredients.
Not many.
Milk, butter, flour and salt, that’s it!
The first thing to note is the pot.
From here, the enamel pot,
the Teflon pot,
the stainless pot,
and the aluminium pot.
To make today’s sauce,
I really want you to avoid this pot.
While stirring the milk to boil like this,
this aluminium metal
melts into the milk,
and turns a little blackish lead-colored.
Please take note of it.
Now, let’s get started!
When the butter starts to melt, add all the sieved flour at once.
Cook it over low heat. Please don’t burn it.
Place it on a wet towel to let the pot cool down.
This is a crucial point for this cooking.
Please don’t use a hot pan to add milk
because it is bound to boil over.
Add half the amount of lukewarm milk.
When milk is cold, it is likely to become lumpy.
Yes, it’s getting shiny!
The flour is being cooked.
It looks like just "velvet"!
It is getting silky smooth.
But the taste is still bland.
Because of a lack of salt.
I am going to add salt.
Please use white pepper if possible.
Let’s check the thickness.
As I added salt,
the taste became three times better.
It stimulates my brain.
With this sauce,
I am going to make a simple dish.
The ingredients are
only broccoli and cheese.
Now, let’s make a gratin.
In the meantime,
the broccoli was boiled and drained,
but please squeeze it with your hand like this.
When this water gets in,
it will become watery.
The water is coming out a lot.
Then,
With an oven or microwave oven,
warm them up lightly.
The sauce has warmed up.
Now, I am going to add the cheese in.
Then, the name of this sauce will change.
It becomes the sauce called "Sauce Mornay".
Melt the cheese in this sauce.
Yes! I have made a fantastic sauce!
Well, it’s pure white.
How can I express this?
Looking at the luster and fluffiness,
it is exactly like white velvet!
Also, this sauce is used for many cuisines.
From now,
In my channel, I am going to
introduce various meals with the sauce.
Don’t miss it!
See you soon!

作り方はシンプルですが、失敗しがちなホワイトソース。「ダマになる」「牛乳が噴きこぼれる」「ソースが変色する」などを防いで、ふわふわ＆滑らかなベルベットに仕上げるホワイトソース作り方をご紹介します。またホワイトソースを使った簡単一品ブロッコリーグラタンの作り方もご紹介します。

▷材料（1,000ml）
バター 60g
小麦粉 60g
牛乳 1,000ml
塩 8g
胡椒

ブロッコリーのグラタン（2人前）
ブロッコリー・・・180g
モルネーソース
ホワイトソース・・・200g
チーズ・・・100g
バター・・・20g

▷Grand chef MATSUO
私たちの身体は食べ物で出来ています。自分をつくり、変化をもたらす素材・パートナーは日々の「食事」です。そして、食事は目や香り、舌だけでなく脳でも楽しめるものです。よい食べ物は全てを刺激してエネルギーを与え、健康的で若く美しい身体へと導きます。
本チャンネルでは、ヨーロッパ各国の一流ホテル＆レストランで学んだ文化と、日本でのフレンチレストランオーナーシェフとしての経験を活かし、ヨーロッパとアジアの食文化を融合した美味しい家庭料理をご紹介します。若さと美しさ、そしてエネルギーに満ちた元気な身体になる料理を、あなた自身とあなたの大切な人のために是非作ってみてください。

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

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