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    Chicken breast salt koji recipes 鶏むね肉×塩麴レシピ

    わさび＆はちみつが隠し味！技ありソースで食すチキンカツ／おもてなしレシピ／Deep fried Chicken breast with Wasabi flavored sauce



    わさび＆はちみつが隠し味！技ありソースで食すチキンカツ／おもてなしレシピ／Deep fried Chicken breast with Wasabi flavored sauce

    #鶏肉 #チキンカツ #脇屋友詞
    パサつきがちな鶏の胸肉をしっとりジューシーに揚げるコツをご紹介します！
    わさび風味のソースは野菜や白身魚にもピッタリです。
    パン粉は生パン粉を使うといっそう美味しく仕上がります。チャンスがあれば、市販されている生パン粉や手作りパン粉でぜひお試しください。
    手作りする場合は、食パンを手でちぎってからミキサーにかけて細かくします。

    ■■究極のチキンカツ■■
    《材料》
    鶏むね肉 2枚（皮は剥いでおく）

    小麦粉 適宜
    溶き卵 適宜
    パン粉 適宜

    ゆで卵 2個分（ざるなどで漉す）

    レタス（せん切り） 適宜

    《調味料》
    塩
    胡椒

    ■ソース
    わさび 小1/2~1
    レモン汁 大1
    はちみつ 大1
    マヨネーズ 大5
    五香粉 少々（無くてもよい）
    醤油 少々

    1. 鶏むね肉は皮をとり、厚みのある部分に包丁を入れて広げる。軽く包丁で叩いてから両面に塩、胡椒をふる。

    2. 小麦粉を薄くはたき、卵にくぐらせてからパン粉をしっかり押し付けるようにしてつける。軽くふって余分なパン粉を落とす。

    3. 180℃に熱した揚げ油に入れて3分揚げ、裏返して2分揚げる。
    ペーパータオルを敷いた皿に取り出し、4~5分そのままおく。

    4. ソースを作る。
    ボウルにわさびを入れ、レモン汁を加えてのばす。さらにはちみつを加えてよく混ぜる。マヨネーズ、卵、醤油を加えて全体がなめらかになるまで混ぜる。

    5. 皿にレタスのせん切りを敷き、カツを盛り付ける。
    ソースを添えて完成！
    好みで花椒やレモンを添える。

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    View 14 Comments

    14件のコメント

    1. @希望匿名-m2c on

      鶏は胸肉派なので、嬉しい限りです。チキンカツって本当に美味しいですよね。
      わさびと蜂蜜と五香粉の香港風？ソース、とても気になります！早速トライしたいと思います。

    3. @小玉哲也-k4o on

      脇屋シェフ、スタッフの皆さんおはようございます。
      今回のワサビマヨネーズとても美味しそうですね
      チキンカツだけでなく白身魚のフライ、エビフライ、アジフライ等にも合いそうですね。
      私も自宅で作って食べてみたいですね。

    4. @ah-tk6fb on

      チキンカツ極めました、を、冷やし中華、始めました、と脳が読んでしまいました。馬鹿です。しかし、コチラとひとつ前のジャガイモ料理を一皿に乗せたら、バリバリドイツ料理！！！必ずウケる、間違いないおしゃれなドイツ料理に。特に今は日本のパン粉が流行っているし、パンコーってみんな大騒ぎ。ワインかあ。ピノノワですか。とりあえず、駆けつけ一杯はビールをいっき。２杯目からはピノノワ一本。🍷朝飯前。

    9. @Abccddee281 on

      メニューに困った時、何もない時、鶏カツだと安価だし簡単に出来、見映えもするので重宝します。
      私の場合はパルメザン入れたパン粉でミラネーズ風で、少しの油で揚げ焼き、シンプルにレモンをたっぷり絞ります。このアレンジ中華風タルタルも良いですね。

    10. @tentenshippo on

      作りました♪バッチリの火入れで柔らかくて最高でした。パン粉も自分で作ったら最高に美味しかった。
      ワサビ、レモン、ハチミツの組み合わせは他の事にも使えそうです。

    11. @美紀-j7h on

      脇屋シェフ
      今晩のおかずに作ってみました。
      時間も同じ，胸肉の大きさもほぼ同じにしてパサパサ感もなく美味しくできました❣️

      いつも胸肉はジューシーにできないので，大葉ととろけるチーズを挟んで揚げたり，もも肉か豚ヒレ肉を使いましたがこれからはこの方法で作ってみようと思います。

      いつもありがとうございます❣️

    12. @癌真 on

      ある程度のお塩大切です、金言です。塩を禁忌する風潮はよくないのでは？☺️

    13. @lockem6245 on

      調理ありがとうございます。コスパ良さそうなので早めに作ってみたいと思います。肉を分割せず、繋げたままにするのは目から鱗でした。