絶品！あんかけうどんの作り方・プロが教えるレシピ【和食】

絶品！あんかけうどんの作り方・プロが教えるレシピ【和食】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、おうちで絶品！プロの味！あんかけうどんのレシピを公開します！

0:00 【あんかけうどん】
0:18 【あんかけうどんの材料】
うどん1玉
鶏もも肉1／2枚
ネギ白い部分15cm
白菜1/10株
お好みのきのこ20g（今回はしめじ10 gひらたけ10gを使用）
【あん】
　　　醤油大さじ1杯
　　　めんつゆ大さじ1杯
　　　みりん大さじ1杯
　　　水150ml
　　　水溶き片栗粉
塩2g
サラダ油大さじ1杯

【絶品！あんかけうどんの作り方・プロが教えるレシピ【和食】】
0:25 長ねぎの根本を切り落とし５cm幅にカットします
白菜1/10株を1cm幅に切ります
しめじ10gの石づきを切り落とし手でほぐします
ひらたけ10gも同様に石づきを切り落とし食べやすい大きさに手で裂きます

1:02 鶏もも肉1/2枚の皮面に塩ひとつまみ(1g)をふります

1:05 フライパンを中火にかけサラダ油大さじ1杯を入れます
皮面を下にして鶏肉を焼いていきます
真ん中が反ってくるのでしっかり押えて全面に焼き色がつくようにしましょう
鶏肉から出た油で長ねぎを焼いていきます

1:30 鶏肉の身の面にも塩ひとつまみ(1g)をふりかけます

1:34 長ねぎは転がしながらトロトロになるまで火を通しましょう
空いたスペースできのこを炒めます

1:47 鶏肉の皮面に焼き色がついたらひっくり返しましょう
火が通ったら長ねぎと鶏肉をバットにあげます

2:05 きのこが入ったままのフライパンに白菜を入れて炒めます
白菜がしんなりしてきたら調味料を入れて味付けをしていきます

2:19 醤油大さじ1杯を入れます
めんつゆ大さじ1杯を入れます
みりん大さじ1杯を入れます
水150mlを入れます
よく混ぜ合わせてひと煮立ちさせます

2:39 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけましょう
フライパンを揺らしながら少しずつ入れるとダマになりにくいです

2:46 お好みの濃度がついたら弱火にして保温しておきます

3:06 小鍋にうどんを茹でるためのお湯を沸かします

3:09 お湯が沸くまでの間に鶏肉を食べやすい大きさにカットしておきましょう
皮面を下にすると切りやすいですよ

3:19 お湯が湧いたらうどんを茹でます

3:27 あんかけの上に焼いた長ねぎと鶏肉をのせてあたためなおしましょう
うどんが茹で上がったら火を止めてどんぶりにうつします

3:46 あんをかけます
長ねぎと鶏肉を盛り付けたら完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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