昔懐かしい味「ポークジンジャー」の作り方 # 342【昭和レトロ料理②】

昔懐かしい味「ポークジンジャー」の作り方 # 342【昭和レトロ料理②】

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あれこれ加えない懐かしい味。おっさんホイホイの味とも言います。
豚の生姜焼きの和製英語であるポークジンジャー。
厚い豚ロース肉を使うのが大きな特徴ですね。多くの飯追い人を満足させてきたものです。

通常の生姜焼きは、豚バラのスライス肉に玉ねぎなど加える肉野菜炒めスタイルですが、
ポークジンジャーは厚切り肉をソテーして前面に出す形が多いです。

味付けにはりんごや蜂蜜、大根おろしやケチャップなどをソースに加えたり、肉に小麦粉をふってタレを絡めやすくしたりもあります。

しかし今回のものは昭和の原点に返り、あえて飾らない素朴な作りと味付けです。
そしてあれこれ入れないシンプルさが肉の味をより映えさせます。

大衆料理ですが味付けはシンプルなだけに適当や誤魔化しは効きません。
※ドリップなどで浸け地は濁り、火を入れるとアクや雑味が出ます。ソースは分けましょう※
厚切り肉の重厚さとシンプルな味。ごはんがいくらでも入ります。

添え特に決まりは無くその時の余りもので結構です。ただキャベツの素揚げはお勧めです。
揚げて塩を振るだけで、サクサクの湯葉チップスみたいになるので
おやつやおつまみにもお勧めです。

しかし昔は個性的なお店が多かったです。拘りなのか路地裏で看板も小さく目立たせず、
おまけに店内は薄暗く、窓は暗いシールが貼られ外も見えず。
そんな商売っ気を全く感じない隠れ家的なお店とかでこちら食べたものです。

あと動画が09分09秒09だったのがちょっと嬉しかったです。

・How to make “Showa Retro Pork Ginger” The old fashioned taste

🐽材料
豚ロース肉　 1枚
生姜　　　　　20g
キャベツ 　1/12個
長ネギの頭
サラダ油orオリーブオイル
黒胡椒

酒　　　　100ml
みりん 100ml
薄口醤油 100ml
砂糖　　　　5g

🎦チャプター
0:00　やはり厚切りです
0:42　ロース肉の下処理
1:11　浸け地＆ソースを作る
1:34　ソースを分ける大事さ
1:55　ソースを仕上げる
2:20　あえてシンプルな作り
2:37　添えを準備する①長ネギ
3:08　添えを準備する②長キャベツ
3:22　キャベツを素揚げする
4:00　地を切って肉を焼く
4:54　酒で蒸してソースで仕上げる
5:39　肉をカットする
5:57　盛り付け
6:28　完成！いただきますの食レポ
8:26　揚げ茄子もまた好し
8:31　ED/材料おさらい

🎦関連動画
4:33
アスパラを巻いた「とろとろの豚生姜焼き」の作り方 # 236

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・[DOVA-SYNDROME]
“Culture”/ZUKISUZUKI
Bump/yuhei komatsu

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Positive

・[MusMus]
Pops up the mind wings
Welcome To My Garden

ほぼ一汁一菜ですが、おうちごはんを楽しく美味しく食べています。
ごちそうさまのお粗末様でした。

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