【減塩】「押し寿司　カツオ＆イワシ　薬味タップリ　フライパンで楽々酢飯」（塩分1.77g/1食）の作り方　フライパンで減塩酢飯が簡単に作れる！

【減塩】「押し寿司　カツオ＆イワシ　薬味タップリ　フライパンで楽々酢飯」（塩分1.77g/1食）の作り方　フライパンで減塩酢飯が簡単に作れる！

＃減塩 ＃高血圧 #ピチットシート
★材料★
☆酢飯☆
お米　2合（300g）
水　350ml
昆布だしスティック　1本　塩分0.2g
サラダ油　小さじ2

酢　50cc
砂糖　15g
やさしお　5g　塩分2.5g

白ごま　大さじ2
大葉　5～6枚

☆薬味☆
大根　1/2～1/3本
ニンニク　1個
生姜　小　1個
万能ネギ　8本分程度
ミョウガ　3個

☆魚☆
カツオ刺し身　2パック
イワシ酢締め（解凍）　2パック
ピチットシート　1枚
梅しそたれ　大さじ2　塩分2.6g
ガリ　適量

押し寿司2本で塩分合計　5.3g　
（かなり多目に見積もってます、使っていない梅しそたれを厳密に測れば多分4gまで落とせます）
これを3食分として　1食1.77g
⊂（＾ω＾）⊃　ｾﾌｾﾌ!!

★編集後記★
コンビニやスーパーで売ってる押し寿司の塩分量は多く、食べたくても食べれなかった…そんな日々にサヨナラ(・∀・)ノシ
本当は、真鰯を自分で捌いて酢で締めて押し寿司が作りたかった。なので前々回真鰯コンフィ作った時から、生で食える真鰯を探して彷徨っていた。
参考）真イワシのコンフィ減塩仕立

そんなに神経質になる事でもないが、どーもスーパーの鰯の鮮度が気になって、鮮度が悪いならアニサキスのリスクを考慮する必要もあり…
そしたら、生食用の酢締めの鰯（解凍）が売っていたので、コレで作ることにしました。（アニサキスは70℃以上、または60℃なら１分の加熱、または-20℃で24時間以上冷凍する事で死滅します）

梅雨だし鬱陶しいし野菜もたっぷり摂りたいので、薬味たっぷりのサッパリ押し寿司を計画(￣ー+￣)ｷﾗﾘ
近所のKALDIで「梅しそたれ」なる怪しい瓶を発見( ﾟдﾟ)ﾊｯ!
これで、鰯+梅　カツオ+梅　という組み合わせが減塩下で成立。(人´∀｀)．☆．。．:*･ﾟ
一気に試作→撮影に漕ぎ着けました。

また、かねてより「こうやったら効率的じゃね？」と思っていたフライパン炊飯からの酢飯作りを実施、これがビックリするほど上手く行った。
寿司酢を混ぜる段階では、ご飯はアツアツが吉。フライパン（金属）がアツアツなので、一気に混ざり余分な酢は蒸発してゆく。充分混ざった後、今度は冷やさないとネタの魚の鮮度が…、フライパンの熱伝導の良さを利用し、タライの水でフライパンを冷やし、フライパンの低温度で酢飯を冷やす混ぜ方を実施、あっという間に冷えた酢飯になった（；^ω^）　これイケるわぁ…(人´∀｀)．☆．。．:*･ﾟ

★おおまかな作り方★（詳細は動画参照）

お米2合を研いでザルで水切り
吸水に30分以上時間をかける

ニンニクスライスして、少量のごま油で揚げ、油を切っておく。
揚げニンニクという薬味の完成。カツオに合います。

ネタとなる魚の刺し身をピチットシートで包み冷蔵庫へ
臭み取り＆味濃縮

フライパンでご飯を焚く
米2合　水350cc　昆布だしスティック1本混ぜ、油小さじ2投入
最初強火、グツグツしたら弱火にして蓋して10分、20秒強火で炊き上げ、火を止め10分蒸らす

薬味を刻む
大根はおろして水分を切っておく

寿司酢を作る

ご飯が炊けたら、軽く混ぜ、熱々の内に寿司酢と混ぜる。

余計な水分が蒸気と共に抜けたら、白ごまと大葉を混ぜる

タライに水を張り（必要なら氷も入れる）フライパンを冷却
酢飯を上下ひっくり返す様に混ぜながら、フライパンの冷気で酢飯を冷却

・カツオ土佐巻風押し寿司
押し寿司の型を使って、薬味（大根おろし、万能ねぎ、ミョウガ、生姜）、カツオ（梅しそダレをちょい付ける）、揚げニンニク、酢飯の順で押し込み、上から圧をかける。

・イワシ酢締め押し寿司
押し寿司の型を使って、薬味（大根おろし、万能ねぎ、ミョウガ、生姜）、イワシ（梅しそダレをちょい付ける）、ガリ、酢飯の順で押し込み、上から圧をかける。

段取りにもよるけど、米研ぎから始めてここまで、おおよそ2時間。
型から外し、冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
包丁で切る時は、1回1回酢で包丁を拭くと酢飯がくっつきにくく、切りやすい。

★食材★
リケン 素材力 バラエティー だしセット

KALDI　梅しそだれ
https://www.kaldi.co.jp/ec/pro/disp/1/4570018723100
オカモト　ピチットシート
https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/331ec555.2229d5e2.331ec556.b3c7d8af/?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fshopsorairo%2Fpichitmini%2F&link_type=hybrid_url&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJoeWJyaWRfdXJsIiwic2l6ZSI6IjI0MHgyNDAiLCJuYW0iOjEsIm5hbXAiOiJyaWdodCIsImNvbSI6MSwiY29tcCI6ImRvd24iLCJwcmljZSI6MSwiYm9yIjoxLCJjb2wiOjEsImJidG4iOjEsInByb2QiOjAsImFtcCI6ZmFsc2V9
味の素　やさしお

★注意★
本レシピは大動脈解離手術後の血圧管理（高血圧対策）としての減塩食になりますので、それぞれの症状に合わせ医師の指導のもと材料を吟味して下さい。（腎臓疾患に対する配慮はしておりません）

私、大動脈解離手術による反回神経麻痺で左声帯が麻痺して動きが悪く声が出づらいので、「VOICEVOX:青山龍星」にてナレーションさせて頂きます。

VOICEVOX:青山龍星
https://voicevox.hiroshiba.jp/

高血圧対策など生活習慣病で減塩に挑み失敗する人が多いのですが、やはり「普通の人が食っても旨いと唸るような減塩食」がメニューローテーションに入ってないと続かねぇよな…という事で、試行錯誤してます。

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