【87歳、じじ直伝】そばつゆ②かつお一番だしの作り方「２種の鰹節＋αを贅沢に煮出す」
そばつゆ②かつおの一番だしの作り方の動画です。
そばつゆは「かえし」＋「だし」を合わせます。
ちなみに①かえしを作る。③はそばつゆ完成です。
【ＪＩＪＩ８７チャンネル】は８７歳じじの悠々自適な趣味暮らしをご紹介はます。「おもしろいことを見つけて、こだわって、愉しむ」姿は昔から何も変わりません。
今回のテーマは一番こだわりが詰まった趣味歴20年以上の「そば打ち」。
こだわりが細かいので、各工程の詳細動画はこれから投稿していきます。
ぜひ、チャンネル登録よろしくお願い致します。
あなたも「シニアライフ」に、いや「今すぐ」にそば打ちしたくなるかも！？
（ズボラな私には無理ですが…）
津軽弁で、通じなかったらすみません。字幕つけてます（笑）
おまけ
青森の普段の食卓は昆布と煮干し出汁です。
我が家の冷蔵庫に常備している簡単な出汁の取り方をご紹介します。
青森と言えば煮干しラーメンが有名ですが、普段もカツオより煮干しです。
≪BGM≫
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『My garden』
作曲ピアノ玉手箱
https://www.youtube.com/watch?v=d8Zu2…
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『Have a Nice Day』
作曲 RYU ITO
https://www.youtube.com/@RYUITOMUSIC
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≪Premiapro sozai≫
https://mixkit.co/
編集人は娘。遠くに住んでるので、まとめ撮りしたものと、私の補足を加えてちょろちょろと投稿させて頂きます(-。-)動画編集は日々勉強して向上させますので下手な部分お許しください。
#そば打ち #シニア#かつおだし
2件のコメント
勉強になりました。
一番出汁は、沸騰させないようにという人がいますが、「わけときやま」の料理長によれば、それは、お吸い物の出汁であって、蕎麦の場合は、醤油に負けない出汁が必要だから、煮込んで雑味を出すのがいいのだそうです。じじさんが正しいですよね。
俺（７３歳）は、まったくインチキですが自分用にやっています。
出汁を取った後の出汁ガラは、かえしの中にぶち込んだりしています。その後は、フリカケにしています。
https://www.youtube.com/watch?v=WmcMAXayyRQ&list=PLlXCt07hWEJN-sLMR1vsTSCgOyVlKnNxW&index=33
そば仲間を招待し、じじのそば汁でふるまったところ、みなさんから「美味しい」のお言葉をいただき、自信がもてました。じじさん、いいお顔してますね。そば汁、間違いなしでした！じじさん、これからも長生きしてください！