【継ぎ足し調理】うちの煮豚　Braised Pork

煮汁を継いで作っている、我が家の煮豚をご紹介します。煮汁は他の煮物やラーメンスープなど、色々な料理にも使えます。

このレシピで煮豚を作る場合、前回の煮汁の濃さや量によって足していく調味料を加減する必要があるので分量を書くのが難しいのです。

この動画の時には、茹で汁が500mlほど残っているところに前回の煮汁100ml、醤油40ml、酒ときび砂糖を20mlずつ加えました。
かきまぜて味見をすると薄いなーという感じです。
コトコト煮て、できあがりは煮汁は200mlくらいで味は濃いめになっています。

前回の煮汁が無い場合の分量はこちらです☆
・豚バラまたは肩ロースかたまり肉　400〜500g
・水　300〜400ml（肉がかぶる量）
・醤油　60ml
・酒　　30ml
・きび砂糖　大さじ2
・ネギのあおい部分　1〜2本分、鷹の爪1本、生姜スライス3枚、にんにく2かけ、あれば花椒10粒くらい

煮豚を保存する場合は煮汁に浸した状態（煮汁から出ない方がgood）で冷蔵庫で保存します（4〜5日）。

煮汁だけを保存する場合は清潔な瓶に入れて冷まし、脂が蓋のように固まっている状態で冷蔵庫で1週間ほど。それを過ぎる時は加熱殺菌してくださいね。

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「紫山のごはん会」は食卓がちょっと楽しくなるシンプルなレシピを提案しています。
2002年から続けている料理教室のオリジナルレシピと家族に作る日々のおかずを動画として記録していきます。
北仙台の裏通りにある、小さなキッチンスタジオ「紫山のごはん会分室」で撮影しています。

音楽のクレジットは下に書いてあります。

*Music by Takuro Kikuchi
「カステラのためのピアノ曲I」
「花を摘む」
「カステラのためのピアノ曲VI 猫のワルツ」
http://www.takuro-kikuchi.com/
世界で人気が広がっている宮城のピアニストです！

紫山のごはん会
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#煮豚#焼豚#継ぎ足し