【鶏じゃなくて牛だよ】万能ダレが激ウマ！よだれ牛/Series

ご飯に合う！！やみつき間違いなしのよだれ牛

東京　港区にお店を構える【Series】
3年連続でミシュラン一つ星を獲得のお店のシェフが
今回はよだれ鶏ならぬよだれ牛をご紹介！

トロッととろけるお肉にソースがマッチしてやみつき間違いなし！！
ぜひお試し下さい！！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:14　こだわりのポイント
0:23 ソース作り【Step.1】
2:43 ソース作り【Step.2】
3:38 準備
4:10 焼く
6:34 完成

■食材
●甜醤油(テンジャン油)作り【材料A】
上白糖・・・180g
醤油・・・200g
日本酒・・・100g
桂皮・・・2g
花山椒・・・1g
八角・・・1g
陳皮・・・1g
葱・・・10g
生姜・・・8g

●甜醤油作り【材料B】
黒酢・・・200g
米酢・・・200g
にんにく・・・40g
生姜・・・40g
老干媽【①.②を合わせる】・・・150g
※①.老干媽豆鼓辣油・・・75g
※②.老干媽ピーナッツ辣油・・・75g
粉山椒・・・10g

●具材
牛サーロイン・・・50g（25g×2枚分）
いり胡麻・・・少々
ラー油・・・少々

■手順
●ソース作り【Step.1】
1.材料Aの調味料を鍋に入れ煮詰める
2.半分量になるまで煮詰める
3.ボウルを用意して濾す

●ソース作り【Step.2】
4.みじん切りしたニンニク・生姜をボウルに入れる
5.老干媽（ろうかんま）を入れる
6.米酢・黒酢・山椒の粉を入れ混ぜて完成。

●準備
7.器にソース・ラー油・ゴマを入れる

●焼く
8.牛肉を焼く
9.表面だけさっと炙って香りをつける意味合いの炙り焼き
10.盛り付け

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◇Series◇ 料理長金子優貴シェフ
https://series-restaurant.com/
〒106-0041
東京都港区麻布台3-4-11麻布エスビル 1F

営業時間
12:00-14:00
18:00-21:00

営業日
ディナー：全日営業
ランチ：土日祝日のみ

定休日：水曜日
※祝日が絡む場合、変則となります。

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