スープ無しでOK！濃厚！鶏ももと豆腐の甘辛煮込み／Braised chicken thighs and Tofu recipe
#鉄扒鶏 #伊達鶏 #脇屋友詞
鶏もも肉、豆腐、玉ねぎと身近な材料を使ってちょっとごちそう感のある煮込みを作ります。ひと手間、ふた手間ですが、豆腐の両面を焼くこと、鶏肉に小麦粉と卵をつけて焼くこと、これで格段に味のしみ込みが良くなり、また仕上りにほどよいとろみがつきます。
他の料理でもご紹介していますが、醤油と砂糖を入れたら強めの火で炒め、煮詰めてから水を加えるのがコツ。鶏のうま味と醤油、砂糖のコクが一体となってスープを使わなくても濃厚に仕上がります。
グループ各店のご案内 Wakiyaオフィシャルサイト
https://www.wakiya.co.jp/
レストランの味をご自宅で！Wakiyaオンラインストア
https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/
日々の情報はこちら！Wakiya Facebookページ
https://www.facebook.com/wakiya0320
Wakiya Official Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_ichiemi/
脇屋友詞 Facebook
https://www.facebook.com/yuji.wakiya.5
脇屋友詞 Instagram
https://www.instagram.com/wakiya_stagram/
マルホン胡麻油
https://www.gomaabura.jp/item/
今回使用したフライパン MAYER マキシムシリーズ
https://meyer.co.jp/pages/mxs
鶏ももと焼き豆腐の煮込み
《材料》
鶏もも肉 2枚
木綿豆腐 1丁
玉ねぎ 1個
生姜（薄切り） 1片
にんにく（薄切り） 1片
万願寺唐辛子 2個（彩り用）
《調味料》
太白ごま油 大2強
紹興酒 大5（日本酒でもOK）
醤油 大5
砂糖 大4
ケチャップ 大1
酢 大1
ごま油 大2
《作り方》
１．万願寺唐辛子は縦半分に切って種を取り、一口大に切る。
豆腐はペーパータオルで水切りしてから1cm厚さに切る。
玉ねぎはやや厚めにスライスする。
２．鶏肉は一口大より大きめに切り、塩、胡椒をふる。
小麦粉を全体にまぶしてから卵をつける。
３．フライパンに太白ごま油を熱し、豆腐を入れて弱めの中火で焼く。両面に焼色がついたら一旦取り出す。
４．同じフライパンに鶏肉を入れて皮目の方から焼く。表面に焼色がついたら取り出す（中は半生でOK）
５．鶏の脂が出たところに玉ねぎを入れて炒める。
しんなりして少し色づいてきたら、にんにく、生姜を加えてさらに炒める。
香りが十分に出たところで鶏肉を戻す。
紹興酒、醤油、砂糖を加え、醤油と砂糖を焦がす（煮詰める）イメージで炒めてから水をヒタヒタになるまで加える。胡椒少々を加え、ふたをして3~4分煮込む。
６．豆腐を戻し、チャップを加えてさらに2分煮込む。
７．万願寺唐辛子を加え、酢とごま油を回し入れる。全体を大きく混ぜて煮汁がとろっとしたら完成！
21件のコメント
u91e2
vur.fyi
酢豚、酢鶏ですね 豆腐かなりおいしそう
分かりやすい説明で、いつも真似してます❗
脇谷さんいつも楽しくみせてもらってます。リクエストなんですが高菜とか凄く安く売ってるので高菜料理教えてください
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
お疲れ様です。
今回の鶏もも肉と豆腐の煮込みはご飯にバッチリ合いますよね。
絹ごし豆腐よりも木綿豆腐の方が両面焼きするのに良いですよね。
調味料を見る限り、酢豚、酢鶏を作る時の調味料に似てますね。(少し違うと思います。)
水は家庭のブイヨンですね。
話は変わりますが、私の自宅の今夜の夕食は、先日紹介された豚肉の生姜焼きを作ります。
脇屋シェフ中国の高校で食べた拌面が恋しくてたまりません。日本にある一般的な材料で作れる拌面の動画を作って欲しいです！
パパイア料理を‥
ごはんに掛けてもおいしそう！
鶏料理も美味しそう！！
知らない料理を教えてくれて助かります！脇屋さんのおかけで、中国料理のレパートリーが増えた(かも)
マイナス要素なしですね😋 安い材料で豪華に見えて、化学調味料も使わないし、動物性も植物性もタンパク質が摂れて体にもいいし、甘じょっぱい味で日本人好み『す・ば・ら・し・い』ですね💕💕💕
豆腐👛お財布に優しいし🖐
🦐蝦仁豆腐🥢蛎油豆腐も🙇お願いします🙏
早速作りました。 美味しい豆腐が手に入りにくい当地(カリフォルニア)、豆腐の代わりに稲荷寿司用にあげを使いましたが子供曰く、あgrも美味しいとか。これからもこの様な作れそうな料理をご紹介下さい。 毎週末毎にその週のビデオから選んでいくつか挑戦しています。とても楽しみ。
美味しくできました❣️これは我が家の定番になりそうです〜
何時も参考させていただいてます。ウチの田舎では万願寺が手に入らないのですが何を代用品にしたらよろしいでしょうか？
鶏肉を焼いてから煮込むので洋食のフリカッセ同様に素人でもうまく作れそう、
というか絶対おいしくできますね。素晴らしいレシピをありがとうございます
先ほど作りました！紹興酒をお酒で代用しましたが、感動するおいしさでした！
日本食と中華のフィージョンのような、食べた事のない味。ありそうで、だけど自分で作ると何か違う事が多い中、
このレシピは家宝にしたいほど美味しかったです！市販の鶏だし粉とか入れてないのに、こんな美味しくできるんですね。
手作り恐るべし！うちもカリフォルニアですよ～！素晴らしいレシピ、感謝です！
お手軽な材料出来るのがいいですね。絶対美味しいと思います。是非作ります。
豆腐に焼き目をつけようと思うのですが、鍋にこびりついて失敗します。
美味しそう！！今日の晩御飯はそれにします。
シェフは素材をそのまま使わないなあ
鶏肉は洗うし、とうふも焼き目つけるし
素材を別々に仕事して味付けは一気に いつも唸らせられます
おいしいです。