にし阿波のめぐみ「雑穀」～裸麦レシピ・スモークサーモンと玉ねぎと裸麦のマリネ～

にし阿波のめぐみ「雑穀」～裸麦レシピ・スモークサーモンと玉ねぎと裸麦のマリネ～

にし阿波の山間部では、段々畑のような水平面ではなく、傾斜地のまま耕す農法が継承されており、その農法は「にし阿波の傾斜地農耕システム」として、平成３０年３月に世界農業遺産に認定されました。米作りに適さない急傾斜地では、古くから、そば、あわ、たかきび、こきびなどの雑穀が栽培されています。
ご家庭で手軽に雑穀を楽しんでいただけるレシピを紹介いたします(^^)/

＊裸米＊
プチプチとした食感の大麦です。粒の表皮がはがれやすいものを裸麦といいます。

「麦のプチプチ食感と見た目も楽しく」
＊スモークサーモンと玉ねぎと裸麦のマリネ＊
＜材料＞
・玉ねぎ･･･1/2玉
・スモークサーモン
・レモン汁･･･大さじ2
・粒マスタード･･･大さじ1/2
・ハチミツ･･･小さじ1
・塩・こしょう・・・少々
・オリーブオイル･･･大さじ2
・裸麦・・・小さじ1（15分ゆでる）
・イタリアンパセリ…適量（みじん切）

＜作り方＞
①玉ねぎは皮をむき、たて半分に切り繊維に沿って薄切りにし、水にさらしてザルに上げておく。
②”裸麦”はたっぷりの湯で15分ゆで、ザルにあげておく。
③レモン汁・粒マスタード・ハチミツ・塩・こしょうをよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ混ぜながら加える。
④③にゆでた裸麦を加え全体を混ぜる。
⑤④に玉ねぎとイタリアンパセリを加えて和える。
⑥皿にスモークサーモンを広げ、⑤を乗せる。

▼その他の雑穀レシピもご紹介
→徳島県チャンネル
　もちあわレシピ・もちあわのチーズ春巻き：https://youtu.be/0JhFGipCKpU
　たかきびレシピ・たかきび入りハンバーグ：https://youtu.be/pCIPNE3nOD4
　そば米レシピ・なすとそば米の甘酢炒め：https://youtu.be/IX4_K8oCB00
　こきびレシピ・豆腐のこきび柚コショウ風味：https://youtu.be/e9grVAoH_DE

▼世界農業遺産「にし阿波の傾斜地農耕システム」についてはコチラ
→徳島剣山世界農業遺産推進協議会HP：https://giahs-tokushima.jp/