白菜のスタミナ漬け

白菜のスタミナ漬け

白菜キチムのあっさりバージョンのような漬物です。辛味を押さえ、サラダ感覚で食べれる浅漬けなので、お茶請けなどにもおすすめです。

材料
白菜　　1/2個 731g
人参 　　 　　 30g
生姜 10g
だし昆布 1～2g
粗塩 　野菜の3％ 23g

調味タレ
すりおろしニンニク 5g
酢 5g
白だし醤油 5g
創味シャンタン 5g
粉唐辛子 　　　　　 1g
水 　　　　　　　　500㏄

下漬け
白菜を2～3ｃｍ幅に切ります。人参と生姜は千切りにします。切った野菜の重さを量り、塩の分量を決めます。野菜に塩を加え混ぜ合わせて、保存袋に入れます。空気を抜いて冷蔵庫で一晩おきます。

本漬け
翌日、下漬けしていた野菜をギュッと絞り、余分な水分を切って保存袋に戻します。鍋に調味タレの材料を入れ、ひと煮立させてから火を止め、冷まします。タレが冷めたら、細切りにしただし昆布と一緒に保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で２～３日漬けます。

白菜のスタミナ漬け
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