【鍋の素なし】激ウマちゃんこ鍋を作るたった１つのコツ
激ウマちゃんこ鍋を作るには、具材を焼いて出汁をとるのがコツです。
特に白ネギは焼くことで旨味と風味がアップします。手羽先とセセリも焼いてから酒で蒸すと良い鶏出汁がとれます。
料理酒の代わりに純米酒を使うとさらに旨味がアップします。せせりは焼いた後、あまり煮込まない方が旨味がが強く美味いです。ニンニクとショウガを同量すりおろしてスープに入れると味に深みが出ますが、あっさり食べたい場合は、無くても美味しいちゃんこ鍋になります。
●ちゃんこ鍋 材料 3-4人前
手羽先 8-10本
せせり（首）300g
キャベツ 1/4玉
ニンジン 1/2本
ほうれん草 3束
エノキ 1袋
シメジ 1袋
ゴボウ 1/2本
白ネギ 1本
厚揚げ 適量
ニンニク 2片
ショウガ 適量(ニンニクと同量)
日本酒 50cc（鶏出汁用）
昆布 10g
水 1.5L
日本酒 大さじ２
みりん 大さじ２
醤油 大さじ２
塩 適量
鶏油 適量
●激ウマちゃんこ鍋の作り方
１）鍋にこんぶ10gと水1.5Lを入れておく
２）キャベツ1/4玉をざく切りにして
エノキ1袋とシメジ1袋は石付きをとってほぐしておく
３）ゴボウ1/2本をささがきにして水につけ、ニンジン1/2本は半月切りに、ほうれん草3束は土をしっかり落として付け根を切ったら食べやすいサイズに手でちぎっておく
４）白ネギ1本は5mm巾で斜め切りにして、フライパンに鶏油大さじ１（なければサラダ油）を入れて、白ネギの表面を中火で焼く
５）白ネギに焼き色がつけば皿にあげてフライパンは洗わずにおいておく
６）５のフライパンに手羽先８-10本を入れて中火で焼き、焼き色がついてきたら皿にあげておく
７）せせり300gを入れてしっかり炒めたら、手羽先を戻し日本酒50ccを回し入れて蓋をして1分蒸す
８）蒸したら手羽先・せせりと鶏出汁を分けておく
９）醤油・日本酒・みりん各大さじ２を合わせておく
ニンニク2片をおろし、ニンニクと同量のショウガもおろしておく
10）1の鍋を沸騰させたら昆布を取り出し、９の合わせ調味料と８の鶏出汁、おろしたニンニクとショウガを入れてちゃんこ鍋のスープを作る（少し多めに作っておくと後で足せます）
11）火の通りにくい野菜（ゴボウ・ニンジン・キャベツの芯）、手羽先を入れて野菜に火が通るまで中火で煮る
12）せせり以外の残りの食材（キャベツの葉の部分、エノキ、シメジ、厚揚げ、焼いた白ネギ、ほうれん草）を入れて蓋押して火が通す
13）最後にセセリを入れて温めれば完成。
Chanko hot pot serves 3-4
8-10 chicken wings
300g chicken neck
1/4 cabbage
1/2 carrot
３bunches of spinach
1 pack of Enoki mushroom
1 pack of Shimeji mushroom
1/2 burdock root
1 white green onion
Fried tofu as needed
2 cloves of garlic
Ginger (same amount of garlic)
50cc sake (for chicken broth)
10g dried kelp
1.5L soft water
2 tbsp sake
2 tbsp sweet sake
2 tbsp soy sauce
Salt as needed
Chicken oil as needed
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