ビストロの定番‼︎ レバーペースト#フレンチ#レバーペースト#ビストロ
※レバーペースト
・鶏レバー 1パック約200g
・ニンニク(小) ２〜３個
・玉葱(中) 1/2玉
・ローリエ １枚
・オリーブオイル 15cc
・ブランデー 30cc
・生クリーム 100cc
・水 30cc
・無塩バター 30g
・塩 1g
・マジックソルト 2g
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ポイントは面倒しいかも知れないが、
レバーの中に残ってる血液の固まりを出来るだけ取り除く事｡
店で出す時は､フードプロセッサに掛けた後裏漉ししてます｡
そうするとより滑らかな一つ上のレバーペーストになります。