プロのキャベツ入りメンチカツの作り方【豚挽肉版レシピ】

プロのキャベツ入りメンチカツの作り方【豚挽肉版レシピ】

豚ひき肉版のキャベツ入りメンチカツの作り方とレシピです。牛が入る挽肉を使わないため雑味が少なくとても食べやすくなっています。肉の美味しさを引き出すための下味もしっかりとしているので、とても美味しくなってます。

旨味を閉じ込めるため豚挽肉は塩を入れてしっかりと粘りが出るまですばやく練ることがポイントです。また玉ねぎの甘味をしっかりと引きだす事で口当たりがよくなり美味しくなります。

小さめに成型した方が揚げやすく作りやすいと思います。揚げるときは低温で火を通す事で肉質が柔らかくなりジューシーになります。

ガーリックパウダーが無い場合は、おろしにんにく小さじ1/3で代用して下さい。衣は乾燥パン粉でも美味しくなります。

ソースのレシピを用意しましたが、醤油ベースなどお好みで変えて下さい。

（材料）
豚ひき肉・300g
キャベツ・300g
玉ねぎ・・1/2

（肉の下味）
塩小さじ・・半分
ラード・・・20cc
卵黄・・・・1個
赤ワイン・・20cc
乾燥パン粉・20ｇ
ガーリックパウダー小さじ1
ブラックペッパー小さじ半分
ケチャップ・小さじ2

（バッター液）
水・・20cc
油・・少々
全卵・1個
小麦粉大さじ4

（ソース）
中濃ソース・40cc
ケチャップ・30cc
赤ワイン・・20cc
バター・・・6g

（その他）
生パン粉・適量
油・・・・適量

【関連動画】
揚げ物レシピ

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