【鱚】『コツ』は水分を脱水しながら揚げて旨味を引き出す　長めに揚げても硬くならない白身魚

【鱚】『コツ』は水分を脱水しながら揚げて旨味を引き出す　長めに揚げても硬くならない白身魚

秋口に旬を迎える正式名称はシロギス

天ぷらの白身魚の代表の鱚を捌きます。

味わいはふっくらとして柔らかく繊細な甘味
は最高です！

新鮮な物ならば刺身や昆布締めにして食べる事ができます。

目次
0:00豊洲市場
0:19シロギスとは
0:33鱗の取り方
0:49頭と内臓の取り方
1:42背開きのやり方
2:18骨せんべい
2:54天ぷらの揚げ方

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