#333『鶏レバーのクリームソテー』白いご飯に合う！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
レバーのクリームソテー
Foies de volaille à la crème
【材料】2人前
鶏レバー 200g
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 1〜2パック
生クリーム 100cc
白ワイン 30cc
レモン汁 1/2個分
カレー粉 小さじ1
コリアンダー 小さじ1
パセリ 適量
塩、胡椒 適量
無塩バター 30g
白飯 人数分
【準備】
・鶏レバーは塩、胡椒で下味をする。
・玉ねぎ、マッシュルームは薄切りにする。
【手順】
1.フライパンにバター（半量）を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。
2.レバーを加えてソテーし、塩、胡椒で味をする。
3.白ワイン、カレー粉、コリアンダーを加える。
4.生クリーム、レモン汁、パセリ、残りのバターを加えて強火で煮詰める。塩、胡椒で味をととのえる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャトー・ヌフ・デュ・パプ
フランス ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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26件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Foies de volaille à la crèmeフォアドヴォライユアラクレーム🇫🇷』、レバーに生クリームにレモンなのですが、ご飯にバッチリです🥣鶏レバーも、しっかり下処理をして火を通し過ぎないとふんわりまるでフォアグラです😋ダイエット中の方は、バターをオリーブオイルに、生クリームを低脂肪牛乳と割ったり、ご飯を玄米にしたりとアレンジしてください💪今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をよろしくお願いします❤️リクエスト、『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📮📷
鶏レバー自体がなかなかお目にかからない昨今、午前中だと手に入ると思いマートへ行きました。
綺麗なレバーがあったので早速作りましたら、家族にも大好評でした！
ありがとうございます。
ヤバいの作ってみたい〜♪( ^ω^ )
今晩作りました～‼最高に美味しかった😍家庭で本格フレンチ。有難うございま～す☆★☆
これからの季節、キャンプでできるダイナミックなフレンチをお願いします！
作りました！！めちゃくちゃ美味しかったです！！！が、2人分を1人で食べてしまい太りそうです！！
レバーの下処理、なんとなく筋をとってましたが味に影響するのですね！いつも勉強になります。
レバーは焼き鳥がいいなぁと思っていた私ですが、フランスに来てから焼き鳥にレバーって今まで出会ったことないんです。クリームかぁと思ったけれど、シェフの提案なら絶対にいける！って信じて挑戦してよかったです。こちらでもレバー料理ができるようになります！下処理、やっぱりここが一番大事なんですね。しっかり下処理して、牛乳にも漬けて、全然臭くなかったし、レモン、白ワイン、クリーム、しかもカレー粉も入ったソースでとっても美味しかったです。白いご飯に合うというのも納得！主人もとても気に入った様子です。ありがとうございました！リクエスト、たくさんありすぎてなにからリクエストしていいか…
ご説明のテンポがいいので見ていて楽しいです。
引き続き頑張って下さい！
レバーは嫌煙しがちでしたが、三國シェフのレパートリーは試してみたいレシピがたくさんで嬉しいです💕
ひじきや、めかぶなどの海草を使ったレシピをリクエストします🙏（栄養的には積極的に摂りたいのですが、ひじき煮やポン酢めかぶばかりなので😅）
これからスー行くのでレバー買って作ります〜
スーパーによってはハツがついてきますがハツも一緒に入れても問題ない？ですか？
リクエストです！牡蠣が大好きで、これから美味しいシーズンだと思うのですが、殻付きの牡蠣を使って簡単で美味しいオーブン焼きは出来ないでしょうか？よろしくお願いします。
いつも素敵な料理を教えていただきありがとうございます
三国ムッシュの食べっぷりの良さについつい心配してしまいます
できることならば必ず野菜を食べてから試食をしていただくと見ている方も安心できるのですが
作ってみました✨😉
鶏レバーをクリームソースで食べたことがなかったのでトライしてみました👍️
カレーパウダーが入っているので、もっとカレーな風味かと想像しましたが、今まで食べたことのない何とも美味しい素敵なソースが出来上がりました。
マッシュルームもソースに合いますし、パセリやレモンといった爽やかな香りも混ざって、レバーの新しい食べ方を知りました✨
貧血防止にレバーレシピが増えて、美味しいソースも覚えられて幸せ💕
ありがとうございます✨
これはどんなお肉でも合いますね。明日やります🔥レバーが大好きなので♥楽しみですホルモンも入れようかな～
弱火過ぎたのか水気が出て同じ感じには進まなかったですが美味しくできました😋
今日、作りました。めちゃくちゃ美味しくて白ご飯との相性も素晴らしくて食べ過ぎてしまいそうだったので半分だけにしました。朝に食べます
ヒロシです…とかダブルグ〜です！とかちょいちょい挟まれる小ボケが好きですw
夏バテ防止にとお昼に作りました😍
甘辛くしたレバーしか作った事がなく、家族は静かに黙々と食べてましたがこちらはフワフワでクリーミーでまた食べたいと言ってもらえました❗
今までは生存維持の為の料理しか出来てなかったと反省😂
今日も美味しいレシピありがとうございます👌
美味しそうに食べながら解説なさる三國シェフの言葉どうり、「ほんとうにヤバすぎました💓」
レバーがこのように魔法の技で、おしゃれになるとは想像を絶するお料理でした。
時々レバーも取り入れたいと思いながら、なかなか機会が少なかったのは、家族にレバーの味が苦手な娘もおり、
迷っていたところに、シェフの種類豊富なレバーメニューがあり、材料を確認の上、この「鳥レバークリームソティー」に挑戦いたしました。 なんと、「美味しい、レバー？」と感想が聞こえてくる食卓になりました。
ビーフストロガノフのようなクリーミーな食感があり、おしゃれな雰囲気になりました。
調味料、生クリーム、レモンとバランスに脱帽です！！ このように、細かい火加減、適切なご指導に感謝でなりません。ありがとうございました。
試食の域を越えてた食べっぷり
上品さは微塵も無いけどこれが三國流！レバーは少し苦手ですが作ってみようと思います。
材料
・・・
・・・
・・・
・・・
白飯
萌えました。合掌!!
自分で作った料理を、ここまで嬉しそうに食べる人も貴重だ。ほんとに美味しいのが伝わる。
楽しそうにお料理しているの見て癒されてます
料理してませんが
最近、鶏の肩小肉、フリソデとも呼ばれる部位が好きだから、このソースで食べてみたくなりました❣️
生クリームじゃなくてクリームチーズで、もっとさっぱりと仕上げても美味しそう
決めてはレモン汁ですね😋
2型糖尿病だけど美味しい料理が食べたくて、少しでもヘルシーなレシピを探しているけど、三國シェフのレシピは代用可能な材料で料理をおつくりになるので助かります😊
これは絶対作る！
コリアンダー以外、変わった材料もないし！
ご飯と共に食べたい😂