プロが教える【至上のピラフ】作り方はこれが正解 永久保存版
美味しい海老ピラフの作り方の紹介です。
ピラフの基本は
野菜とハムなどの具材から出た旨みをしっかりお米に吸わせながら炊く事です。
またピラフはお米料理なので主役はお米なので
具材の大きさは可能であればお米の大きさに揃えるのが基本です。
◇材料◇
お米 ３００g
玉ねぎ 小さめ１個
人参 ２分の１
ハム １００g（２パック）
マッシュルーム １パック
無塩バター ５０g プラスひまわり油１０ml足しました
むき海老 １パック しっかり水気を拭いて１gの塩（下に処理の仕方書いておきます）
水 ３５０〜３８０ml
鶏ガラスープの素 ４g
塩 １〜２g
ローリエ １枚
フライパン（２６㎝）もしくは２１㎝くらいの深鍋で炊いてください。
フライパンで炊く場合表面積が広いので水分の蒸発は早いです。
なのでお米より気持ち多めの水で炊くといいと思います。
今回は塩２g入れましたが結構しっかりした味になるので
薄味が好みの場合１gで十分だと思います。
基本は沸騰して一混ぜして蓋をして２０分ごく弱火で炊いた後
１０分ほど蒸らします。
炊飯器で炊く場合鶏ガラスープを入れる前までの工程まで
フライパンでお米を炒めたら
炊飯器に移して鶏ガラスープは３００〜３２０mlくらいで炊くと上手くいくと思います。
水分量が多い場合水分を飛ばせばいいだけなので気持ち多めの方がいいと思います。
海老の下処理は下の動画に載っています。
プロが教えるエビフライとタルタルソース エビの下処理
海老の匂いがある場合小麦粉とお水でしっかり海老の表面を洗ってやると
臭みが取れてプリッとした食感になり美味しくなります。
水が残っていると油はねをするのでしっかりペーパーで拭き取ってから焼いてください。
７割ほど火が入ればピラフの蒸す時に上に置いておけば火は入ります。
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37件のコメント
お米が硬くなるので出来るだけふっくら仕上げたい
と言うコメントを頂いたので考え方を説明します。
まずお米を炒める時間は３〜４分くらいでお米が透明になればオッケーです。
硬くなる原因として
フライパンで火を入れる場合表面積が広いのと蒸気が抜けやすいので
どうしての硬くなりやすいです。
もっとふっくら仕上げたい場合
しっかり密封出来る鍋、直径２１㎝以上のル・クルーゼもしくは
土鍋で炊くと上手くいくと思います。
よくお釜で炊く時に上に重石をして炊くのと同じ原理です。
ただ物理的にその作業は難しいので多めの水分で柔らかくなるまで炊くが一番解決しやすいと思います。
僕炊飯器持っていないのでフライパンで炊いていますが
炊飯器があるのであればお米と同量もしくは少し多めの水で
炊くとふっくらなりやすいと思います。
この件で質問あればまた聞いてください。
先日、パパレシピでナポリタンを作りました。本当に美味しかったです。
月曜日にピラフ挑戦してみようと思います。この分量で2人前位でしょうか？
同じように盛り付けたらエピチャーハンになってしまいましたが、めちゃめちゃ美味しく出来ました！妻も大喜びです。
昨夜 動画を見ながら、ピラフ作りました。冷蔵庫に海老と、玉ねぎしかなくて、後は冷凍枝豆を入れて作りましたが、美味でしたー☺️水は380
ml入れました。夕飯のレシピが増えて、感謝です。ありがとう♥️
ハムの枚数は大事ですね( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
いや、ピラフ好きだけど作り方はあまり分かってなくて、知れてよかった……うちのフライパン、蒸気穴付きの蓋しかないから、ユニロイの鍋の方が良さそうかしら。やってみよう〜。
マッシュルームは刻んだのと別でスライスのも入れようかな、なんて。(マッシュルームすごく好きなの、旨み凄いですよね〜！)
めっちゃ美味しいです。
食材切っちゃえば作るの自体はラクなんですよね〜
シーフードミックスでも試しましたが、やっぱり加熱前のエビの方が美味しいですね。
お料理は、流石にプロだから出来上がりは一味違いますね。ただ無言なので喋りながら作ってくれたら作る側はわかりにくいすく楽しく作れます
23歳男です。 すごく癒されました！明日作ってみます！
晩ごはんのメニューとして作りました。とっても美味しかったです。
お米が硬くなることに対するコメントを読まずに作ったのですが、やはり表面のお米の芯が残っている感じになりました。フライパンのフタが蒸気が抜けるタイプだったので、それが原因かと…。ただ、味は抜群に美味しかったです。次は、フタを買うか、ル・クルーゼのお鍋を買うか…いずれにしてもリベンジします。
あ~。クッキングパパさんの、お料理食べたら、ある俳優さん、命無くす事は、なかったと思います。生きていたら、こんなに、美味しいエビピラフ召し上がれたのですごめんなさい🙏。ここでは、関係のないコメントでした。
動画とガイドランを参考にさせて頂きました！とても美味しく出来ました！有難う御座います。
ピラフ大好きなんですが、今までは炊飯器で炊いたら味がぼやけて失敗。フライパンでも米に芯が残り失敗。と、納得いくピラフが作れませんでした。
この動画を見て、3:22～から炊飯器に変えて炊いた所、史上最高に美味しく出来ました(˶ ̇ ̵ ̇˶ )！！
夫にも「お店で出てきそうなぐらい美味しい」
と言ってもらえて大満足です。
本当にありがとうございますm(_ _)m
明日はクッキングパパさんの動画「ハヤシライス」を参考に、夕食を作ります！
娘とサンデークッキングに挑戦。champion de parisと野菜とバターのいい香り🥰フライパンで忠実に作ってみました。家族から大絶賛とリピ懇願です。🇫🇷よりmerci
エビ好きだからこのぷりっぷりのエビを見るとお腹かがすくなぁ🤤
三合の場合水はどのぐらいですればいいでしょうか？
マッシュルームとローリエは絶対に無いとダメですか？
見事な包丁さばき。美味しそうです。パエリアとか生米から炒めるとお米がゴワゴワ芯が残り美味しく出来ない。海老ピラフで再チャレンジ作ってみたいです！
こういうのって作ろうと思うけど作らない😅(どっち？)
28ｃｍのフライパンだったせいか米に芯が残ってしまいました。
でも味は最高！だと家族から言われたので、
次は炊飯ジャーに切り替えてチャレンジしたいです。
やった～😃
これで 美味しいエビピラフが作れます🎵
蟹ピラフが食べたい。
うううっ💦
美味しくて
食べすぎてしまう。
ピラフ
カレー粉入れたらカレーピラフになりますか？
お見事です♪ピラフ🐴美味そう
作ろうと思ったけどハムがない(TT) 焼豚ならあるんですけどw
作りました。美味しくできました😋作りながら、「これってパエリア？」と思ってしまいました。パエリアとピラフって何が違うのでしょう😁
ピラフってこんなに手間がかかってたんですか！？
ハムがなかったので焦りましたが、十分美味しくできました！！
次の日、クキパパさんのグラタンを作ったのですが、このエビピラフと最高に相性抜群でした💓💓
ピラフを作る際に、炊いてない米を
使用するとは初めて知った。
ありがとう。今度 試してみる
当たり前ですが下ごしらえ丁寧で早いですね
エビピラフ大好きです
とても美味しかったです！
今まで何度もピラフ挑戦しましたが、イマイチでした。
初めて、美味しいと思うピラフが作れた気がします(^^)/
鶏がらスープの代わりにコンソメでも美味しくできますか？😳
主婦歴30年で一番美味しいえびピラフが出来ました！ クキパパさんのレシピは塩分が少ないのに美味しいレシピが沢山で嬉しいです。
米を水洗いしないのは、乾いたところに美味しいだしを吸わせるためですか？
美味しそう！
いつか試してみようと思います！
めちゃくちゃおいしくて簡単でびっくりしました、、フードプロセッサー使えば一瞬でできました！クキパパさんの料理だけはきっちり測って作ってます。大好きです！
いつもレシピ参考にさせて頂いてます。ぱぱさんのレシピは何を作ってもめちゃくちゃ美味しいです。
今日はクリスマスのレシピを考えていたらこのレシピにたどり着いたので参考に作らせて頂き、今20分火を入れてる最中です。出来上がりが楽しみです❤
いつも美味しいレシピをありがとうございます😊