我が信州の自慢の郷土料理！「淡竹（はちく）とサバ缶の味噌汁」

我が信州の自慢の郷土料理！「淡竹（はちく）とサバ缶の味噌汁」

信州の北信地方では根曲がり竹(ねまがりだけ）とサバ缶の味噌汁が郷土料理として有名です
でもここ安曇野には根曲がり竹はなかなか手に入らないので、同じようにアクが少ない淡竹でお味噌汁を作りました
イネ科タケ亜科マダケ属の淡竹は、たけのこと変わらない食感と風味がありながら、めんどうなアク抜きという下処理をせずとも調理できる手軽な食材です。表面が淡い緑色をしていること、味にクセがなく淡白であることなどから、その名がつけられたようです
お味噌の量は好みで加減してください
サバの身は食感を残す程度にほぐします
サバ缶だけでなく、玉ねぎや油揚げを足せばバリエーションも広がるでしょう

○材料
淡竹　1本
サバ缶　1缶
水　600cc
顆粒だし　大さじ1
味噌　大さじ2と1/2

○作り方
1. 淡竹はよく洗って、包丁の角で縦に切れ目を入れ、皮を剥きます
2. 鍋に水を入れて火にかけます
3. 淡竹を縦半分にし、斜めに切って鍋に入れて10分ほど煮ます
4. そこにサバ缶を汁ごと入れ軽くほぐし、顆粒だしと煮汁で溶いた味噌を入れてかき混ぜたら、すぐに火を消して完成

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