天つゆ豆腐ハンバーグレシピ
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◆天つゆの作り方▶https://youtu.be/XfPs0TfezAc
【材料】①木綿豆腐 1丁②かに缶詰50g③ホタテ貝柱50g④たまご1個⑤塩小1/3杯⑥生しいたけ3個⑦青ネギ2本⑧三つ葉3本⑨片栗粉大2杯⑩油大2杯強⑪すりおろし生姜適量⑫大根おろし100ml⑬みりん50ml⑭しょう油大2杯⑮だし汁200ml※⑫～⑮は天つゆの材料⑯生姜のしぼり汁 適量
【作り方】ハンバーグ6個分
①豆腐を水切りしてから電子レンジで加熱して水分を飛ばす（500w4分加熱）。そのご自然冷却
②生シイタケの傘の細切り。軸は細かく刻む
※生シイタケは天日干し（2時間）後に冷凍したものを解凍して使用。生シイタケを冷凍すると旨味が増す
③あら熱の取れた豆腐をすり鉢の中ですり、卵を加え更にする
④カニとほたてをほぐす（ホタテは箸でほぐす）
⑤すり鉢に塩・カニ・ホタテ・しいたけ・三つ葉・青ネギを混ぜる。生地の完成
⑥片栗粉を加え混ぜながら硬さを調整する（片栗粉は半分以上残った）
⑦生地を六等分して丸める
⑧天つゆ作り
おろし大根の水分を軽く絞る。ミリンを加熱してアルコールを飛ばす。ミリンが沸騰したらしょう油・だし汁を加え軽く混ぜる。大根おろしを加え軽く混ぜてから火を強くして加熱。ひと煮立ちら天つゆの完成
⑨フライパンに大さじ2杯の油を中火で温める。油が温まったら弱火にして片面に焦げ目がつくまで焼く。11分でひっくり返す。もう一方の片面にも焦げ目がついたら完成。
⑩天つゆをかけて、生姜汁をかければ完成
調理担当…よっちゃん・カメラ担当…哲平
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