きのこと高野豆腐のお肉風そぼろ♪ マクロビオティックの理論に基づいたヴィーガン料理を作っています。
はいこんにちはいつも見ていただき
ありがとうございます世界一元気な60歳
藤ですえっと今日は何をするかと言と昨日
の時点では小松とえ干し芋をなんか合わせ
たものをするわと言ってたんですけど
え明日ま自分1人なんですけどイチゴの
アフターヌーンティーをするんですよはい
でそれでまアフターヌーンティま多分皆
さんどんなものかご存知だと思うんです
けどまこうゼリーっぽいものがあってこう
小麦粉とか小麦粉のなんかこう焼いたお
菓子があってあとちょっとこう塩味のもの
まそういう3種類は絶対必要なんですよ
ええでそのあ塩味のものの時その塩味の
ものをするのに
えっとコするのはこうマッシュポテトの中
に挽き肉が入ってるみたいなのうんま夏ま
コロッケのね上げる前の状態まそそうそう
いう感じうんそれをするんだけどま当然
ちょっと挽肉は使わないわけですねでも中
にこうマッシュポテトの挽肉のこう炒めた
ものの代わりに何を入れるかっていうと
そのキノコとかえっと小野豆腐とか玉ねぎ
ギそういうものを炒めたものを挽肉として
使う予定なので今日はその挽肉の代わりの
ソボを作ろうと思っておりますねはい材料
いきますんちょっと今日は容気が違うん
ですけどもこれコア豆腐ですねでこっちが
キノコですはいこのキノコがこの量ま生姜
も入ってますけどでどういう感じかこれ
このコア豆腐が2個でこれ量ですでこの
キノコはこれあのもうちょっと生の状態だ
と大きいんですけどこれ今乾燥させてるの
てこんなこれが4つそれがこの量になり
ますで他には三種の粉えニンニク味付けが
味噌醤油と今回ね砂糖ちょっとみりんとお
酒もありますけど砂糖あった方がいいか
なって思っとりますあああもう1つもう1
つはい玉ねぎねうんでまずはこのメインの
キノコを玉ねぎ小宿豆腐を炒めてま味付け
してで味付けした後どうしても味がなんか
足りんと思ったらこのニラ醤油をお助けな
感じでスケットな感じで入れようかなて
考えておりますはいじゃあまずこの玉ねぎ
とキノコ
と小道具を炒めていこうと思います
よいしょ
よいしょねちょっとこっち
て油もちょっと今日は多めに使った方が
いいかなあて思って
ます
よいしょえ
しちょっとこつけてもうごく弱火にして
おいて
じゃあ油今日も北海道のなたここから見え
方かな全然見えよねここうかなあれこま
なんかま夏油です北海道のえ大さじは必要
か
なまやっぱお肉には脂肪っていうものが
ありますからねそれを入れないのでやはり
油食肉製の油を入れてこの脂肪をカバー
やらないとダメですよねでこれニンニクと
キノコ
ねあのキノコねさっき見たあの乾燥して
たらすごく小さいんだけど元々はね結構
大きいんですまあるの倍ぐらいうんだから
こう水に戻すとワンワンと膨れちゃうしで
こんな風に結構多めの量にななっており
ますでここ炒め
てちょっと見えあもうニンニクもねここ
入れていき
ます
で大体こう炒め物っていうのは陰のもの
から炒めていくのでキノコが
定生姜とかニニも定ですで次たその中では
玉ねぎが次に
になり
ます陰になるけどこのこれにあえっとああ
キノコに食るからサネありませんはい
ちょっとこ上に置いてれます
よしで次はいここはどこが1番妖精になり
ます妖のものは下に下がっていくという
ルギがあるの
で上の方に置いていったらそれが下に
下がっていってちょうどいい感じになり
ます陰性は上に上がっていくエネルギーが
あるのでえこれこのお鍋の中でま循環して
くれるということになるわけですここち
ちょっと開いちゃいましたのでずるずる
ずるとこうずらしてやり
ますまね絶対にねこのキノコが上に来たら
ダメとか小豆腐が下に来たらダメてことは
なく気持ちの
問題こうやってこうなんか広げてたら
キノコが上に顔を出してくるしこやも下に
行っちゃうのでうんその辺はねま自分の中
でそういう風にやってるなって思えばいい
ん
ですでここでちょっと最初
はから味付けしなくていいんだけどお味噌
だけはねちょっと最初に入れとくのお味噌
をこう入れといたらこう蒸気で勝手に
ワンワンとほぐれてくるので味噌
を味噌だきは最初から入れとくとこの加熱
してくうちに全体にこう蒸気が回って
ちょうどいい加減にふふふとなっても苦労
することなく全体にこうちょちょちょっ
混ぜただけで味噌が回ってくれるから楽な
んですよ後になって味噌入れようとすると
ま味噌ってどうしてもちょっと固形物
っぽいのでなかなか
こうなんか力を入れてゴシゴシゴシゴシて
混ぜないといけないじゃないですかそれが
あんまり好きじゃないのでなので私はこう
味噌を使う時は最初から味噌入るうん他に
ねここういうこのねそぼろアみたいな時は
ままず味噌あって全然あま違和感ないん
ですけど他に味噌を入れたらねこればっち
りってい時はトマト味のものを作る時です
まトマトシチーとかトマトスープは
ちょっとどうかなと思うんだけどま
ケチャップ味とかトマト味のま煮物とか
ああ1番いいのはねスパゲッティニート
ソースですあの大体ミートソースって
トマト入りますよねあれの時に味噌をね
ちょっと入れたらねうわっていうぐらいに
もう劇的に美味しくなるんですようんああ
でもいつも言ってるんだけど調味が大切な
のであの安い嘘変わんといてお願いだから
ちゃんと米あ米じゃない大豆と塩と工事
もう工事ね米工事だろうと豆工事だろうと
麦工事だろうとも何でもいいからうん
ちょっと豆工事の味噌になるとかなりあの
こってりした味になるのでちょちょっと
それは除外かなと思うんだけどなんか麦
味噌だろうと米味噌だろなんでもいいから
うん
であのまいつも私が言ってるのは海のせい
のお味噌とかですはいえなぜそれがいい
かって言うとま大豆も国産塩は海のせいで
工事もちゃんと国産で1番肝心なところは
ちょっと時間をかけて発行させて
るってことですなんかね普通に売ってる
ですよねなんか1ヶ月ぐらいでチラチラ
チラパーンとできるんよで全然発酵本当に
発行してないからうんなんかこう乳酸金と
かそんなあんまりできてないのでゆっくり
とうん発行させたのがいいま私自身は全然
してこなかったんだけどま子育てする時も
ゆっくりとこう落ち着いて子育てした方が
いいじゃないですかもうタタタタタてする
ようりそれと同じ食べ物も細と同じね
なんか自分ができなかったことを今食べ物
でやってるって感じです
はいでちょっとこう
ねこう湯気が上がってきてこう焦げない
ような感じにはなってるけどここでもしも
焦げていたらいなことになるのではいあ
良かった焦げてないキノコもね玉ねぎもね
あの水分多いので多分焦げないだろうと
思ってましたはいでこうやったらもう味噌
がほほフンと勝手にほく
本当にね味噌って1番最後にね入れるべき
あの調味料なんだけど私はこういう風にえ
最初から入れるのが好きなん
です味噌が柔らかくなってくれるのでね
当然ここで甘甘みとか必要になっちゃい
ますでこれ3の
ねりこれみ
ですまこ今いわゆるねこう耳いつもだっ
たら炒め物とかに入れるとブワとあの煙が
出て大変なことになります幸い火が弱いの
で出てきませ
んねちょっとここ
であごめん焦れとったわ
あの塩入れる忘れた玉ねぎとかえキノコ
炒めた時にちょっと塩入れないといけない
のに完全に忘れとったも今から入れても
完全に遅いんだけどちょっとちょっと塩
入れるあの入れて
ください玉ねぎとかキノコこ炒める時に
カカク塩振って
ください今は醤油入ってません味噌とはい
みりんとかだけでちょっとこれでどんな味
になってるかちょっと見ます
うーんやっぱちょっと醤油必要
なまそんな大して醤油も入れてないの
ででみりんもな全然あの甘みがう付いて
ないのでちょっとここでやはりお砂糖必要
とします
はいでやはり最後の奥の手のえニラ醤油も
あニラソースですねあれも入れた方がいい
なってはい思いながら今味にしており
ますああなねあすごい良くなったねうん
醤油とお砂糖とかのはいまつまりあの塩気
が醤油気が足りなかったなってことが
分かりますこれねもう塩もうちょっとがっ
と入れても全然大丈夫です
とこれだけを食べるんだったら今の程度の
辛さ塩辛さとかでも全然いいんだけどこれ
はこのマッシュポテトに混ぜてそれをパン
のにポイっと置くそういうさっきみたい
コロっての開けてない
じなの
であああ
あ味がちょっと濃いで感じか
な
う全然美味しいんだけど
ちょっとこれ入れ
ちゃおうあなんかねすごく美味しくなった
もう明日のアフタのはもうばっちり成功
する引き出してきたはいえ上にああ風
るっていいかなゼリ類のことベリーヌって
言うんですけどもう明日はベリーヌを作っ
たらもうほぼ終わりな感じなのでそ
ベリーヌさまできたらもう大成功です
うんはいあめっちゃ美味しい
わすごい
美味しいあ今ちょっと気が付いたんだけど
ここに赤辛のこうみじん切り種かなんか
そういうの入れてもいいなと思うし
うんあ本当に美味しい良かった良かった
よかったうんあでもねこれ私は普段
あんまり肉食べないから美味し美しいと
思うんだけどいつも肉食べてる人にとって
はえ何このあっさりしすぎてるしぼはこれ
なんなんこってきっと思うんですようんで
これを肉大好きな家族に出したらこんな
わけわからんもん出すなって怒られるので
え肉大好きな家族に出す時は肉もちゃんと
使ってこういうのもちょっと入れるそう
いう感じで出してくださいこれだけを最初
からパーンと出すともうブングの嵐になっ
ちゃうからうんでもやっぱりなんか肉を
ちょもうちょっと減らして欲しいなとか
もうちょっとお野菜食べて欲しいなって
思ってるま主婦の人からしたらいやこう
食べてやって思うじゃないですかなので
どっちもの意見を入れて半々ぐらいにする
とかまそれ73でも64でも何でもいいん
ですようんだから最初からこれを出すんで
はなく肉と
混ぜるでま肉のまつまりコロッケの具する
時もこういう具合入れるじゃないですか肉
だけではちょっと作らんよね肉だけで
みんな作るかねうんでその時になんか
ちょっといつもよりも玉ねぎとかキノコと
か多めにしてま荒野豆腐も中に忍ばせる
みたいなそういう風にしてあのあ今日は
ちょっとあっさりしてるけどあま意外と
まあまあ美味しいよねみたいなうんそんな
感じになったらいいかなって思うの
でなんかうまくやってみてください新しい
ことする時は最初からバーンとその新しい
ことするんじゃなく
ちょこっとと分からないようにやるのが
いいんじゃないかなってはい思いました
これなんかねラーメンとかいわゆる淡々麺
ぽいの
うんああいうことに使ってもいいんじゃ
ないかなって思うんだけどね本当ね
美味しいよ
うんいつも言ってるようにえこういう
シンプルな料理っていうのはえどうしても
調味が決めてなのでね調味は海のせを使っ
てくださいでお味噌はお味噌はね私海のせ
で売っての買ったことないよ
ね自分で作るからうんうんだからちょっと
お味噌がね美味しいかどうかって言われ
たらね全然わかんないんですけどあ金が
飛んでいってる金が飛んでいってる
よ逃がしたかうんねあのま醤油は絶対に
美しで醤油進めてねいやまず買ったわって
いう人あんまり聞いてないもうまずね醤油
か海のせいの醤油買ったらまずご飯にかけ
て食べるうわめっちゃ美味しいやんて必ず
なるからうんまずあの海のせあ塩も
もちろん買って一番の基本は塩だからうん
でたまにね料理はうちあんまりしないから
ね塩もね醤油も使わないんですっていう人
たまにいるんだけどまそういのとりあえず
塩だけ買っ
てご飯は自分で炊いて食べるわていう人は
醤油も買ってうんでもうちょっと気持ちに
余裕があったらニも買っ
てそんな感じではいはいじゃあ今日は明日
のためのはいそぼろを作ってみましたはい
で今日も見ていただきありがとうござい
ます
ね明日はこう料理配信はせずに出来上がっ
たアフトヌーンティをこんな感じででき
ましたっていう風に見せますね私の
ちょっと手順が悪くてえあのアフターネテ
スタンドをレンタルしてないので全くの
平置きの
あの地面地面とかテーブね
バンバンバンバンバンと同じ面で置いて
しまうので全然美しくないんですけどえ
それでもはいま作ってこうここに展示
しようと思うんではい見てくださいはい
今日ありがとうございました失礼します
ああ17分だよいしょ
＊干し椎茸を水でゆっくりと戻してみじん切り
＊高野豆腐はお湯で戻してみじん切り
＊玉ねぎはみじん切り
＊フライパンに油を入れて弱火にかける
＊きのこ、生姜、にんにくを炒める
＊フライパンの向こう側に寄せて空いているところに
玉ねぎを炒める、塩少々振る
＊また向こう側に寄せて空いたところに高野豆腐
＊全体を平らにならして、上に味噌をポンと置いて
蓋をして弱火~中弱火で加熱する
＊5分ほどで火は通るので、味噌を混ぜる
＊山椒粉、味醂、酒、砂糖、醤油で味付けする
＊味が物足りないようならニラソースもプラスする
＃ベジそぼろ
＃高野豆腐
＃きのこ
＃ニラソース
食事、子育て、夫婦、職場。
ロマンティックも♡
お悩みも聞きます♪
https://coconala.com/users/228823
ノート書いてます♪
https://note.com/risuko44
キンドル出版
https://onl.bz/26HTx2s