【ラーメンまとめ】熱々とろ～り ピリ辛「スタミナラーメン」 / 厚切り焼き豚4枚のせ！具だくさんなラーメン / ハマる！マダイ満載ラーメン などグルメニュースライブ (日テレNEWS LIVE)
全国津裏ご通知面数々あれどまだまだ知ら
れていない地元民熱愛のローカル面がある
ん
です埼玉の浦和で行列を作るのは永久の
もうソールフード
ですその名もスタミナ
ラーメン50年前からののをムズと掴む
ピリから熱々な一杯はやきになるというか
食べれば食べるほどまた次食べたく
なる千葉の機密で愛されるの
はラーメン320ってこの時代
に320のローカル麺その味お客さん曰く
うんおいしいもうそれこそ中まで飲みたい
飲みたかったけど先代の頃から反正紀
変わらない豚骨スープが取り分けうまいん
です茨城の日中にも愛されて60
年こだわりの面で仕上げるご通知焼きそば
が甘めのウスターソースでいただけ
ば旨味のある麺とソースがが合わさると
絶妙な美味しさです
ねこの焼きそばある理由からいろんな
バリエーションが存在するん
ですうちの地元じゃ定番です我が町自慢の
ローカルメこの後は地元ピープル熱愛の
イケメンが勢揃い
です地元じゃこれが定番ですイケメン押し
メがせ揃い我が町自慢のローカル麺
埼玉市の浦和この辺りを中心に50年近く
愛されるローカル麺があるんです街の方
曰40年ぐらい食べてるんですけどえ
ピリッと絡みの聞いたここら辺の人の
ソールフードじゃないですかそれが食べ
られる店にはあ皆さん並んで待ってますね
行列
がここにゃんにゃん北浦和店でされる
がこの辺りのソールフードとの声もある
ローカルメンそれがこれはい
どうぞスタミナラーメン
580これぞ反正期近く愛される地元民
熱愛のローカル麺
ですとろりかかった熱々の案がピリッと
辛くて癖になるらしい
ベースになるのがこのタレ中国視線さの
登板ジと酒味噌ザラメなどを煮込んだ
ものこのタレをメインにニンニと挽き肉ニ
もやしなどを煮込み片栗粉でとろみをつけ
たらピリカラの案が
完成注文が入ると深い自性の
に底鳥柄たっぷりのわしの煮干で煮込んだ
スープを
注ぎ込むそこへ特地の細面を
落とし込み熱々の案で蓋をすれば一丁
上がりパンチが効いててかつちょっと
ピリカラですごく食欲がするような味でし
たね取材スタッフがいだくと
肉たっぷり入ってのスープを合わせていく
と辛さが少しマになってすごく合い
ますがっつり系の一杯は昔から学生たちの
青春の味だそうでここはもう超有名という
かパワーもらってまた毎日頑張ってって
いう学生生活を送ってましたお父さんと
来した中学生
はぐ来てるんですかえ10年ぐらい10年
ぐらいっていうことは何歳がですえ2
歳お父さんはどんぐらいも40年ぐらい買
てますよ毎週一緒にこってってくれるで
楽しみ
ですスタミナラーメンの誕生は50年近く
前の
1975年頃浦和や大宮などで数店舗を
経営していた中華点で生まれた一杯でし
た誕生のきっかけ
当発の店で働いていた主の藤本さんが教え
てくれまし
た登板じったでしょマボ道の線の方の今
有名だけどまだまだ僕が二十歳の頃には
まだそんな日本じゃあのメジャーじゃ
なかったんだよでたまたまそっちの方お
仕事行ったお客様が持ってきてくれたどう
すればおいしく食べられるか社長や店長が
あれこれと意見を出し合い
のがこの案でし
たラーメンにかけメニ化したところ辛くて
うまいスタミナがつきそうと評判にのれん
分けなどで次第に他の店でも提供するよう
になりましたが藤本さんは先輩たちの味を
今も大切に受け継いでい
ます大ファンという近所に住む出身の女性
はがると
にゃんにゃんの存ってどんな
存なくちゃ困るものをずっとやってほしい
ですね
はい愛されて反世紀地元の人を始め外国の
方もコなローカルメ
ですとこ変わって居城
県中海沿いのこの町にもあるんです60年
以上愛されるごが最初に出したのがこちら
の店両親と来ましたねはい3で食べさせて
もらってますソースはなんか甘ぱくて
おいしかったでは早速天内へ失礼し
ます食道楽住吉は回線料理が売りの店です
がおさんがこぞって注文するのは
さんパツ中のこのローカル麺なんですそれ
はします
ですぱっと見シンプルなソース
焼きそばですがこのローカル麺麺や味付け
にかなりこだわった人皿でしてその名
は中焼きそばって名前はつけており
ます学校の給食にも採用される
地元に付いたローカル麺中
焼きそば作り方はのっけから特徴的でして
麺を炒めるのに使うのは豚骨
スープ塩を振った麺にたっぷりとかけて
旨味を吸わせて
いく具材のキャベツともやしをラードで
炒めたら豚骨の旨味を吸った麺と
ドッキングですかさず紅生姜を乗せ追い
豚骨
をここからが独特でしてねソースの味付け
はどの時点でするかと言いますと
あ下にソースが入ってます
ねそう旨みを吸った麺の味を生かそうと
ウスターソースは皿に持ってからの後が
で食べる際は麺とソースをよく絡めて
いただき
ますも旨味のある麺とこの甘さのある
ソースが合わさるとや絶妙な美味しさです
ね別バージョンもありますよコのある
まろやかな地元さんの醤油を後かけした人
皿はワテーストのさっぱりとした味わい
です
中み焼きそばはテイクアウトでも人気
ですも40年とかですかね40年はい昔
からの味なの
でこのご通知焼きそばが誕生して60数
年仙台の父が提供を始めた味を今も大切に
守るのは高屋3号
ふふ40数年ぶりに来たっていうお客様が
あって食べた時に変わらないって言ってい
た時はやったって思いですよ
ね変わらぬ味を支えているのは一般的な
焼きそば面とは一戦を隠すこの太めなん
です特徴的な面を作るのは地元の生面
会社まずは厳選した小麦粉で打った麺を
正路に敷き詰めたら
高温高圧で7分
蒸し上がった熱圧の面は手作業でほぐし
乾かしていきますその最大の特徴は普通の
虫麺はあ油でコーティングをしますでこの
面は油でコーティングはしないのでその分
あのダイレクトに旨みを吸って
くれるコーティングしない分スープをよく
吸って麺自体がおいしくなるという
わけこの面を使うことで中みと焼きそば
とんだ乗れるんですゆえに提供する店ごと
にトッピングや味付けは自由お邪魔した
住吉ではこんなバリエーション
もさあどうでしょうこれ焼きそばなんです
かそう
ですずっと太った焼の中にはゲソと中みと
焼きそばがみっちりとソース味か醤油味か
を選べる人気メニュー
ですかなと2人であの命のあり限りあの
焼きそばを焼いていきたいなという風に
思ってます
はいうみたっぷりなもちもち麺が癖になる
バリエーションも豊かな知焼きそば
です千葉県の機密市えこちらに50年地元
に愛されている意外なローカル麺がある
そうなんですその店を訪ねるとあこちら
ですかねなんか住宅街に突然現れたえあえ
九州ラーメと書いてありますよえここ千葉
ですよね千葉なのに州
ラーメン住宅街にポツンと立つ九州
ラーメンひし大和田店噂のローカル麺を
食べに来た北九州出身というお客さんに
伺う
とよくこちら来られるんですかあとねうん
週1回ぐらいかな結構来てますねうん理由
は何ですかねいからうん
うんこんにちは失礼し
うわいい雰囲気の店内ですね千葉の海沿い
の町で人気の九州ラーメンとその時
ベテランリポーターが声をあげたちょっと
待ってくださいよラーメン320ってこの
時代
になんでそんなに安いのか2台目手の奥村
さんに伺う
とついこのまで1円だったんですよそれで
昔はね学生がよく来てたんですよその学生
さんのためにずっと値上げしない
で秘密で長く愛されるローカル麺が
こちら豚骨ラーメン1杯
320
なり周一で通う先ほどのお父さんによる
と噛まない
ない吸い込むもうこれは飲みも
ない本場の味を知る人の下をも納得させる
この1杯九州を感じるスープは仙台の父
から受けついだレシピを守り2日をかけて
作り
ます豚骨鳥柄ニンニクなどを2日間に込む
んですがこまめに余分な油や悪を取り除き
油浮きのない濃厚なスープに仕上げ
ますこだわりのスープに合わせるのは九州
さの醤油で作った少し甘めの
タレそこへ自製の細打ち面を
落とし込みネギやキクラゲ自家製
チャーシュなどをトッピングすれば自慢の
一杯が完成です
出身の坂田さん千葉で味う九州ラーメン
いかがですか
うおいしあもう豚骨がこな体の中に染み
渡っていきますね深みのあるこう豚骨から
出たあのドシッとしたこう丸々な味わいが
あってすごくね口当たりがねさっぱりし
てるんですよねシコシコとした面がねこの
やっぱり豚骨スープとよく合うですよねで
さらにはこネギのシャキシャキとキクラゲ
のこのコリコリですよたまらんだお父さん
ねいやこれがあの千で食べられるなんて
うんでもなんで50年近く前から千葉の
機密で九州のラーメンが愛されているのか
昭和40年代にあの新鉄が昔は
新日鉄がにあの工場を作ったもん
で58年前北九州にあった製鉄会社がここ
機密に大規模な進行場を建設稼働を始め
まし
たそれに伴い新工場で働く社員やその家族
などおよそ2万人が大移動を開始機密で
暮らすように当時北九州で食堂営んでいた
天主の父も故郷の味を届けたいと移住を
決意この店を開きまし
たその味今も息子さんが大切に受け継いで
い
ますこちらのお客さん夫が製鉄所に勤めて
いたそうで数十年ぶりの来店と言います味
は変わってなかったですかうん美味しい
もうそれこそ千まで飲みたい
たかったあの頃と変わらぬ優しい
味お客さんねあのこないだやめられたら
困っちゃう
な続けられるうちは続けたいと思ってます
よねま守っていきたいと思ってます
うん800km以上離れた千葉機密に今も
息づく北九州の味変わらぬ味で愛される
ローカル麺で
ですまずはえここ神宮前原宿からほど近く
に勇気がいる店があるというんですその店
は原宿駅から歩いて15分ほどの商店街の
中に
あれまさかのあれですか目の前にあるのは
シャッターが半分閉じた店あれやってるん
ですかあれで営業してたら入るのに勇気
いるわ
地年数不明の建築物看板にはやたの文字
シャッターが一部閉まっている開いてる方
も半分閉まってるでねや立つこの名前から
想像するに成果点全体的にはですよやる気
は感じられない営業前と営業中の違いは
半開きのシャッターとその下に掲げられた
小さな
の文字しかし半分閉じたシャッターの奥に
客が次々と吸い込まれて
いく勇気を出していざ扉の向こうへ扉の
向こうは天国か地獄か
オープンいるめちゃくちゃお客さんいる
なんとお昼時はいつも大に安くておいしい
と評判のマ中華ちなみに店名はやたでは
なく時たややさんかと最初持ってて着てみ
たらすごく美味しかったんでまやっぱり味
が美味しいってのが1番です東京出張で出
てるタイミングのお昼ご飯でそんな店の
人気メニュー
はこちら辛玉ラーメン900円ピリカラ
スープと溶き卵が麺によく絡む辛くて甘く
てうまいと評判のラーメンです
うん腹うまパンチのある辛さの後から
じわーっと旨味が追いかけてくるんですよ
ねしっかりと甘みも感じられてすごい
バランスがいいんですよこのねふわトロの
柔らかな優しい感の卵が全部包んでくれ
てるこちら店長の時田さん味の決め手は
オリジナルの辛味噌にあるとか辛味噌は
あのうでじゃんとかあとこちじゃんあと自
製のラを作ってそれを混ぜ合わせて1日に
かしてみたいな詳しいレシピは非公開こち
ジや登板ジラー油などを合わせ程よい辛さ
に仕上げ
ますラーメンのスープは香味野菜と豚骨で
毎朝作りますよく煮込むことで旨味が増し
まろやかになると
かそれにしてもなぜ店構で営業しているの
か昔はうちの母親の祖父が親をやってたん
でうちの親父がラーメン屋にしたって感じ
ですあで看板がやたさんでも今はここ時田
さんですよねはいうちの親父がま美味しい
もん出した来るんじゃねみたいな感じだっ
たんでだからもうやたの看板も残して実は
祖父亀三郎さんの時代は成華店そして父
かおさんの時代にラーメン店に
味が良ければどんな店構えでも客は来るが
仙台の
考えこれを受け継いだ天主今も父が始めた
シャッター半開きで営業していると
かそんな父の時代からの裏メニューがある
と言い
ますこれ
[音楽]
オムライス元々は定休日の前の日にご飯が
余るとサービスで出していたという
オムライス
これが今では知る人と知る裏メニュー
にうんうん結構チャーシューがいい感じに
ちょっとだけこう中華より感を出してます
ねこの王道のね薄焼きの卵明日もまた食べ
たくなるオムライスありがとうございます
うんチャーシューももちろん直製チシの味
と香りが炒めたご飯と絡み合いコと深みを
与え
ます卵は昔懐かしい薄焼きこれがいいと
頼む常連さんも多いと
か店は母と妻の3人で家族
経営なんかやっぱ安心しますねこほっと
する感じうんちょっとあの昼間の忙しい時
とか来てもらっても安心できない感じな時
がああどういうことですかちょっとあの僕
がちょっとあのピリピリしてる時があ
フライパンを叩く音で今日はちょっと無理
怖いなっていうのが分なるほど
カンカンカンカンカンカンに当たるしか
ない後日忙しい時間に行ってみると
いらっしゃい
ませやっぱり叩いてまし
た神宮前の勇気がいる店はシャッター
半開きでも人気の店でし
たお待たせしました
この一杯が食べたくて多くの人が訪れる
ラーメンの名店が
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事態バルブが日び入ってたからそこから水
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食材高等の影響ももに受けメンマってくそ
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ですねそれが今6万5千円とかですか
ね師匠から学んだ味を自分なりに進化させ
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感じがします課題はいっぱい
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決まらないやばいなこれ
はラーメン名店の弟子独立回転への道
果たして予定通りオープンできるの
か東京品川区江原中延駅の目の前にある
中華そば
高野昼3時間だけ営業する店にはひっきり
なしにお客さんが人々が吸い寄せられる
わけ
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スープにチー麻雀干しエビ雷雨などを
合わせたまろやかな辛さが心地よい
いっぱいすっきりとした甘めの味わいが
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すーっと体に染み込むような煮干しベース
のさっぱりとしたスープがツルツル食感の
自製中細面によく絡み
ますスープを甘さず飲み干す方が多いのは
まさにうまさの証なんか飲まないと
もったいない気が
毎日食べてもここは全然開けないですね
はい毎ありがとうござい
ますその味作り出したのはこちらの女性
店主の高野高子さん67
歳飲み干したくなるスープのポイントは
秋田の避自撮りから丁寧に取る
出しこれを厳選した4種類の煮干から取る
ダシとブレンドオリジナルの醤油だで割れ
ば唯一無の醤油スープ
に海藻を練り込んだ自家生面は独特の
舌触りと喉越しが楽しめ
ますチャシやメンマも直せ手間暇かけるの
は全てお客さんのためと高子さんは言い
ます美味しいものを作るためにはあの手間
は惜しまずという
手間はただなの
で高子さんを影日向に支えるのは大正こと
夫の正さん創業以来27年2人三脚で味を
アップデートしてきまし
たそんな夫婦の味に魅了され出入りした
坂田純さんに私たちが出会ったのは2年
前なんで元々は常連客で当時はIT関連の
サラリーマン飲食の経験は一切ありません
でし
た弟子を受け入れる際ご夫婦が決めている
のは自分らが作り上げた味を隠さず教える
ことそれゆえラーメンの学校とも言われる
この
店すっていった弟子たちの店の多くが
軒並み人気店になるのも頷ける
できなくない先にやってくれお願いこんな
こと手しながらお客さんにいらっしゃいま
なんか言っちゃだめ
[音楽]
だっす
よでもてることは間違ってないんで1番私
的にはやっぱ丁寧な仕事しなさいそれはお
客さんに一番伝わることな仕事は
丁寧お客さんを第一に考え仕事は丁寧に
そう教える師匠の元でラーメンの色葉を
学び4年の月日が流れた去年4月お願いし
ますもう作る方に関してはもう言うこと
なしです全部教えました安心して
送り出せると思いますそのように育てまし
た
から師匠のお住みつきをもらい晴れで独立
することになったんです
として過ごす最後の日はいいらっしゃい
ませ出勤最後となる坂田さんに常連客はま
一生懸命やってんなっていう姿が見てきて
ますからね可愛い子供を育ってるみたいな
もん
です弟子の角で常連のお父さんたちも
すっかり親の気分だありがとうございます
頑張って
ください気をけはい
営業終了後師匠からは
方だけど最の敵か最大のライバルかそう
最大のライバルあのライバルなのよこれ
からはうん味方でもあるけどライバルでも
あることは確ありがとう
ござい
ございこれからは最大のライバル師匠の
言葉が嬉しかった
途中ちょっと泣きそうになりましけどくて
てあて思いましたも基本としてはやっぱ
高野みたいに常連さんに愛されるようなお
店を目指したいです
ねしかしその後坂田さんから店を始めると
の連絡は
なく再び彼に会えたのは卒業から8ヶ月
経った今年1月のことでした
おはようござい
ます思うような物件が見つからず時間だけ
が過ぎちゃったんだと
か途中へこみましたね
かなり全然見つかんねんだなと思ってそこ
がようやく見つけたのは千葉県の柏にある
物件最寄駅から徒歩12
分100件以上探した末に見つけた
ラーメン店の物は退去から時間が経ってい
たためかあちこちにガが来ていましてこれ
を運転させた時に耐えられなくなってその
バルブがしかも日入ってたからそこから水
が漏れ
るっていうの水回りのトラブル
にやめて
よ木具の調子も
いまいコツコツと貯めた業資金100万円
ではたらず持ち出しが続いていまし
たお金の余裕は
ないとはいえ坂田さんにはどうしても譲れ
ないことがあったん
ですお客さんの席の方をもうちょっといい
環境にした方がいいのかなってのはあった
んでそこは本当にお客さん目線じゃないと
ダメだと思うんで
お客さんファーストそれはまさに師匠夫婦
に叩き込まれたことでし
たオープン予定日まで残り1ヶ月この日
向かったのは横浜のラーメン店すいません
こんな忙しい時に申し訳ないですそこは
兄弟にあたる中西さんの店座るや坂田さん
が口にしたのは
レッシャーがいやまままま1番あるそうす
ね高野で修行したものの店はおいしくて
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がのしかかってきた
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た時のことを話し始めまし
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からこれめっちゃ言わ
れはいはいはい生れてつい
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そんな言葉にも紳士に耳を傾け味を
ブラッシュ
アップ師匠の教えお客さん第1を貫き結果
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だけやっぱりそこで期待に答えておした
いっていうのがあるんやったらもっと
と兄弟からのアドバイスは自分の味を完成
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はただなのだ
からオープン予定日まで残り10
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取りかかる目指すは高野で学んだ味を
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タだ
な醤油ダがあんま美味しくないっていうか
微妙な感じがします醤強いなと思ったん
です秋が強すぎ
るってちょっとしだれの配合を
ちょっと変えます味の骨格となる醤油
だれ割合を変えては何度も試作を
繰り返すやあ難しい
最高点を知ってしまってるから分いくら
作ってもうんちがってなるかもしれ
ない理想とする一杯にはまだほど
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そう食材の値上がり麺作りに欠かせない
小麦粉からよしトッピングの卵にメンマ
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中迎える自らの店のオープン日々坂田さん
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あの言葉で
た手間はただというの本当に思いますね
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にしみ
ます手間はただだからおいしくするための
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この日のため坂田さんが用意したの
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ますおはようございますすいません
ありがとうございますじゃ今からオープン
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列が多くは高野の常連
客オープンを聞きつけ足を運んでくれたん
ですこの日に向け坂田さんが作り上げたの
は中華そば900円ラーメン酒の番
メニューは高の泉を詰め込んだ坂田さん
オリジナルの
一杯すっきりとした味わいのスープは秋田
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練り込んだやや細めの面がよく
絡むその豪華板の特性は豚バラに加え味玉
にロースさらに肩ロースのチャーシュを
プラス
もちろん全て自家製
です塩そばは中華そばとは打って変わって
沖縄県アジの塩を使ったキれのあるスープ
が
売りすりこまとみじん切りの玉ねぎが良い
アクセント
にこだわりの一杯を味わったお客さん
は高の味をちゃんと継承してるなと思って
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なかったです
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ちそうさでしたどうもありがとうござい
ますありがとうございますすいません緊張
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来店以来連日の行列と嬉しいスタートを
切ったオープン5日目なんて言われるん
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な酒田さんなぜか落ち着かないそのわけは
すいませんお待たせしまし
た師匠たちのご
来店
嬉しい緊張マックスの中2人のオーダーに
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ますいただきますはい高子さんは中華そば
大将は塩そば
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は惜しかったですはいありがとうござい
ありがとうねあんまり来れないかもしん
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通りちゃんとなってるありがとうござい
ます酒があこうやってお客さんに食べて
もらおうっていうのを作るのが1番
頑張れありがとうございます頑張ります
頑張ってよおいしかった師匠のその言葉に
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ファーストの心を受け継ぐ店がまた一見
ラーメンの学校から誕生しまし
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駅から10分ほど歩くと見えて
くるいらっしゃい
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営むおば屋さんなんですよねそうでしょ
うんお昼どこ行こうかって迷ったらもう
大体ここ来ちゃうね何しろ家族にれ
な
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尾
さん奥様ののぶさんは接客を
担当そして厨房を預かるのは活動3つはい
息子で2代目ののりおさんと妻のみさん
この4人がナイスなコンビネーションで
営む店の定番人気
はたぬきそばイさんが打つ麺のうまさが
取り分け感じられるとこれしか頼まない
一ず常連さんもいるんだとか程よくほど
いい感じですかね喉越しが良く
て麺は腰をしっかりと感じられる手打ちの
28
そばでつは生姜をちょいと聞かせた返しに
などから取る出汁を合わせ
ます看板メニューのそばももちろん
おいしいんですが店が愛される理由は
こんなところにも丼セットのあかいうどん
です
はいそば以外のメニューもまあとにかく
豊富なんですわその数実にい80種類も
さんからのリクエストに答えていたら
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かたまに久しぶりにメニュー見るじゃない
ですかあこんなのあったねつなるんですよ
自分でも自分でもそれであこれ作ってない
ねとかやっぱりあります
ね80ものメニューがある中人気ナンバー
1に輝くの
はさんでおいて
お蕎麦屋さんではあまり見かけない意外な
メニューだったんです
よまずは片手いっぱいのもやしと豚肉
ニンジンニを軽く炒め
たら国産のニンニクなどが入った特性の
味そを合わせもう1
めそこへ加えるのは豚と鳥柄のミックス
スープで人に立ちさせる間に用意していた
の
は中華
面そう1番人気のメニューは蕎麦屋さんが
作る味噌ラーメンなんですよ手打ちの中華
麺があっさりとした味噌スープとベスト
マッチでこれがうまいんだとか肉とうまく
便が絡むような感じになるんだよねそれが
うまい味噌ラーメンって暑いとか寒いとか
やっぱ季節は問わないですね夏は夏バテ
防止みたいな感じで冬は風でやっぱり味噌
って寒い時美味しいじゃないですか味噌
ラーメンは1年中出る商品です美味しい
美味しい1年を通じてトップを譲らない
不動の人気を誇る味噌ラーメンほんのりと
ニニの効いたこのいっぱい食べたさに県外
からわざわざ足を運ぶ熱烈なファンもいる
と言います
よ味噌ラーメン美味しいんだってって話を
聞くので丁寧にで喜んでいただけるように
提供していきたいなと思ってですねず
はいがは朝6時
半仙台尾さんが取りかかるの
はうどそば中華3つ
やるそばうどん中華麺3種類の麺の手打ち
作業本年79毎朝2時間丁寧に麺を打つ
それが創業以来51年続く日日なんです
ち結構力仕事だから体が疲れたらでき
ねえ一方息子ののりおさんが真っ先に
始めるのは1番人気の味噌ラーメンに
使うラーメンスープの
仕込み山さんに忘れてなんでそこまで
こだわってんのって言われますけどねあ
さんでしょって言われる
[音楽]
ん回転3時間とちょっと前静かだった店が
突然慌しく
なるはい高屋
ですはい高屋
です電話でよもうひっきりなしに電話が実
はこれうどんが1つ
はい全て出前お願いしますの電話でし
回転前から毎日およそ50色ほどの注文が
入ると言い
ますくロース足りるかな足り
ないまだ営業前ではありますが画然熱気を
帯びる
中房出来上がりやすぐに配達へ役所や年配
の方のおタクなど店と注文先をもう行っ
たり来たりだ
さんも動し
て昼ご飯を待つ人の元
へ出前から戻ると急いで回転する
といらっしゃいませ待ってましたと続々と
お客さんがごたいらっしゃいませどうぞ
いらっしゃいませいやとことん地元の方に
愛されているお蕎麦屋さんなんです
何回もこう来てくれて嬉しいしこばこれ
どう作るのとかって聞いてくれたりすると
私も頑張れる色々飲食店ある中でうち
わざわざ泊踏んでいただいてそれに答える
ようにもう丁寧に仕事をしていかないとな
とは思ってい
ますこれからもお客さんファーストをもっ
に本日も家族4人一眼となり足を運んで
くれるたが笑顔になるよ自慢のメニューを
あなたのそばで作ります
ねはい
待卵の黄色にケチャップの赤が食欲をする
オムライスしながらですねそれねなんとも
言えずおいしいあそうな昭和の時代から
多くの人に愛される味でもこのオムライス
大人気にも関わらず1度姿を消した
メニューなん
です復活の裏には70歳を超えたご夫婦の
大きな決断がありまし
た一方お客さんで賑下町のラーメン店にも
すいませんお待たせしましたラーメです
ありがとござます3年の時を経て復活した
醤油ラーメンがああ
深み感じますね蘇った一杯はかつての味を
知るお客さんも納得のまさに記憶に残る
味山を得ない竜から姿を消したまろやかな
一杯を復活させたのは仙台天主の息子でし
たしかし父の味の再現は思うとやるとでは
大違い
作り方がうん複雑で
おおまあ一筋なじゃ行かなかったん
ですあの素晴らしい味をもう一度住田の
両国この町にも復活した味があるんですあ
ありましたこちらですねラ
フここラメン風は6年前おしまれつつ閉店
したんですがある1人の男の情熱で3年前
に復活したお
店濃厚な国と深みのある死なし淡々麺や
もちもちの太麺が付けだれに絡まりくに
なると評判の月麺などメニューは17種類
ありまし
て中でも取り分け人気なの
が週1は必ず来ますこはあっさりして
美味しいですはいすいませんお待たせし
ましたラメですありがとうございはい
ありがとうございます
おお復活した1杯醤油
ラーメンまずは最大の売りというスープの
味
をああでなんかほっとするような懐かしさ
をどこか覚えるような味わいなんですよね
細めの麺なんですけどすごくしっかりと
弾力があってもちもちしてますねうん麺と
一緒にいただくとまたその醤油ラーメンの
香りとそのまろやかな味を一緒に運んでき
てくれるんですよ濃いの見た目とは裏腹に
まろやかな味のベースとなるのが煮干など
から取るこのスープ麺は福島の製麺所が
作る150種類以上の麺の中から
スープにベストなものをチョイス毎日その
日使う分だけを取り寄せてい
ますチャーシュは自家製こちらもスープに
合うように独自にブレンドしたタレで4
時間煮込んだ
もの同じく手作りのメは一度焼き目を入れ
てコを出し太めに仕上げるのがこだわり
なんだと
かでこの1杯を復活させたの
は天使のしのケトさん31
歳母の裕子さんと店を切りもりしてい
ますこのラーメンそもそもはケトさんの父
が修行し作り上げた味この1杯が評判と
なり年男さんの店は人気点となりましたが
8年前濃厚速
に周辺の再開発も重なったことから店はや
なく閉じること
に裕子さんは店最後の日に聞いた息子の
言葉を今も鮮明に覚えてい
ますの布の時に立ちたわけですよ多くのん
がを惜しむ中やめないでという声手伝いに
来ていた息子の耳にもそれはきっと聞こえ
たの
でしょうケントさんはぽつりとこう呟いた
と言い
ますあのちょっとこのままなくすなといか
ないなっていう
うん
お父さんはケトさんにとってはどういう
存在ですかあラーメンに対する接し方とか
はすごい尊敬してます
うん当時自動者整備の仕事をしていたケト
さん店を存続させたくてもラーメン作りは
全くの素と家族の生活もある一年悩みに
悩み出した結論
は父の味の
復活仕事をやめラーメン店で修行基礎を
みっちりと学びまし
た言動力は常連さんたちのあの言葉でし
たお客さんに愛された父のラーメンうまさ
の肝は醤油タレにあるんですがこのタレが
です
ねやべえタレですやべえタレやばいです
はいやばい何がやばいんです
あの作り方が複雑でおいしさと引き換えに
もうとにかく配合が雑というやべえ
タレ材料もこんなに入ってて多分想像より
そうですねあこんなものも入ってるんだっ
ていうそうこれ醤油だだけあだけですま方
もあれなんですけど
へえ父のタレをマスターした息子は3年の
ブランクの後店を復活させまし
たとはいえ昔の味そのままではなく今の
時代に合わせた味のブラッシュアップを
息子は怠らなかっ
たあのラーメンに血を作ってまこれは僕
の僕になってから
ですやべえ醤油タレに給油を合わせること
で麺を持ち上げた時風味がマスという
アイデア父が作ったレシピに自分なりの
エッセンスを
プラス復活後は昔の味を知る人だけでは
なく新規のお客さんのリピーターも増えた
んだとか意外とさっぱりして美しラーメン
でしたまた食べたいです
ねあの今後のケトさんの有名とか目標って
どうですか父の18
やったっていうのが結構自分の中で大きな
存在みたいなんでうんまなんか消極的に
聞こえるかもしれないですけどあの細く
長くできればな
と父の味をもう1度と27歳で人生を
ガラリと変えた息子客席ではお客さんが
美味しそうに麺をすすりスープを飲み笑顔
になってくれる2代目天主は言いますあの
素晴らしい味をこれから
も茨城県鹿島市にあるラーメンショップ
鹿島平
店昼時にはたくさんのお客さんで賑わう
地元で人気のお店
ですほてりでもなくあっさりでもなくもう
ほっとする味ていうかとお客さんが
おっしゃるのは看板メニューの
ラーメン豚の背からや原Discなどから
出汁を取りほどよく背脂を合わせた味が
人気特に評判なの
が細く刻んだネギに細切れのチャーシュを
加え醤油やごま油などで味付けしたネギ
チャー
シメこのメのが
ぴったり店を切り盛りするの
は小原千代さん78歳この店を始めて18
年
目多い時で1日およそ2ぱをきます
閉店は午後4時早く閉めるのには訳がある
ん
です12時間後辺りはまだ真っ暗な午前4
時頃店には明りがついていまし
た中では千代さんと妹のあこさんが仕込み
の採中大
ですが5時から店を開けるようにしてい
ます仕込み作業はおよそ1時間朝一番で
来る客に旨味が詰まった一杯を提供する
ためスープを仕込む際には前日の出汁を
合わせてい
ます開業以来18年分の旨味が詰まって
いるんだと
か大体全になってますてきても大丈夫な
午前5時10分やってきたのは近くで働く
常連さん
家族この日はお父さんのお見送りのため
一緒に朝から
ラーメン
ですその後もお客さんがやってきます
[音楽]
中毒になっ
てるそれにしてもなぜこんなに朝早くから
お客さんが来るのか朝お腹いっぱいになっ
て仕事行くようなイメージですかね運転手
だから朝早いのが多いから寄れる
からいいですよ
ね実はこの店は工場などに続く剣道沿いに
あり
ます朝早くから工場に出勤する人や昼夜
問わず働くトラックの運転手などが朝5時
頃にやってくるそれに合わせて開けている
んだ
[音楽]
そう
うまい客がう理由はもう1
つはいありがとう
ございててらしゃい
気持ちいいですよねうん
とは思いますよ話しやすいしありがとう
ございます行ってらっしゃいの一言ざ
ますこの日も朝早くからお客さん
が1人今日休みなった
のかこ10年ほど通っているという常連
さん
ですはいどうぞはい大丈夫ですかと疲れる
んじゃねえのか毎日仕事して
にたったのうん頑張ってるこんな会話が心
を和ませてくれるんだと
かこちらの常連さん
は自分のお母さん
みたいきさんが店を始めたのは60歳の
時それまでは夫のんとを営んでいましたが
糖尿病で夫が仕事ができなくなったことも
あり
廃業生活費を稼ぐため知り合いと2人で
始めたのがこの店でし
たラメン好きだった夫は店を開くことを
喜んでくれた千代さんはそう思ってい
ますしかし延之さんは帰らぬ人に
寂しい気持ちを抑えながら千代さんは店に
立ち続けまし
た毎日仕事に追われてたから寂しいてとか
考えを持ってそんな余裕もなかったね本当
にあとはもう色々喋ったらだんだん涙が出
そうになるからやめ
[笑い]
ましょうお客さんのために休んではいられ
ない早朝からの仕込み作業はいつも1人
でした
よっしょ6年前痛めた右膝に人口関節を
入れる手術をしてからは長い時間経ってい
られないと言いますそれでも仕込みは人に
任せたくない千代さんは妹さんの力を借り
ながら続けてい
ますやらなくちゃならないっつのが先行し
てたねそないのお客さんも来てくれたから
結構楽しいてあれもあんじゃないの
ねお客さんと交わす何気ない会話はこの
商売の
楽しみ朝早くからやってくる常連さんたち
には進んで声をかけ話を聞き
ますやなんだそうだ
ななやっぱりねがね
うんそしてお客さんからも励まされる
ありがとうございましたまたどうぞ頑張っ
てどっちも頑張れ
よああ早がてょねなあのお客さんがもう来
ちゃ来ちゃうわなと思ってまお客さんが来
てくれるから頑張れ
るってのそうだ
ね早朝から頑張る78歳のラーメン店主は
今日もこの言葉でお客さんを
送り出すいっ
てらっしゃい町立出会った一杯のラーメン
に詰まっていたのはあよはい置く
よ女で1つで店を切り盛りしてきた
パワフル女将の心
息2度の離婚を経てラメン屋のへ人には
言えない辛い
ご使わせちゃってごめんなさい簡単に作っ
てんじゃないんだもんうんねえあ
ごめキった女の涙の分け
は浅草で出会ったラーメに詰まっていたの
は継ぐために幼女に入っ
た店と客という関係から親子にまでなった
女の深い愛情ちゃんて
守りたかったのは父となった人のこの
姿寿司とラーメン意外な組み合わせに隠さ
れた親子の
物語名店女の奮闘機今回は一杯のラーメン
に込められた女将たちの熱い思いに迫り
ます天女の奮闘まずは東京町だ
から飲食店は見当たらない住宅街に
ラーメン業界で知らぬ人はいないと言わ
れる明点があり
ますミナライモ1991年の回転以来この
店の1杯を求めてはば北海道や九州からも
客が訪れると言い
ますここにしかないからこの味がこの味が
うまいすね子供も全部飲んじゃもあそう
ですか美味しかったですか美味し
た老若男女をとりこにする
ラーメン北海道さんの昆布を始め20種類
以上の食材を使った深みのあるスープに
国産の小麦を2種類配合した
麺人気の肉玉ラーメンには自家製の煮卵と
パタロースを使った大りのチャーシュが2
枚入り
ますそして忘れてならないのがもう1つの
名物楽しみ食べてる黙々と食べてんね食べ
てるゆっくり食将の宇都宮せつ子さん75
歳開店当時はまだ珍しかった女性天使とし
て様々なメディアにも取り上げられました
仕事の熱い思土のレジェンドたちも下を
巻くほど女ほとんどいらっしゃらなかった
ですやっぱ宇さんみたいにバイタリティが
ドンとある人ってやっぱ少なやっぱみたい
人がいることはこれはやっぱ自の風には
なるそんな女将の店には質でもが掲げられ
ています一面一1杯のラーメンをね心を
込めて作るっていう
いっぱい作って食べてもらっ
てゆっくりね方喋って相談ごあったら聞い
てやってそんなあかい店でいいなってもう
それしかないの私に
はよいしょ開店は午前11時あ
こんにちはちょっと待ってねこんにちは外
にはすでにお客さんが縮こまると
昼時の店はいつもこの
状態ここからがの
新調駐車場では車を誘導ここて大丈夫
ちょっと
来る赤ちゃんだって怪し
ますおの
なら一面一の
心行今は接客が中心の女ですが昔はたった
1人で店を切り盛り
しかも全て独学で始めまし
た埋まるは北海道室蘭ラーメン店を始める
前2度離婚子供3人を女で1つで育てる
ため東京で配送の仕事をしていました渋滞
してたらお昼ご飯食べれないじゃないし
たらこうアンパンでも食べながらやるんだ
けど大変でしたってずっと頑張ったんです
よガムシャラに働きましたが生活は
なかなか楽にならずそんな時にふと
思い出したのが自分の母が故郷室なんで
営んでいた食堂のこと名物はラーメンでし
たスープにすごいしっかりと材料を入れて
すんごく美味しかったんで自分が仕事自営
業するんならもうもう迷わずラメ
やそこから始まった思考錯誤納得の行く味
ができた頃にはスープに使う材料は20
種類以上に増えていまし
た1991年43歳の時ライモを
回転始まりはカウンター10席たらずの
小さな
店独学で作り上げたラーメンは様々な
メディアにも取り上げられ行列が絶えない
人気点に
成長ただこの頃女将は周囲の心ない声と
戦っていました女で1人でっていうのが
本当になかったから妬みも含めはたと思い
ます入ってきて一口食べてまずいってよく
こんなんでテレビとかなんとかに出るもん
だなつってすごい言うんですよわーって何
回ありましたか簡単に作ってんじゃないん
だ
もんねえ
あめそうだよ朝早くに出て冬は寒い中ね
冷たいね骨洗って割って金で割ってそれを
女で10年年やってねそれを
ね簡単にくしに来ようとね何しようとね
喧嘩したら終わりだってみんないるお客
さんが嫌なもすんだから早く玄関から
ありがとうございましたつって帰って
もらった方がいい
のそんな女の姿を見て同じ職人を心ざした
人がいます息子の年さん
です二十歳から店をうようになり今では
調理の全てを
担当仕込みの分量を毎日記録しながら
ライモの味をさらに進化させようと日や
励んでい
ます根幹となってるもベースになるものが
身近にあってでそれがは親が仕事としやっ
てるから自分もそこに好きな部分がある
からそれをこう自分がちょっと着手したい
というかうん
目の前のお客さんに最高の一杯をと思い
続けて今年33年目を迎えたないも思いは
常連さんたちにも伝わっていました33お
めでとうございます私たちからですてさん
の不安一
から33年目のお祝いを込めた花束の
ズなんかバスが通ってるに
なっもう嬉しいの一言ですよね元気で生き
ていってラーメンをあの今息子が作ってる
けど補助して頑張っていきますのでそれは
誓いますの
で
ます絶対です
よ1つの面に真心を込め続けて町田で
生まれた女のラーメンはお客さんがほっと
する味がしまし
た続いては観光客が戻ってきた浅草
から雷門から徒歩10分の場所に5月新た
にお店が
オープンその名も女
ハウスカフェを営んでいる店舗ランチと
ディナーのタイミングに曲がりする形で
営業していますはい自慢の人品はこちらの
ラーメン寿司屋のしめ名前に寿司屋を
つつけるほど魚介にこだわった一杯
ですその味にお客さん
はうコがあってスープがめっちゃ美味しい
ですよスープに使われているのは豊洲で
仕入れる白身魚のある
あえて魚の指定をしていないため日によっ
て仕入れる魚が違いスープの味も変化し
ますいつ来ても飲み干したくなる一杯なん
だ
そう汁も残せませ
んさらにチャーシュの代わりになるのは旬
の魚介の
数々春は浜やりと
類夏から秋にかけては国産の大きな
穴子そして冬はプリプリの牡蠣ラーメンで
季節のういを感じることができ
ますラーメンだけではありませんウを乗せ
た炊き込みご飯と魚介の小が味わえるウ
午前に特性のタを絡めたなど魚にこだわっ
たメニューが並び
ますこの店のおが小林敦子さん調理も接客
もほぼ1人でやってい
ますメニューに魚介が多いのにはある理由
が元々屋さんだったの
で元が寿司屋さんで今はラーメンを中心と
した食堂
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1977年創業の寿お天使の斎藤おさんが
握る本格的な江戸前寿司の
店20年ほど前当時アパレル業界で働いて
いた麻子さんは家族で近くに住んでいた
こともあり家族ぐるみの付き合いをしてい
まし
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すごい真味になって心配してくれた
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こともあったあつ子さんおさんに寿司職人
をやめて欲しくないその思いから1つの
決断に継ぐためにおさんの幼女に
入っ自分が娘になることで店とおさんを
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たラーメンを
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しかお寿司に負けない看板メニューに
うまこれをきっかけにお寿司だけでなく
様々なメニューを出す店として2017年
店名を
変更2人でつけた名前がハウスでし
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銀座などへ移転しながら営業してきまし
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違うんですよちょっと遅かっ
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ありまし
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白衣を着たおさん
が実はおさんが体調のいい時は予約を受け
て寿司のコースを
提供40年以上握り続けた寿司体がその
動きを覚えています
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ですようんありがたい今日この場ができて
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本当思ってたんですけどねだって今日だっ
てねいーって2人でやってきたのねえーっ
てね練習か練習してんだよ
ねお寿司はは絶対にやめなかやめないで
おさむさんの寿司を皆さんに食べてもらい
たい
5月8日女ハウスは銀座から浅草に移転し
てきまし
たでもそこにおささんの姿がありませ
んえ濃梗塞で倒れましてではい今あの救急
車で運ばれた病院に入院して
ます移転の7日前おさんはで
入院の子さんだけでオープンを迎えること
になりまし
たそれでも女は前を向きますまた皆さんに
寿司の味を食べていただけたらなって思っ
てそれまで私は通常営業でそれが一番さん
がむことだと思い
ますまた近い将来お寿司とが
女と大将親子の奮闘は続き
ます小久保にやってきましたさあ小久保と
いえばやっぱりラーメンですよねああちら
ですかねなんか赤い看板が見えてきたあり
ましたありまし
た創業
1983年の中華
松丸昔から小久保はラーメン店が多い激戦
区回転した頃から人気となったこの店には
独自のアイデアがありまし
た松丸ラーメンチシもなんかあっさりとか
凝ってりっていうかあチシがすごく
美味しかった
です1番人気がこちら松丸ラーメンと呼ば
れる特製
チャー自製の大きなチャーシュが4枚乗っ
て
て透明感ある醤油味のスープは鳥柄の出汁
で風味
豊か縮れた面によく絡み
ます厨房に立つのは2代目の店主小林は
さん松丸ラーメンお待ちどさはい
ありがとうございます
うわあすごいチシで麺が見えないうお
いただき
ままずはスープからああ穏やかな中にも
こう深みのある味わいとで後からふわーっ
と甘みが広がっていくんですよそして麺を
食べている間にうんチシからこうどんどん
どんどんねこう油がねスープに溶け出して
いってるのが見て取れるんですよもう
たまらないですねさあ特製チャーシュの
おわはあ本当ですね
うーんスープの味に合うよう肉のVを選ん
だ自家製チャーシュこのチャーシュに
こだわるわけが元々ですねうちの親父が
肉屋さんをやってましてでそれからラメ屋
さんになったんですけど元肉屋さんなので
その利点を活かせて美味しいチャシを作っ
てラーメン乗せてみ寄ったのが始まりです
ね40年前斗さんの父Hさんは精肉店を
やめ親戚が営むお肉屋さんの隣を借りて
ラーメン店を始めまし
た逆にこういうところな下ろしたんですよ
肉を中華屋さんとかだけどもやっぱし
ラーメンが好きだからラーメンやってみ
たってこと
ね朝6時今でもHさんは1人で店にやって
きて仕込みを始め
ます元お肉屋さんならではのラーメンを
作ろうと努力を重ねてきまし
たまずは鳥柄と豚骨でスープを作り
ますお肉屋さんの目利きとこで安くて質の
良い材料を選び時間が経つと味が落ちる
ためその日のスープは早朝から作ります
昔の味の中華そばを残すためにはねだから
こういあのスープが今ないから
ねそしてもう1つの工夫が特製チャーシュ
使うバラ肉は肉屋さんならではのこだわり
こっちはお尻の方肉質が暑くた油がみみこ
具入ってるのさ曰くマグのトのようにが
適度に入いて柔らかいんだぞこのバラ肉を
ラーメンのスープで一緒に似ていき
ますただし中まで火が通ったらすぐに
取り出して煮込まないのが
ポイントそして温めておいた自家製のタに
つけますだって逃れば2だけそれだけの
美味しいやつが逃げてくんだからほの時点
で柔らかくなったおでんと一緒なんですよ
込まず冷ましながら味を染み込ませるこれ
がお肉屋さんならではの柔らかチャーシュ
のこだわりなんだ
そう10時になると息子のはとさんがやっ
てき
ます朝から仕込んだスープを父が仕上げて
厨房は
交代あどうぞ帰っていいわかったじゃ頼む
ね
11時半店が
[音楽]
オープン6時から父が仕込んだスープも
完成同じく父が作ったチャーシューを使い
ラーメンに仕上げるのは息子の役割なん
です小さい頃からずっといてご飯を食べて
たのでゆくゆくは継ぐのかなみたいな感に
なってましたねはい大人になった斗さんは
中華料理店でしばらく働いた後店を継ぎ
たいと思い26の時に戻ってきましたここ
でまうちの親父が見見まででやってること
ま元々ちょっと下積みがあったのでま大体
の流れは分かってるつもりなんでこれとこ
こやればいいんだみたいなしばらくは親子
でラーメンを作っていたのですがある日父
さんが真近梗塞で倒れてしまったの
です幸い命に別状はなかったのですが入院
中初めて1人でラーメンを作ることになっ
たんだそうやっと初めて自分で作ってみて
あこういうことなんだってわか
るってことはたくさんありますねやっぱり
ね
はい覇さんが初めて1人でラーメンを作っ
てからおよそ15年が経ちました
チの松丸ラーメン噂を聞きつけてくるお客
さんも増えた中昔からの常連さんも
いらっしゃい
ます2台目で味は変わったのでしょうか
回転の引から来てんだけどええおさんの味
と同じだよねあそうです
か昔からの常連さんにも認められた2代目
の味今年76になった父えさんの希望は
仕込みくらいやらせて欲しいということ
でした自分の台になって変え
るっていうのもなんなんでやっぱこの味を
大事にしていくのが1番だと思いますね
やっぱりね
はい父の味を受け継ぎ日々2人3脚で作り
続けるお肉屋さんのこだわりラーメン昔
懐かしい味は多くのファンを新たに産んで
います
ラーメンってドーンと目立ってますよ特集
は人気チェーンの裏側名物ラーメンに死の
寿司客を呼ぶ秘密お見せし
ますそうだったのか人気チェーンの舞台
裏まずは東急田園都市線の宮前平駅
へこちらですねラーメンってドーンと
目立ってますよ
全国に196店舗あるラーメンチェーン
マゲ
ラーメン内強いです
ねおよそ100人が座れる広いスペース
昼時はいつも賑わってい
ます早いおいしいそれで中のがいい昨日も
来まし
た醤油塩味噌などラメンは20種類
ほど名物は肉そばで759nh3種類の
醤油をブレンドしたこだわりのスープが
細めによく絡み
ます豚肉はしゃぶしゃぶ風でスープがしみ
しみゆコショおろしを溶かすと爽やかな味
になります
お客さんの半数以上が
これまた食べたくなっちゃう感じなんです
ねあが
ラメイメージが入る醤油豚骨も人気の1杯
焦がしネギまゆの香ばしさが加わり風味
豊か
ですマラー淡々麺はしびれる辛さが夏に
ぴったりメニューの肉そばはうんこのねコ
と旨味がしっかりと際がったまろやかな
この醤油ベースのスープに腰がある細め
すごく合いますねこのお肉がとけるような
柔らかさで旨味と甘みしっかりと感じます
よマゲンラーメンは2001年愛知県に1
号店をオープン肉そば誕生のきっかけ
はしゃぶしゃぶていうご馳をまラーメン
にっていうところとえ和の食材が入ること
でま唯一の無の商品ができるんじゃない
かってところで和風のラーメンで
勝負郊外のロードサイドを中心に出展し今
や全国に広がりまし
た肉そばの秘密を
拝見ベスになるスープは店舗ごとに作り
ます材料は豚や鶏の柄に味野菜
節合わせるのが3種類の醤油をブレンドし
た
返しま熟成醤油って歌ってるんですけど
寝かせる時間が結構秘訣だっっていうこと
でブレンドした醤油を15日間寝かせる
ことで角が取れてコが出るそう
ですこだわりの返しとスープを注文が入っ
てから1つ1つ手鍋で
そこに豚肉を加えて人に立ち使っている
豚肉の部は企業秘密と
か麺を茹でるのは専用のマシン
そしてゆりも機械で素早く人気はラーメン
だけじゃありませ
ん餃子も美味しいですまげさん来たら
ジャーハンは
表面をパリっと焼き上げた餃子はもちもち
の皮に肉汁たっぷりの案
が唐揚げは大きめのサイズで柔らかい鶏肉
にタが染みて
ます中でも売れ筋が
これ客席で卵を回しかける鉄板卵
チャーハンお客が混ぜて好みの硬さに
仕上げます自分で作れるっていう感覚が
結構気に入っている卵にほどよく火を通し
ておこのねちょうどいい半熟加減がたまら
ない1度食べるとちょっとやみつきになっ
ちゃいといらっしゃい
ませいらっしゃい
ませありがとうございましたまたお待ちし
てます接客にも力を入れていました元気が
いいのでこんにちはそれでまたこっちも
元気もらえるいつもあの活があって
とってもいい感じで迎えてもらえるので店
ではおせかマスターという接客のプロを
試験で認定する制度が始まりまし
たパートで働く津さんもおせかマスターの
1人テーブル席2名様ご案内ですま困っ
てるお客様とかを自らあのもう探してです
ね積極的に例えば空調寒くないですかとか
おの
声
ん白い服のお客さんにエプロンを渡したり
お待たせいたし荷物を持った人にかを置い
てあげたり細やかな配りが求められている
ん
です全店舗でも数少ない接客の
リーダー今回その試験に挑む若手がいまし
たパトで働く横山聖奈さんありがとござい
ますつみさんに憧れを抱いているのでそう
いう風になれたらいいなって
いう高校時代の3年間マゲラーメンで働い
ていて夫ともこの店で出会ったそう
ですやっぱり高校生の時からあのお世話に
なっていてこう戻りたいって思うぐらい
あのちょっと愛があるので試験が行われる
のは実際の営業中
ピークで忙しい中真味な接客ができている
か試験官が厳しい目で横山さんの仕事ぶり
をチェックし
ます足元の左側に荷物で置かせていただき
ますねお子様用にあのお茶じゃなくてお水
がいいとかってありますか足元気をつけて
くださいありがとうござい
ます合格するには課題
もんでもかんでも自分でやろうしたりして
しまうところがあるの
で他のスタッフに指示を出しリードしない
といけませ
んすちゃんごめん1回レジ入ってもらった
もいいはいあのカウンターにご案内した時
にできれば椅子を引いて
そう試験が終わり結果が伝えられました
果たして合格できたのでしょう
かすぐに先輩のさんに報告れました合格を
いただきましたおめでとうござおめでとう
ございますあごまし
た接客のリーダーおせかマスターに合格
ですありがとうございますこの今回の合格
で1つ自分の自信になったと思うのでこう
明日からまた頑張れそうです
はいこだわりの味とパートさんたの頑張り
元気溢れるラーメンチェーンでし
た執着駅にうまい店ありちょっと風変わり
な繁盛店JR五日市戦の執着駅武蔵5日市
にあるはみ出る海鮮丼が人気のお寿司屋
さんこの店坂変わっていましてね長い厨房
のドツにいるのは
中華鍋を振る料理人そうここ寿司と中華が
食べられるハイブリッドな店なんですせし
まし
た定番人気のチャーハンはハムに
チャーシュネギと
かまぼこが普通
森寿司屋さんの看板を掲げていると言って
も穴なれメニューは全部で40種類もある
んですでどうしてこうなったかは後ほどと
して中華を担当するのは谷口淳さん62に
なる6月で2に
なるここで働いて反世紀近くその当時から
根強いファンが多いというのが
昔ながらの醤油ラーメン
600円お客さんの中にはファン歴なんと
50年近い方
もいですもう何年もこれ
50はもうなくなっちゃったんですけど
一番向こうが自分の席本当に毎日来て
ますお客さんの下を魅了するスープは牛骨
や豚骨野菜の旨味がたっぷり仙台店主が
考えたレシピを谷口さんが大切に守り続け
てい
ます自慢のスープに合わせるのはこれまた
仙台から受け継ぐ醤油
[音楽]
だれそこへスープとの相性を考えた特急の
中細ちれ面を
落とし込むトッピングには谷のチャーシュ
なると若めに
メンマまさに味も見た目もラーメンの
王道
いっぱい寿司プラス中華も味わえるかなり
チャレンジングで変則的な営業
スタイルでもなんで2つの顔を持つ店に
なったのかことの始まりは59年前に遡り
ます
店を営む橋本さんは2代目
天主ハイブリッド化をしたのは父で仙台の
ひしさんでし
た59年前寿司店として創業した
寿し中華を出すきっかけはオープンから3
年後お客さんのこんな一言でしたラーメン
とかできない仙台は考えたおさんの望に
答えたいその一心で中華料理を修行し
マター結果2流の店が誕生したん
です中華部門を受け持つ谷口さんは47年
前中華の料理人としてアルバイトを始め
以来この厨房に立ち続けているん
です寿司と中華のハイブリッド営業だから
なせるこんなメニューも人気です
寿司担当橋本さんが市場で目利きした回線
王中華担当谷口さんが豚肉やたけのこ野菜
と一緒に炒め
[音楽]
て仙台のひさんから受け継ぐラーメン
スープで煮込めば
回線端面の
出来上がり魚介のプロが厳選したハグに
あさりムール貝エビにイかホタと海のさが
たっぷり
スープにも海鮮の旨味が染みしみな一杯
です初めて食べるというお客さんはお出汁
が美味しくてなんか豪華ですよねいっぱい
野菜も入っててすごいボリュームもあり
ます嬉しいです応えると思い
ます父が始めたユニークな営業
スタイル今も続ける理由
は親がね中華食べててで子供がわしだって
こともありますしお刺身食べてね最後しに
ラーメンさん来てし本当にあの美味しかっ
た帰ってのが1番ですから
ねそう言ってもらえるようにね頑張って
執着駅の先にあるお寿司屋さんは幸せな
満腹行きの始発駅でもありましたき
ます天国か地獄か突撃入るのに勇気がいる
店まずはえここ八王子の隣豊田から近くの
店があるんですその店は日豊田駅から歩い
て12分ほどの線路沿いあれだ絶対そう私
の野生の感がそう言ってる道沿いからなぜ
か奥まったところにありましたなんで
奥まっちゃったかなこの一歩が踏み出せ
ない道からさらに尾ほどそこには謎の情報
が定食富士そのの看板の裏を見てみると
雑炊やちょちょちょ違増員や富士ちょっと
もはや意味が分からないそして富士食堂酒
とお食事富士もうもはや富士以外統一感
なし自らをベールに包むかのような看板
たち屋根ブルーシートもうこれ絶対ね雨の
日やばいやつですよこれ看板とのれが
なければもう民家ですよ
入りづらい入りづらい雰囲気満載のこちら
の店坂田勇を出していいぞ扉の向こうは
天国か地獄か
オープンこの後絶品料理が続々
登場面白い
よ入るのに勇気がいる店まずは東京日市店
と思われる建物が道の奥にあり屋根には
雨森を防ぐ
シート来るもを混乱させるバラバラの
看板果たしてこの店の正体は
いかに扉の向こうは天国か地獄か
オープンいるお客さんいるこちら富士
ランチタイムはご覧の大正教知し知るご
近所さんに人気の定食店でも皆さん初めて
来た時はやってるかなと思って1回ここら
辺まで来て戻ってネットで定休調べてもう
1回会いまし本当にやってるのかなかなて
いうがすごい味はやってうんそう心が良く
てそんな店の人気メニューはワンタメ
750円スープもワンタもチャーシュも
手作り創業以来変わらぬ味です
うーんこの子穏やかなお醤油の味シンプル
なスープなんですけど本当ねなんかこう
ほっとする毎日食べられるようなこの薄皮
のワンタンにもしっかりとこうスープが吸
れててで中のアンと一緒にいただくとまた
こうスープの旨味もね豚骨でしっかり取っ
てるんです煮詰めないでこの濁濁さない
ようにうんうんうんがこだわって店を
切り盛りするのは女のくみ子さんと調理
担当の夫敏男
さんスープは
豚骨沸騰させないよう弱火でじっくり2
時間
ほどこだわりは豚骨なのに透き通った
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振ってきたミノル
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太平洋戦争を
経験実家で豆腐の製造を手伝っていた
ミノルさんは27歳で雪子さんと出会い
翌年
結婚昭和41年に中華1番を開きまし
た92歳の今も妻と2人で店を切り盛り
するミノ
さん元気の秘訣は何なの
か開店の1時間前にお邪魔する
と作っていたのは
朝ご飯みさんが市場で買ってきたイカを
煮つけにしたおかずと
ありの味噌汁にご飯のりや漬け物など
朝ご飯は2人でいつも揃って食べるんです
かうん朝も夜もそうだようん2食だよ朝と
夜昼は食べないもうそれでお腹が慣れ
ちゃって
から結婚して63年喧嘩した時でも夫婦
揃っての朝ご飯は欠かさないんだと
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オープンすると昼ご飯を求めてお客さんが
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くるミノルさんは勢いよく鍋を振って次々
と料理を出していき
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たたし
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たりはしないんですか増やしたりとかって
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かそうしたしたいんだ
けどやってたのは体のに休んじゃとなんか
疲れちゃうんだ
なそう言うとび動き始めるみのさんお昼の
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3番が24番が2に1番が1
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ミノルさんどうし
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店埼玉県越谷92歳の天使の1日に
密着午後2時半
体客が
来3番が24番が2に1番が1
つすると一気に5つ分のセットの注文
がまずはチャーハンからさっと炒め
たら次のレバー炒めに取りかかります
スピードを落とさずそのまま生が焼焦る
ことなく次々と上げる
さんご配分のラーメンはどんぶりをずらり
と並べ一気に
完成やっとお昼のピークが過ぎまし
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ですよ
ね
ほと父を失った悲しみの中残ったのは
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ね一応家族だから
ね1週間分のを救ったのは家族だけでは
ありませんでし
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ですいつしか多くのお客さんに愛される店
に救われたのは本当お客さんですよ心配し
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ますJR八校線小宮駅から徒歩5分ピンク
色の看板が目印の中華そば専門店16
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愛されている店です
美味しかったすごい食べやすい美味しい
ラメだと思い
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880円醤油スープに魚介の風味が香る
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魚介の深い旨味が一緒になって美味しい
です喉越しのいい細めですねスープとも
よく絡んですごく美味しい
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アクセントになっています優しく奥深い
味わいで毎日でも食べたくなるような
ラーメン
ですラーメンを作るのは店長の国崎えみ
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頭そして
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入れ食材の旨味を引き出し
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スープの完成
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した新鮮な地を加えスープと合わせ
ます麺はもちもちの細ちれ麺そこに
チャーシューゆでたての
ワンタンそして刻み玉ねぎに三つ葉
16食堂のオーナーは近所にあるウ高瀬の
店主中山義勝
さん16食堂のオーナーでもありう高瀬の
オーナーでもあり
ますなぜラーメン店まで始めたのでしょう
かかつて同じ場所に彼が子供の頃から通っ
ていた16食堂という中理店がありまし
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思入れの味ですねはい16食堂っていうの
はもうこの地元でめちゃくちゃ愛されてた
食堂だったの
でしかしある事情で10年間しまったまま
だったのですなんとか店と味を復活させ
たいと立ち上がったのでした
仙台店主は堀江ひさん妻の春江さんと
1969年に16食堂
オープン店名はひさんの名前が
由来地元で評判の中華食堂にある日急天
直下の出来事
が主人が結して救急車呼んでしまった
まんまになっちゃって
2010年ひさんが営業中に倒れ肺がんと
分かり一旦店を閉めることになったの
です病気が治ったらいつでも営業できる
ように調理道具もそのままの状態にしてい
ましたが2017年ひさんは帰らぬ人と
なりまし
たとにかくショックでしたねこの前をぶる
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ながら通るたびに寂しい思いもし
てそんな中山さんは思い切った行動に出
ます子供の頃から通った一食堂を復活させ
たいとひさんの奥さんと娘さんへ直
談判娘が嬉しがって涙だがして中山さん
なら大丈夫っって思ったんですけどそし
たらヤゴをそのままっていう話をもらった
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た店長の国崎さんはう高瀬の従業
員かつてラーメン店で働いた経験があった
ことから中山さんの思い出の味である一
食堂の昔懐かしい優しい味わいのラーメン
を2人3脚で作り上げました
昔の一食草さんでラーメンを食べた時の
そのイメージはやっぱりずっと残ってるの
で本当に食べ
やすい秋の来ないラーメンを作ってます
はいこうして2020年10年の時を経て
一食堂の看板が再び掲げられたの
です餃子も仙台から受け継いだ味の1
つ餃子はすごく人気があったあの人から
おってそれで私がアレンジし
て店の復活にあたり仙台の妻春江さんが
国崎さんへ餃子の作り方を
伝授16食堂の餃子はひさんから春江さん
へそして国崎さんへと受け継がれたの
です国さんが作る餃子はにラーメンの
スープやチを混ぜることでよりジューシー
に
進化今ではラーメンにもひを取らない人気
メニューとなってい
ます仙台天主のご家族は今もよく店に顔を
出すと言います味どうですか美てよ余っ
ちゃったの
っていうか嬉しいし私たちの台が亡くなっ
たとしてもやってくれたら嬉しいなって
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さんも愛されてたように新しいこの今の
私たちの一も1人1人地元の方に愛される
ように頑張っていきたいと思い
ます1人の男の熱いで復活した味そこには
地元で愛され続けた店への思いが詰まって
いまし
た続いては外房
へやってきたのは勝浦市太平王を見ながら
海岸沿を散策できる羽原理想教や活気の
ある朝市などが有名です
が今回は市街地から国道に入り山川へ
走ること15
分ああああれ登りですよねあここだお店
ありまし
た角道沿で25年営業を続けるラーメン
松屋店内は座敷もあり少し懐かしさを
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雰囲気ラーメンはもちろん
チャーハン
や揚げたての唐揚げを使った定食なども
あり
ますそんな店の1番人気がこちらの真っ赤
なスープのメニューど多い時には1日
200色近く出るんだそうです
が辛いなああ
カレ
うめえ
がとにかく辛いその正体はすいませんお
待たせしました
です勝浦のごグ
麺創業から25年変わらない
る中太麺に醤油ベースのスープを
合わせ玉ねぎとひき肉ラー油などで作った
真っ赤な具をたっぷり
と仕上げに長ねぎを乗せれば
出来上がりそのお味
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です店を切りもりするのは岩瀬さん家族
天主の刑事さんありがとうございます妻さ
そして娘の地下
さん3人で調理から接客までを担当どうも
ありがとうございましどうもありがとう
ござい
[音楽]
ます次々と入る注文もアウの呼吸で仕上げ
ていき
ますはいどうもありがとうございましたお
気をつけてどうぞはいありがとうござい
ます家族で作る淡々麺そのこだわりは朝の
スープ作り
から鳥柄や煮干しネギなどおよそ10種類
以上を入れて出汁を取るそうですがある
意外なものを入れるそう
でガモガモも入れるです
かなんとガモ
こうすると香ばしさが増すんだとか前日に
仕込んだスープと合わせさらに味に深みを
出し
ます松屋の淡々麺の特徴でもある大きめに
カットされた玉ねぎは全て
手切玉ねぎの硬さなどによって切る大きさ
を調整しているんだそうですなるべく
大きめに足を溶けても残るように
しっかりするんです
けど手間をかけてシャキシャキとした食感
を生み出してい
ます自家製のライをたっぷりと
加え挽肉やニニなどを合わせたら水は入れ
ずに玉ねぎの水分だけで煮込み40分ほど
火にかけた後冷ましておき
ます回転当時から作り続けている淡々
麺いずれはこの味を娘さんに継いで欲しい
と考えているそう
でもう任してあげた方が自分がやりたい方
にしてあげた方がいいと思います守って
いってそれでまた向上していったらなって
思って
ます勝浦には家族で作り守り続ける味辛く
て美味しい淡々麺がありました
ところ変わって
浜松町行列を作るここはちゃんラーメンも
外国人店主が営むお
店今年4月のオープンと若い店ながら連日
この賑い
です看板メニューは醤油ラーメン少々
根張りますがとにかくスープがうまいとお
客さんの胃袋を掴んでいるんです
チャーシュは5枚異なる調理法のカモと
豚国産小麦春豊かで仕上げる中細
ストレート麺をスルスルっ
と口へ運べば宣伝された非常に美味しい味
強烈な買い出し感ではいすごく美味しいな
感じまし
た昆布麺も人気の
一杯米昆布から取った昆布水をゆでたての
中房めに注ぎ付け汁でいただきます昆布の
寝りが付け汁をよく絡めて
くれるも美味しかったです普通のなんか
煮干しとかそういうの活とかでも出ない
香りがしてここでしか食べれない味がする
のでまこれを食べに来てここにしかない1
杯と言わしめるラーメンを作るのは行
て
ぞそう来日10年のベトナム人ルオンバ
ハサンハサンと呼ばれてい
ます人気点ゆ手が止まる時間はほぼないん
ですが中支
ニコニコ顔というのもそのお客さん来る
たら全然疲れないとかねそれが趣味だから
仕事は趣味なからおさくれたら美味しい
ラーメン食べればみんな嬉しい香れたら私
私もう元気になるからお客さんの笑顔が
パワーの源その笑顔が見たいから日々最高
の一杯
をそのため母さんが大事にしていることが
ありまし
た昼の営業を終え休憩タイム夜営業まで体
を休めるのかと思いきや始めたのは厨房の
掃除も営業するんですよねはい夜もやり
ます
けど1回ちゃんと綺麗にするはい1回緑と
か全部あのきれいあの新しい
からす営業が終わるた必ず厨房の隅々
まで綺麗にするのとしないのではなんか味
に差が出てきたりするままあの麺の揺れの
時とかちょ色とか味ちょっと
個性あふれるラーメンに関する動画をまとめました。こだわりの一杯が勢ぞろいです。
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