#39【包丁人】ホテルシェフ直伝「手まり寿司」
かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。
「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#39【包丁人】金城 勇人
かりゆしホテルズ日本料理料理長
＜作り方＞
１．ネタの具材を3cm×3cmの正方形に切る。ヘチマは包丁などで皮をこそぎとり、綿と種の部分は取り除き、3cm角に切ったら、鹿の子切りし、熱湯を注ぐ。冷水にとったら、味付けした昆布だしにつけておく。
２．ラップに切り分けたネタをおき、その上にシャリをのせて、ラップを絞るようにして丸く形つくっていく。ヘチマは昆布だしからとりだしてキッチンペーパーで水分を取ってから、同じようにラップでくるむ。
３．器にラップを外した手まりを盛り、イカの手まりにはラディッシュとイクラをのせ、サーモンには黄身のそぼろをのせ、ヘチマには糸かつおにゴマダレを適量混ぜたものをのせる。わさびとガリを添えて完成。
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公式HP
Okinawa EXES Naha
https://exes-naha.jp/
Okinawa Spa Resort EXES
沖縄かりゆしビーチリゾート・オーシャンスパ
沖縄かりゆしアーバンリゾート・ナハ（#39【包丁人】金城 勇人の料理が食べられるホテル）
https://www.kariyushi-urban.jp/
Okinawa EXES Ishigakijima
Kariyushi LCH.
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#包丁人 #ホテルシェフ