#148『鮭のクリームシチュー』ベシャメルも簡単！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「鮭のクリームシチュー」
Blanquette de saumon
【材料】2人前
鮭 2切れ
エノキ 1/2パック
冷凍ミックス野菜 120g
塩 適量
こしょう 適量
無塩バター 20g
オリーブオイル 大さじ1
［ベシャメル］
小麦粉 20g
牛乳 300cc
ピザ用チーズ 20g
水 100cc
1.サーモンに塩、こしょうで下味をする。牛乳を温めておく。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を皮目から焼く。両面焼けたら一度取り出す
3.そのフライパンでエノキを焼く。取り出す。
4.そのフライパンで冷凍ミックス野菜を炒める。取り出す。
5.そのフライパンにバターを入れ、火から外し、小麦粉を入れ、炒める。
6.温めた牛乳を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。火にかけ、とろみがついたらチーズを加える。
7.水を加えて、塩、こしょうで味をし、鮭、エノキ、野菜を戻す。塩、こしょうで味をととのえる。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
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31件のコメント
今まで学習しながらいくつかつくってきましたが、全部家族に大好評でした。
一口たべて、すぐ「美味しい！」ではなく「あー」とも「んー」とも
うめき声のような反応がかえってきます。三口目ぐらいでおいしいの言葉が。
こういう反応は未体験だったのでとてもうれしい食事時間です。
塩を三度できめる。これを厳格にまもっているだけで意識しなくても減塩につながっているのも助かります。
いつもですが、シェフの食べることと料理することへの愛が伝わってきます。
きょうもごちそうさまでした。
牛乳を温めて作ってみます🎵三國シェフの作り方、食べ方ホント美味しそうです‼️
三国さんの動画は朝見るようにしてますなぜかと言うととてもテンションが上がるからです 料理も意外と 負担にならず とてもモダン グッドモーニングですね 今日も三国さんにとって良い日でありますように
今日クリーム煮作ったのですが、コクのなさが物足りなく…
チーズをいれるんですね！🧀
次は三國シェフのレシピで作ります💕
出汁のオニオングラタンスープもパンプキンアップルパイも最高に美味しかったです💓
いつも新鮮な食材の組み合わせやシェフのちょっとしたコツにワクワクしてます✨ありがとうございます💕
今日クリーム煮作ったのですが、コクのなさが物足りなく…
チーズをいれるんですね！🧀
次は三國シェフのレシピで作ります💕
出汁のオニオングラタンスープもパンプキンアップルパイも最高に美味しかったです💓
いつも新鮮な食材の組み合わせやシェフのちょっとしたコツにワクワクしてます✨ありがとうございます💕
美味しかったです。ありがとうございます。
毎回思う事ですが、これ本当に三國シェフ？🤣って。 カリカリって…笑
今度、怖い三國シェフバージョンで動画撮って下さい。怒鳴り散らすシェフが見たいです。
2:33 「カリ、カリ」がかわいい♪ と楽しんでおりましたが、寒くなってきたので、ようやく作ってみました。鶏むね肉で試しました。コンソメとか入れてないのに、とっても美味しい。
一口目でわかりやすい美味しさではなく、徐々に美味しさを感じ、最後まで飽きずにたべられる味。おっしゃるとおり、三國シェフのようにデリケートなお味でした。
ベシャメルを作るときの火加減とか牛乳を温めておくこととか、シェフのおっしゃるとおりに忠実に作ったら、小麦粉がダマになったり焦げたりすることもなく、やっぱり三國シェフのご説明は的確です。
ソースの段階で味見し、具材を入れてからも味見する。味見は3回で決める。これもそのとおりにしたら、完璧な塩・胡椒の加減になりました。
本当に技に通じているかたは、それを説明するのも巧みなのですね。
エノキをシチューにいれたのは初めてでしたが、ソースとよく絡んで、良いですね。
素晴らしいレシピ、わかりやすく楽しい動画、ありがとうございました。
グルメだった祖母が生きていれば一緒に観て作ったのにと残念です。今度、母と一緒に観て作りまーす。
なるほど❗️牛乳が冷たいとダマになるんだ‼️
冷たい牛乳を一気に入れるからダマになるんだと思ってました…
アドバイスが的確でありがたい🤩✨
冷凍野菜があんまりでしたが、
魚とシチューは最高に美味くて感動しました！
今日の夕飯に作ってみました！
家族大喜びでした。
ちょっとオシャレな晩飯でした！
🌸大好きなクリームシチュー🌸ごちそうさまです🌸🍷🐰
作るー💪 ロシア産の美味しい鮭があるんだー🐟😘
２～３度失敗した経験から、１０年以上クリーム系ソースは市販の水を加えて作るのを購入してましたが
サーモンがあったので動画に沿って作ってみたら。。！生まれて初めてダマなしのソースが出来ました！！
細かいソース作りの過程を動画に盛り込まれていたので、失敗経験ありの超初心者でも成功しました。
感謝しかないですー旦那さんに美味しい！と褒められました！！嬉しいですー
Du lait chaud ？
Braiment ？
チーズは外しても大丈夫でしょうか？
三國シェフ、素敵なキッチンからありがとうございます。
このところ毎日の献立づくりに情熱が持てなくなっていましたが、少しやる気が出てきました。
鮭のクリームシチュー、めちゃめちゃ美味しそうです。👨👩👧👦👨👩👧👨👩👦👨👩👦👦👨👩👧👧👩🍳👨🍳
凄い逸品❗上手にできたら、白ワインいっちゃいますね。
とても美味しそう❣️ 市販のシチューのルーを使ってましたが、早速この方法で作ってみます。教えて頂き、有難う御座います。
今までベシャメル作るとダマになってなかなか手間がかかるなと敬遠してましたがシェフの教え通り温めた牛乳を加えると驚くほどダマにならず簡単に出来ました。あんなに苦労してたのはなんだったんだろうと思うくらい。この冬はホワイトシチューが増えそうです。ありがとうございます！
こんばんは。シチューというと「煮込まなきゃ!」って思うけど、これは時間もかかりませんね。
『鮭のクリームシチュー』
タイムリーな(#shorts)でしたね。
秋鮭も、出回りました。
丁度、作ろうと思って2日ほど前に メモ📝をキッチンに貼っていました。
なので、ちょっとﾋﾞｯｸﾘしましたよ…😳
やはり、見直して良かったです。
🧀を加える事で、コクが出ますね。
ベシャメルソースは、牛乳を温める…。
入れる時は、火から外す…。
忘れていた事が、多々ありました。
今年初めての【鮭のクリームシチュー】楽しみたいと思います😊🎶
この動画観た瞬間、今日必ず挑戦しようと思いました。
本当に美味しそうです。
小麦粉と牛乳を冷たいままでもよく混ぜて｢から｣火にかけると失敗しない。家庭用ならこれでも十分うまし。ムッシュ、どうすか！？
叫びのクリームシチュー
ベシャメルソース苦手挑戦します。鮭の皮大好き。やはり三國シェフ直伝の鮭クリームシチュー違いますね。🤗🤗💓💓👍👍👏👏👏💐💐💐💐❤️❤️❤️❤️❤️😋😋😋🍷🍷🍷🍷
ポイントは、牛乳を温め事ですね。
三國シェフ了解👌🫡🫡🫡💐💐💐💐👍👍👍
ホワイトシチューで検索したら、三國シェフのレシピが出てきたので参考に作ってみたいと思います👏👏
今日はフォッカッチャも焼いたので一緒に食べようと思います✨✨
いつも、ありがとうございます♪
こちらの動画を見つけてからまだ2ヶ月ほどですが、5回以上作るくらい大好きなレシピです。
今日は水と牛乳の分量を増やしてコンソメを少し加え、スープっぽくしてみました。明日会社のお昼に持って行くつもりですが、味見が止まりません。
ずっと作り続けます！！自分の家で鮭がこんなに美味しく食べられるなんて感動です。
チャレンジします！
ナイスでーす。