【現役介護士が作る】高齢者やシニアの健康おかず簡単『甘辛味噌の豚バラ大根』　レシピ　グループホーム　高齢者の食事　介護食

【現役介護士が作る】高齢者やシニアの健康おかず簡単『甘辛味噌の豚バラ大根』　レシピ　グループホーム　高齢者の食事　介護食

動画をご視聴いただき有難うございます。

現在、認知症型グループホーム(高齢者施設)で、
介護士として、働いています。
しげゆきです。

実際に、
当番で利用者さんに、食事を作っていて、
職場で覚えた料理を、
休日などを利用して家族にふるまっています。

今回作ったのは、
『甘辛味噌の豚バラ大根』です。

豚肉は牛肉より栄養価が高く、
牛肉ほど部位による味の違いがないんです。

全体にやわらかく、
脂肪も適度にあって、
たんぱく源として重宝な素材。

ビタミンＢ１は牛肉や鶏肉にくらべて約１０倍あって、
疲労回復の強い味方です。

良質のたんぱく質は体にとっても、必要な栄養素です。
特に血管の壁を強く守るために重要です。

コレステロールの高い方でも、
一日に８０～１００ｇ程 度なら問題になりません。

極端に植物油や魚を多く食べると、
コレステロールのうち悪玉だけでなく、
善玉までが減ってしまうことになります。

脂肪の摂取に もバランスが大切で、
肉類を食べることは必要なんですね。

豚肉の良質たんぱく質が、
健康な血肉をつくり、
脳卒中などの成人病予防をしてくれます。

長寿者の食事調査で、
肉を食べるお年寄り、
油を使った料理を食べる人ほど長生きをしていることがわかりました。

沖縄の人々に言わせると「豚は鳴き声以外捨てるところがない」と言うほど、
豚肉のあらゆる部分をうまく調理します。

豚肉をよく食べる沖縄に長寿者が多い理由のひとつには、
豚肉の食効があげられるようです。

【玉ねぎ】には、
女性に嬉しい栄養素、
アリシン、
オリゴ糖、
ケルセチンが豊富に含まれています。

アリシンは、
血流の改善、
動脈硬化、
高血圧予防、
美肌効果、
疲労回復、
などの効果が期待できます。

アリシンは、水に溶けやすい性質を持っています。
辛みをとるために水にさらすと、アリシンが溶け出してしまいます。

一方で、アリシンには常温で15～30分ほど置くと、
化学反応が起きて増えるという性質があるそうです。

放置するだけでも辛みは落ち着くので、
アリシンを摂るなら常温で放置がおすすめ。

オリゴ糖は、善玉菌のえさとなって、
腸内環境を整える効果が期待できます。

便秘や肌荒れなど改善する働きがあるといいます。

ケルセチンは、ポルフェノールの一種で、
抗酸化作用があり、動脈硬化などの予防に期待ができます。

また、
秋の玉ねぎの方が、
春の玉ねぎより2倍近くケルセチンが含まれていて、
さらに、皮の色が濃い玉ねぎの方が多く含まれています。

栄養豊富な秋の「たまねぎ」を、
ぜひ普段の食事に取り入れてみてください。

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『豆腐のふわふわ丼』『たたき長芋』

『豚のくわ焼き』

『牛肉と玉ねぎのケチャップ炒め』

『豚バラ肉ともやしの旨辛丼』

『牛肉と玉ねぎのケチャップ炒め』『ちぎりキャベツのナムル』

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