お肉屋さんのコロッケを愛する私が遂に辿り着いた究極のコロッケの作り方
甘くて柔らかくてホクホクでサクサク。行列居酒屋の元店主が究極の牛肉コロッケをつくります！もちろんお酒にぴったりな味です。甘くて柔らかくてホクホクでサクサク。是非お試しください。
《今宵のメニュー》
00:00 – オープニング
00:29 – 野菜をカット
01:01 – 今宵のポイント（じゃがいも茹でて潰す）
01:58 – 野菜、牛挽肉を炒める
03:27 – じゃがいもと合わせる
04:38 – 成形
04:38 – 成形
05:02 – 揚げる
06:36 – エンディング
《居酒屋メニュー動画一覧》
★レシピはこちら！
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約10人前
■食材
じゃがいも 9個
玉ねぎ １個
にんにく お好みの量
牛挽肉 400g
牛脂 4個
■調味料
・砂糖 40g
・醤油 30g
・みりん 30g
・ナツメグ 多め
■作り方
①じゃがいもは皮を剥き、水に5分ほどつけアクを抜く。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
②じゃがいもと水を鍋にいれて、中火で30分水から茹でる。
③フライパンにサラダ油とバター、にんにくを入れて弱火でじっくりと炒めて香りを出す。
④玉ねぎを入れ少し色が付くまで炒めて、牛挽肉を入れ塩を振り軽く炒める。
⑤挽肉に色がついたら、砂糖を加えてよく炒めたら、醤油、みりんをいれしっかり混ぜる。
⑥じゃがいもが茹で上がったら(つまようじなどで刺してスムーズに刺さったらOK)水を捨て、強火で粉吹きにする。
⑦表面の水分が飛ばせたらじゃがいもをボウルに入れ、熱いうちに潰していく。
⑧じゃがいもに炒めた玉ねぎと挽肉と牛脂入れ、粘りがでるまで混ぜる。混ぜ終わったらラップをして冷ます。
⑨タネが冷めたら、お好みのサイズに成形し空気を抜く。
⑩小麦粉→卵→パン粉の順で優しくパネする。
⑪180°の油で4分揚げて完成
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『今宵もソーダ割り』
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