【長芋レシピ】ごはん山盛り食べれちゃう！オクラと茗荷 長芋醤油漬け和え/このは
大阪市 堺筋本町にある和食料理屋【このは】。「つる家」譲りの天ぷらは、他の料理を引き立て、安定感ある確かな味わいです。
今回は田中 勝美シェフがオクラと茗荷 長芋醤油漬け和えの作り方をご紹介します！
ごはんはもちろん、お酒にもよく合う長芋の醤油漬けのレシピです！
オクラとミョウガで和えてレベルアップ！箸がとまりません！
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【食材】
〈具材〉
長芋 8㎝位
オクラ 4本
ミョウガ 3個
かつおぶし 少々
〈調味料〉
濃口醤油 80ml
みりん 200ml
煮切った酒 80ml
酢 50ml
〈盛り付け〉
のり お好み
【作り方】
〈下準備〉
1.ボウルにみりん・濃口醤油・煮切った酒・酢を合わせる
└ちょっと煮切った方がアルコール分も抜けて美味しい
2.山芋を２㎝幅に切る
└あまり薄いとシナシナになって美味しくない。厚めに食感が残る程度に
3.山芋を加える
└2〜3日漬けないと味が入らない、そのままでも美味しいので多めに漬ける
4.オクラのヘタ・硬い部分を取る
5.ミョウガの硬い部分を取る
6.オクラを塩揉みする
└塩揉みした方が彩もよく緑がでる
〈茹でる〉
7.ミョウガを30秒くらい湯掻く
8.オクラを1分30秒くらい湯掻く
└ミョウガは氷水につけると香りがなくなるのでそのまま上げ冷凍庫で30秒冷やす
9.氷水に落とす
〈仕上げ〉
10.オクラを乱切りにする
└回しながら切っていくとだいたい同じ大きさにするように
11.ミョウガを半分に切る
12.長芋を半分に切る
13.具材を和える
14.海苔を加える
15.半日置く
16.盛り付け
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