妻のためにおうち中華やってみました！！！

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毎月1〜7日に販売してます。

【麻婆豆腐】
〈材料〉
木綿豆腐1丁
粗ひき肉100g
長ネギ （みじん切り）1/3本
にんにくの芽（そぎ切り）1本
水溶き片栗粉（水大さじ1:片栗粉大さじ1）
ごま油小さじ1
粉山椒適量
A
おろしにんにく小さじ1
おろししょうが小さじ1
豆板醤　小さじ1
甜麺醤 大さじ1
一味唐辛子小さじ1
ラー油 小さじ1
B
水 250ml
ウェイパー大さじ1
C
紹興酒大さじ1
醤油 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
砂糖大さじ1
豆豉（みじん切り）大さじ1
ホワイトペッパー小さじ1/2

〈作り方〉
①豆腐を食べやすい大きさに切る。鍋に水を沸かして塩を入れて豆腐を1分ほど茹でる。
※水に対して1%の塩
②鍋ににサラダ油（小さじ1）を入れて、ひき肉を炒める。
③Aを入れて香りが出るまで炒める。
④Bと水気を切った豆腐を入れてひと煮立ちさせる。
⑤Cを入れて味を整え、長ネギとにんにくの芽を入れて煮る。
⑥水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油をまわしかける。お好みで粉山椒をふる。

【餃子】
〈材料〉
牛豚合い挽き肉150g
キャベツ120g
ニラ30g
長ネギ20g
餃子の皮20枚
ごま油小さじ1
A
オイスターソース小さじ1
しょうゆ小さじ1
紹興酒（なければ料理酒）小さじ1
ごま油小さじ1/2
鶏がらスープの素小さじ1
こしょう少々

〈作り方〉
①キャベツはみじん切りにして、塩をひとつまみ混ぜて10分おき、水気をよく切る。ニラと長ネギもみじん切りにする。
②ボウルに合い挽き肉を入れて、塩をひとつかみ加えて、粘りが出るまでこねる。
③Ａと①を加えて混ぜ合わせて、ラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせる。（できれば1晩）
④餃子の皮で③を包む。
⑤フライパンに油を熱して、餃子6個を並べて軽く焼き目をつける。お湯80mlを入れて蓋をして中弱火で5分焼く。
⑥蓋を取り、水分を飛ばしたら、ごま油をまわしかけて焼き目をつける。

【シウマイ】
〈材料〉
豚ひき肉300ｇ
玉ねぎ1/4個（100ｇ）みじん切り
グリンピース　20ｇ
ホタテ水煮缶(ほぐし身) 1個70g
シウマイの皮　20枚
片栗粉　大さじ1
シュウマイの皮適量
レタス適量
Ａ
しょうゆ小さじ2
砂糖小さじ1
ごま油小さじ1
酒小さじ1
オイスターソース小さじ2
こしょう少々
おろししょうが小さじ1

〈作り方〉
①玉ねぎと片栗粉を混ぜる。
②ボウルに豚ひき肉とAを混ぜて粘り気が出るまでこねる。
③ホタテ缶（汁ごと）、①、グリンピースを加えて混ぜる。
④シュウマイの皮で③を包む。
⑤耐熱皿にレタスを敷いて④を並べる。
水大さじ１をまわしかけ、ラップをしてかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で７～８分加熱して完成。

【レバニラ炒め】
〈材料〉
豚レバー200g
ニラ1/2束
もやし100g
にんにく1片
生姜2g
牛乳100ml
ごま油大さじ1
塩こしょう適量
A
塩こしょう少々
おろし生姜小さじ1
お酒大さじ1
片栗粉大さじ1
B
お酒大さじ1
醤油大さじ1
砂糖小さじ1
オイスターソース小さじ1
鶏ガラスープの素小さじ1
片栗粉小さじ1

〈作り方〉
〜下準備〜
①レバーを食べやすい大きさに切って、牛乳に30分程つける。
②30分つけたレバーを水で洗い、キッチンペーパーでよく全て水気を切る。
③ボウルに②とAを混ぜる。
④ニラは5cm幅くらいに切る。
もやしは軽く水に浸してシャキッとさせる。
にんにくと生姜はみじん切りにする。
⑤Bを混ぜてタレを作っておきます。

〜調理〜
①フライパンに油を入れて、レバーを揚げ焼きにして取り出す。
※火を通しすぎるとレバーの臭みもとになるのでご注意を！
②フライパンの油を拭き取り、ごま油を加えてみじん切りにしたにんにくと生姜を炒める。
③もやしとニラの根元を入れて塩こしょうを振って炒める。
④レバーとニラの葉を加えてサッと炒めたら、下準備で作ったタレを加えて炒めて絡める。

【チンジャオロース】
〈材料〉
ピーマン3個
パプリカ1/2個
たけのこ水煮50g
豚ロース（生姜焼き用）150g
ごま油数滴
A
しょうゆ小さじ1
お酒小さじ1
ごま油小さじ1
大さじ1
B
お酒大さじ1
砂糖小さじ1
醤油大さじ1
おろしにんにく小さじ1/2
オイスターソース大さじ1
鶏ガラスープの素小さじ1

〈作り方〉
①豚ロース、ピーマン、パプリカ、たけのこは細切りにする。豚肉はAと一緒に混ぜて10分置く。さらに片栗粉を入れて混ぜる。
②フライパンに油を熱して豚肉を入れて火が通ったら、ピーマン、パプリカ、たけのこを入れて炒める。
③混ぜ合わせたBを入れて炒める。ごま油を数滴たらす。

【青菜炒め】
〈材料〉
小松菜300g
にんにく1片
輪切り唐辛子小さじ1
お酒大さじ1
塩こしょう適量
ごま油大さじ1

〈作り方〉
①小松菜は5cm幅にざく切りにして水に15分つける。にんにくは半分に切って潰す。
②フライパンにごま油とにんにくを入れて熱して、香りが立ったら小松菜の根元の方を先にサッと炒めて、葉の部分と赤唐辛子を入れて炒める。
③お酒を入れてアルコールを飛ばして塩こしょうで味を整える。

【えびマヨ】
〈材料〉
エビ200g
ナッツ（砕いたやつ）適量
クコの実適量
A（エビ洗う用）
塩適量
片栗粉適量
B（エビ下味用）
塩コショウ少々
サラダ油小さじ1
卵白1個
片栗粉大さじ2
C（タレ）
マヨネーズ大さじ4
ケチャップ大さじ1
マスタード大さじ1
レモン汁小さじ1
練乳大さじ1
卵黄1個

〈作り方〉
①エビは殻と背わたを取り、Aを振って揉み込み、水でよく洗う。水気を切ってBと混ぜ合わせる。
②ボールに☆を混ぜ合わせておきます。
③170度の油でサクッと揚げて油をよく切る。
④ボウルにCを混ぜ合わせて、③と絡める。
⑤お皿に盛り付けて、砕いたナッツとクコの実を散らす。

【チャーハン】
〈材料〉
ごはん400g
チャーシュー100g
玉ねぎ50g
にんにくの芽20g
卵2個
A
濃口醤油大さじ2
みりん大さじ1/2
ザラメ小さじ1
オイスターソース小さじ1
白こしょう小さじ1/3
ウェイパー小さじ1

〈作り方〉
①玉ねぎは粗いみじん切り、チャーシューは細かく刻む、にんにくの芽は1cm幅に切る。たまごは溶く。
②フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎとチャーシューを入れて炒める。卵とごはんを入れて炒める。
③混ぜ合わせたAとにんにくの芽を入れて炒める。

【担々麺】
〈材料〉
中華麺1玉
A肉味噌
豚ひき肉50g
塩こしょう適量
おろしにんにく小さじ1/2
おろし生姜小さじ1/2
豆板醤小さじ1/2
甜麺醤小さじ1
Bスープ
水400ml
ウェイパー大さじ1
しょうゆ大さじ1
オイスターソース小さじ1
豆板醤小さじ1
砂糖大さじ1
ラー油大さじ1
練りごま大さじ3
Cトッピング
青ネギ（小口切り）適量
白すりごま適量
糸唐辛子適量
ナッツ（砕いたやつ）適量

〈作り方〉
①フライパンに油を熱して、おろしにんにく、おろし生姜、豆板醤を炒めて香りが立ったら、ひき肉を入れて塩こしょうを振って炒める。
甜麺醤を入れて炒めて、肉味噌を作る。
②鍋にBを入れて沸かしてスープを作る。
③器に茹でた中華麺と②のスープを入れる。
④肉味噌とCをトッピングする。