【パイロット版】 炸醤編 【材料仕込み】

【パイロット版】 炸醤編 【材料仕込み】

将来的に料理チャンネルを開設したいと考えておるのですが、如何せん立派な撮影機材や調理器具、食器など揃っていないので、とりあえずはパイロット版としてここに記録しております。何かのお役に立てれば幸いです。

今回は炸醤(中華風肉味噌)の作り方です。一度にまとめて作って、一回使用分(50～100g程度)に小分けして冷凍しておけば、日々の調理で手間が省けます。
麻婆豆腐、麻婆茄子、担々麺、炸醤麺(所謂ジャージャー麺)、台湾ラーメンなどに活用して下さい。

◎材料
・豚挽き肉 …300g
・甜麺醤 …大さじ2杯
・紹興酒 …大さじ2杯
・生抽 …大さじ1
・老抽 …大さじ1

※紹興酒の代わりに日本酒でも可。生抽、老抽の代わりに濃口醤油 大さじ1と1/2～2杯程度でも良い。私は黒みがかった艶と味の深みが欲しいので、老抽を加えてます。日本のたまり醤油より黒く仕上ります。

調味料は大雑把に加えてますが、甜麺醤も各メーカーによって甘味も違うので、お好みでそれぞれ増減したり、甘味が足りなければ砂糖、味醂など加えてみて下さい。

私は甜麺醤を使う頻度が高いので、市販の物は買わずに八丁味噌に調味料を加えて甜麺醤風に仕上げて使用しております(その方がかなり安上りなので)。
そのうち仕込みのタイミングがくればそのレシピも動画にしようと思います。