イカと青菜のイカ墨とトマト煮込み（セッピエ・イン・ズィミーノ）【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

イカと青菜のイカ墨とトマト煮込み（セッピエ・イン・ズィミーノ）【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 イカと青菜のイカ墨とトマト煮込み（食材紹介）
01:49 １. 粗みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで火にかけ、乾燥唐辛子を加えて一緒に炒める
03:02 ２. 食べやすい大きさに切ったスミイカを鍋に入れて炒め、イカ墨とソッフリットを加えて馴染ませる
06:01 ３. 赤ワインを加えて酸味とアルコール分を飛ばしたら、ホールトマトと野菜のブロードを加えてゆっくりと煮込む
07:48 ４. イカが柔らかくなるまでしっかりと煮込んだら、ビエトラ（青菜）を数分程度で軽く塩茹でする
10:26 ５. 塩茹でしたビエトラを絞って水気を切り、ざく切りにして鍋に加えてイカの煮込みと馴染ませる
11:46 ６. 小皿や小鉢に盛り付けて、仕上げにオリーブオイルと胡椒を振りかける

🦑材料（四人前）🍅
・スミイカ：800g（下処理前の正味量）
・イカ墨：適量
・ビエトラ（フダン草）：600g
＊ほうれん草などの青菜でも構いません
・ホールトマト：1缶（400g）
・ソッフリット：100g
＊みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを炒めたもの（関連動画を参照してください）
・にんにく：1片
・乾燥唐辛子：1本
・赤ワイン：100ml
・野菜のブロード：適量
・胡椒：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

💡関連動画💡
・イカ墨のスパゲッティ（スミイカの下処理）

・イタリア料理には欠かせない野菜のブロードの基本

・野菜のソッフリットで作るスパゲッティ・アッラ・カッレッティエラ

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今回の自宅レシピは、トスカーナ州の沿岸部からリグーリア州にかけての地域で作られている、イカを主食材にした郷土料理の「イカと青菜のイカ墨とトマト煮込み」です。イタリア語では「セッピエ・イン・ズィミーノ」という料理名になり、「セッピエ」はコウイカ（スミイカ）を指しますが、「イン・ズィミーノ」という名前の由来は不明確であるらしく、大まかには主食材に青菜を加えて一緒に煮込むような調理法を指すと言われています。

料理自体は非常にシンプルで、特にトスカーナ地方で多用される「ソッフリット（香味野菜をみじん切りにしてオリーブオイルで炒めたもの）」を活用したイカの煮物になりますが、そこにトマトを加えてじっくり煮込み、滋味のある青菜と合わせる事で非常に味わい深い仕上がりになります。

そこにイカ墨を加えるのは実は好みによるもので、イカ墨を加えずに仕上げるというレシピもありますが、イカ墨を加える事で、旨味、風味、コクの全てが倍増し、非常に満足感のある料理になります。実際にイカ墨とトマトという組み合わせは旨味の掛け算のような効果をもたらすので、この料理以外でも、イカ墨を用いる料理でトマトを加えるというのは、イタリアではしばしば見られる料理のアレンジのようです。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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