秋刀魚やキノコ、実りの秋へと繋がる旬のお料理。芙蓉会席 | 綾部の料亭 ゆう月

秋刀魚やキノコ、実りの秋へと繋がる旬のお料理。芙蓉会席 | 綾部の料亭 ゆう月

京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店、料亭 ゆう月です。公式ホームページはこちら　http://www.ioriyuzuki.com
福知山市、綾部市、舞鶴市への無料送迎サービスを備えて、厳選した丹波の素材、京野菜、日本海の魚介を使い、純和風の上品で落ち着いた空間と広大な庭園で会席料理（食い切り料理）、鍋料理、法事、ビアガーデンなどをご提供しております。

暑さが次第に和らぎ
広がる水田の稲も実り、赤とんぼが飛び交い、
綾部の里山にも秋の風が吹き始めました。

器を彩る食材も旬を迎え名残りの時を迎えた夏の素材と、
これから次第に美味しさが増していく
秋の素材が揃います。

賀茂茄子や万願寺甘とうに代表される伝統の京野菜では
さらにこの季節にしか出回らない枝豆「紫ずきん」を
和え物でご用意します。
毎回好評をいただいている京丹波高原豚の角煮をご用意、
今回は温度玉子（温泉玉子）をのせて餡掛けにした
食欲そそる一品に仕上げました。
その他にも無花果やサンマなど初秋ならではの
お料理をご用意しています。

［9月の会席料理をご紹介します］

芙蓉会席　5,900円（消費税・サービス料込み）

− お献立 −
組　肴
無花果炙り 羽二重餡掛け　木ノ芽
鰻の蒲焼きと長芋の奉書巻き
川海老の唐揚げ　山桃の甘露煮
旬のイチジクは六方むきにして表面を炙り胡麻豆腐を餡にして掛けます。他にも8月から提供している鰻の奉書巻き・山桃・川海老を盛り合わせてご提供します。

煮物椀
焼き霜鱧と松茸のすまし仕立て　すだち
秋の出会い物の代表である鱧と松茸をお吸い物でご用意します。炙った鱧と松茸に松茸の香りをまとった清し汁は絶品です。

御造里
檜熟成真鯛の昆布締め　割醤油
藻塩で食べる炙り貝柱の手毬仕立て
活け締めにした真鯛を檜の木箱で２日間熟成させます。1日は紙塩という手法で薄く塩をあて、もう1日は昆布を挟んで昆布締めにし、旨味を最大限引き出しご提供します。
合わせる帆立の貝柱は表面を炙り、芳醇な香りの酢飯で握りにし、藻塩とすだちでお召し上がりいただきます。
付け合わせの妻にはこれから色付く紅葉を思わせるような大根と人参と赤キャベツのけんをご用意します。

焼　物
笠子の柚庵焼き 万願寺ソース
枝豆と零余子の白和え はじかみ
高級魚のカサゴを柚庵地に着けて焼き上げ夏の会席で好評だった満願寺ソースをのせてご提供します。あしらいには京野菜の紫ずきんとむかごと銀杏を白和えにして添えます。

焚　合
京丹波高原豚の角煮　鼈甲餡掛け
温度玉子 小松菜 溶き芥子
京都のブランド豚肉「京丹波高原豚」のバラ肉を約５時間かけて煮込み仕上げます。煮汁をあんかけにし温泉玉子を添えてご提供します。

油　物
叩き海老と賀茂茄子の博多揚げ ヒマラヤ岩塩
蓮根煎餅 薩摩芋 獅子唐を添えて
この夏の間継続してきた叩き海老の天ぷら、粗めに叩いてぷりぷりの食感を残した海老は甘味を存分に感じられます。その海老を京野菜の賀茂茄子で挟んで天ぷらにし甘み旨みをしっかりと閉じ込めました。付け合せには鳴門金時のサツマイモを厚切りにしてホクホクの天ぷらに仕上げます。

酢乃物
合鴨の蒸しロースト 黄身酢添え
炙り茸と湯葉のちり酢掛け
合鴨のロースは表面をこんがりと焼き特製のタレにつけて蒸します。柔らかな合鴨を黄身酢のソースでどうぞ。焼いた舞茸とシャキシャキの水菜をポン酢で和えて添えます。

留　椀
八丁味噌仕立て
御　飯
焼き秋刀魚の薬味御飯
香乃物
三種の漬物盛り合わせ
旬のさんまを焼きご飯とともに炊き上げます。油の強いご飯になるのでたっぷりの薬味を和えてご提供します。

水菓子
巨峰と和三盆のゆう月ロール　季節の果物のだいだいジュレ
当店自慢の自家製米粉ロール、砂糖には和三盆を使用。焼き上がりに柚子の果汁を生地に塗り、シンプルに仕上げたロールケーキに巨峰を添えてご提供します。

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綾部の料亭 ゆう月
完全予約制

［電話］
0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）

［住所］
〒623-0111
京都府綾部市七百石町由里16-1

［ウェブ検索］
http://www.ioriyuzuki.com : 公式ホームページ・ネット予約）
https://www.facebook.com/ayabeyuzuki/ : Facebook
https://www.instagram.com/yuzuki_chef_naoto/ : instagram
http://www.ayabe-kankou.net/restaurant/detail/52：綾部市観光協会公式ホームページ
http://www.ayabe-kankou.net/nishiyata/index.html：綾部市観光協会西八田サイト

［営業時間］
昼：11:30 – 15:00
夜：18:00 – 22:00

［定休日］
不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）

［アクセス］
舞鶴若狭自動車道　綾部ICより車で舞鶴方面へ10分
舞鶴若狭自動車道　舞鶴西ICより車で京都方面へ10分
京都縦貫自動車道　綾部安国寺ICより車で舞鶴方面へ5分
JR山陰本線　綾部駅より車で舞鶴方面へ15分
JR舞鶴線　西舞鶴駅より車で京都方面へ20分

［決済方法］
・現金
・後日振込
・クレジットカード（VISA MASTER JCB AMEX DINERS DISCOVER)
・スマホアプリ支払い（楽天ペイ※1　LINEPay※2　ALIPAY)
・電子マネー（ApplePay AndroidPay R Edy ID Quicpay 交通系電子マネー SUICA ICOCAなど）

［無料送迎サービス］
条件：片道１時間程度　複数地経由可能
全域可能：綾部 福知山 舞鶴　
一部可能：京丹波町 兵庫県丹波市
その他条件付き可能：宮津市 京丹波町 兵庫県丹波市 福井県大飯郡
（条件：高速料金のご負担や送迎時間の指定などです）
ご要望に可能な限りお答えしますのでお気軽にご相談ください

［関連サイト］
京丹波高原豚 | 日吉ファーム様
　http://www.kyochiku.com/hiyoshifarm/
紫ずきん
　http://www.pref.kyoto.jp/kyotootokuni-f/1217305715352.html

※１楽天ペイについてのリンク
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　　https://www.youtube.com/watch?v=sc94_EEQWG4：楽天ペイQRペイ動画
※2 LINEPayについてのリンク
　　https://line.me/ja/pay：LINEPay公式ホームページ
　　　
動画制作 / 通山 直人