【本マグロ編】茹でるだけで驚愕のうまさ！「本マグロのカマの湯煮」
カマの概念が変わる！！マグロのカマはお湯で煮るだけでプリプリの食感に！！
漁師、水産官僚の異色の経歴を持ち、「魚の伝道師」と呼ばれるウエカツこと上田勝彦。奇跡の島国、魚の国であるニッポンの魚食を盛り上げるべく、ユーチューブデビューを決断した。魚のことを知り尽くしたウエカツが、今食べるべき旬の魚、さばき方、調理方法、一押しの最も旨い食い方を伝授する。
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上田 勝彦（うえだ かつひこ）
株式会社ウエカツ水産代表取締役。東京海洋大学客員教授。
長崎大学水産学部在学中に漁師として活動。1991年水産庁入庁。瀬戸内海漁業調整事務所、遠洋課捕鯨班、資源開発センター、資源管理課などで公務に従事。2015年退職。「サカナ伝えて、国興す」を社是にウエカツ水産を設立。日本の食卓と漁業の現場をつなぐ活動を展開している。
著書に『旬を楽しむ魚の教科書』（宝島社）、『ウエカツの目からウロコの魚料理』（東京書籍）など。
産経新聞でコラム「ウエカツ流サカナ道一直線」を連載中。
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13件のコメント
音声改善されると有り難いです😊フライパンで茹でてたんですね。ワイルド感満載な料理楽しみ増えました😆
なんてこった、マグロのカマを今日塩焼きにして食べてしまいました笑、残りの半分を煮て食べてみようと思います！
調理の手順を理屈で説明してくれるのが面白いですね
月に2回はオーブンで焼いて食べてました。今日茹でて見ましたが、ヤバイですね！家族全員焼きより旨いとの評価。当分茹でカマ続きそうです。身ほぐれも良いし旨いです。ネギがまた良い感じですね。簡単でした。
本当にかま感変わりました(^^)あまりの旨さにコメントしちゃいました(笑)有難うございました＼(^o^)／
茹でる前のカマが既に綺麗なんですね、下処理が完璧なんでしょうね
今夜これにします^_^
カマを手に入れたもののどうやって調理しようか悩んでいたので助かりました！ありがとうございます
先程作ったところです❗️凄く美味しい❗️❗️
ありがとうございます❗️
大根と芋入れて汁も食えば北海道(函館)名物三平汁さ〜
この人は天才だと思う。
カマ焼きは今まで散々食べてきましたがお湯で煮ると言うのは初めて聞きました！
今日カマが手に入ったので作りましたがホントに美味しい！口の中でほどけるようです
妻も喜んでいたので親にも勧めてみようと思います^_^
ｖｓ湯豆腐
角上で本マグロのカマゲットしました。挑戦してみます