【板前の鍋】スーパーの食材で作る海鮮鍋【西京鍋のレシピ】

【板前の鍋】スーパーの食材で作る海鮮鍋【西京鍋のレシピ】

板前がスーパーの食材を使用して海鮮鍋を作ります。いつもの鍋に飽きた場合など、是非、試してみてください。

（今回、横のカメラの写りが良くない部分があります。申し訳ありません。）

【渡利おすすめの味噌】

■石野味噌 懐石白みそ 500g
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■松竹梅の酒粕 500g×2袋
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【関連動画】

■白子ポン酢の作り方

■牡蠣の剥き方

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■目次
0:00　白子と牡蠣の西京鍋の作り方
0:12　今回の動画の狙い／概要
0:44　★魚介類の臭みの除き方
1:33　　魚の切り身への下処理
2:37　　牡蠣と白子の湯引き
4:00　　氷水に取った後の処理
4:15　★ブリ（切り身）の焼霜での処理
4:45　　腹膜の処理の仕方
5:28　　バーナーでの火の当て方
6:36　　細かいウロコの取り方
7:19　★野菜の下処理
7:40　　鍋の楽しみ方（私見）
7:49　　1. 素材そのものを楽しむ鍋
8:08　　2. 寄せ鍋系の鍋
8:39　　素材の組み合わせで注意する点
10:04　　セリの下茹で
11:18　　カブの下茹で
12:43　★出汁の作り方
13:18　　具材をいれる順番がコツ？
13:38　　味の入れ方
14:36　　酒粕・西京味噌の入れ方
17:13　★魚介類・具材の入れ方
19:51　　西京鍋【完成】
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【渡利のおすすめ】

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