米の炊き方を変えれば【誰でもパラパラチャーハン】家でカンタンにパラパラでしっとりレシピ!
【定番が倍うまい】※アフレコ付き動画
家でできるお店みたいな、パラパラでしっとりしたチャーハンの作り方は、
料理研究家として永遠のテーマでしたが、ここ数年はこのやり方！
お米の炊き方から変えたらパラパラだけどパサパサにならない！
You Tubeだからノンストップで見せたくて、炒め始めてからはほぼノーカット！
テレビ番組や雑誌でもご好評いただいてる、
とにかく誰でも失敗しづらい再現性の高いレシピです！
町中華の味をゴールデンウィークにぜひ作ってね！
○材料
米：2合
ハム：2枚 長ネギ：8cm 卵：2個
塩：少々 サラダ油：大さじ1/2+大さじ1/2
A サラダ油：大さじ1 塩：小さじ1
B 醤油：小さじ1 胡椒：多め
○作り方
米を研いで浸水させておく。
炊飯器に入れてAをいれて、目盛りより少なめに水を注いで高速で炊飯する。
米の半量を使う。残りは炊飯器から出してラップで包んで次回のチャーハン用に冷凍保存する。
ハムとネギをは3~5mm角に切る。
卵を解きほぐしてBを混ぜる。
フライパンに油：大さじ1/2をいれて火にかけ、溶き卵を流し入れる。
すぐにご飯をいれ、シリコンおたまで優しく潰すように広げて卵と混ぜる。
ほぐしながら炒めて馴染んだらハムとネギを入れる。
Bで調味しサラダ油：大さじ1/2を混ぜる。
00:00 オープニング
00:22 料理の紹介
01:02 材料の紹介
01:32 炒飯専用米を炊く
03:24 ネギを切る
04:13 ハムを切る
04:59 卵をとく
05:11 炒飯専用米炊きがり
05:52 炒飯専用米あまりは冷凍する
07:13 卵とごはんを炒める
09:22 具を入れて調味する
10:55 完成
11:02 試食セルフ食レポ
14:05 エンディング
#きじまごはん #チャーハン #パラパラ炒飯
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしている料理家です。
Youtubeの世界でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくて、よっこいしょと重い腰を上げました。
料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(時々、料理家だった祖母のコスプレとかもします。)
いつかは食べ歩きとか、いろいろな企画もやりたいと思っています。
現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！
お見苦しい点あるかと思いますが、応援よろしくお願いします！
料理家きじまりゅうた
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。
instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
twitter : https://twitter.com/kijimaryuta
9件のコメント
今回のパラパラ炒飯、まさに思っていたことをたくさん話してくれて、胸の内が晴れたような感じです😊
今まで溶き卵の中に温かいご飯を入れて焼いても、パラパラではなくパサパサになってました。
そして、昨年ぐらい？から雑誌やテレビでりゅうたさんが、この専用米の作り方を教えてくれてはいたものの、炊飯器で１回分のご飯が炊けず、多めに炊いたとき冷凍ができるのかずっと気になってました。
全て解決したので、GWに早速作ります。
ちなみに、冷凍したご飯ってどのくらい保存がきくのでしょうか？
（実は今まで炊きたてのご飯を冷凍したことがないです。）
この炊飯器に直に油入れます技は、知ってました。口でサラッと説明されている様で、しっかり浸水（吸水）させて、高速炊飯で とか実はすごく大事なポイントをおっしゃってるのがイイです。
炊き込みご飯でも、しっかり浸水、ただし調味料投入したら長く置くとベチャ〜となりますもんね。浸水させたら、さっさと炊飯、大事と思います。
ハム、ネギ後から入れるのはびっくりしました。
絶対つくる
永遠の課題に今終止符が打たれたような気がする。私はラーメン屋でラーメンの良し悪しよりも、チャーハンの良し悪しでその店の腕前を判断します。どこのラーメン屋も餃子とチャーハンはあるでしょ。餃子は焼くだけやけどチャーハンは調理せなあかん。なのでチャーハンのうまいラーメン屋はラーメンの味も常に安定していると思います。
家庭用炒飯の、最高峰ですね。
これは知らなかった
私もほぼほぼ同じ調理方法で炒飯を作っていますが、米を炒飯用に味付けして炊くのは目から鱗でした。シンプルな具材のみだからこそ、本当の美味しさが楽しめますね。
ニューカレドニア人がご飯炊くときに塩と油を普通に入れて炊いてました。それだけで食べてもおいしい。
ありがとうございます。長年の間疑問がこれで解けました。母の介護で毎日食事の世話をしていますが、チャーハンがどうしてもパラパラしっとり出来ず作ることを諦めていました。何よりもご飯そのものが美味しく正に目からウロコでした。このご飯の炊き方最高にです。炊いた後にサラダ油と塩入れても美味しく頂けました😊