【蒲焼はもう飽きた】鰻さらだ＆鰻ざく 道場六三郎の家庭料理レシピ#29
和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回は冷凍した鰻の蒲焼を使って作るサラダ「鰻さらだ」と酢の物「鰻ざく」です。鰻の蒲焼はもう飽きた！という道場が考案したのは、凍ったままの鰻を使う斬新すぎるサラダ。スーパーで鰻の安売り見つけたら迷わずストック！きゅうりがあればいつでも鰻の絶品サラダと酢のものが作れます。ぜひ！
【鰻ざく 材料】
鰻蒲焼：70g
きゅうり（蛇腹切り）：1/3本
生姜の汁：少々
（土佐酢）
出汁
酢
みりん
醤油
削りがつお
【鰻さらだ 材料】
鰻蒲焼（冷凍）：80g
きゅうり（千切り）：1/3本
レタス（千切り）：1/4個
トマト（湯むき）：1/5個
玉ねぎ（スライス）：1/4個
マイクロ野菜、クレソンなど：適量
（マヨポン）
マヨネーズ
ポン酢
コショウ
たまバタ：適量
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
https://rokusantei.jp/
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25件のコメント
見てるだけでなんだか楽しい😃🎶
天才の仕事は楽しげですね(^3^)/
にしてもおいしそうーーーーーー✨
美味しそうですね😋
きゅうりの処理の仕方ぜんぜん知りませんでした♪確かにきゅうりってそのままだと青臭い感じありますもんね。プロの下ごしらえってほんと色々あるんですねぇ♪
失礼します。64才のシニアです。
素晴らしい動画配信、ありがとうございます。
道場先生の和食料理には、食べる人への思いやりや気配りなどを感じました。おもてなしの心かも知れません！ そして、和食を愛する心、伝統を守りながらも、探求心からの、更なる発展させようとする心を感じます。
益々、お元気でいてください‼️
楽しい！
ありがとうございます！
この動画公開からもうすぐ1ヵ月ですがやっと鰻サラダ真似して食べました
なんともクセになる面白い料理でした
塩こんぶちょっとふりかけても美味しかったです
衰えない独創性、もはや天才アーティスト。
たしかに、刺身にも半凍りが美味しいものがある。あの食感ですね
僕の砂糖は玉ねぎだ…いい事聞かせてもらいました。蛇腹切りのキュウリもね👍️🤭おっとイケネエ仕事しごとっ‼️
傍で見て道場先生のやり方をスマホでメモして勉強している方もいるなぁ
そうでしょうなあ。最高です。
いいな～ 道場さん さいこー！！
とても美味しそう。道場氏の料理はどれもこれも美味しいそう、道場氏の精神を回りの人は是非継いでってほしいね。
鉄人の技がYouTubeで見られるなんて❣️
素晴らしい😭✨💕✨💕
発想が素晴らしい
鰻を冷凍して食べてみます。大変参考になりました。
道場さんが作業しているとき、後ろからめっちゃお弟子さんが見ているのが印象的です。
マヨを使う発想が出てくるのがさすが
道場さん。蒲焼に飽きて、さらだにちゃう発想おもしろいです。同じ食材でも、いくつでも創作できるから、料理は一生ものですよね。わたしは、きゅうりの色出し、たまバタ、盛り付け方など、他の動画でも、道場さんから学んだことを順番に試しています。これまで、今日はじゃがいもが安いから肉じゃがにしよう、蒲焼がおいしそうだとかで、毎日の食事メニューを決めていました。最近は、道場さんが肉じゃがを食べてたから道場流肉じゃがを作る、鰻さらだを食べていたから鰻さらだを作る、そんな感じで過ごしています。道場さんと同じものを同じように作ってみると、なんだか、料理が楽しい、という意味が分かってきました。これからも動画を楽しみにしています。ありがとうございました。
今年の、土用の丑の日に
作ろうと思います！
無限
個人的にはサラダに使うなら「白焼き」のウナギの方が良いのでは？と思います。
うなぎサラダ仕立て誰も気がつきませんよね✨👍玉ねぎバタードレッシングを、この次動画配信お願いします🙇⤵️
道場さん相変わらず素晴らしい手際
サポートするお弟子さん、他に行けば立派な料理長になれる方なんだなと動画を見て思いました!
訂正します
鰻の蒲焼はあきあき→ 道場の料理はあきあき
和の鉄人 → 和の老人
(料理自体に新鮮さがない)