ゴボウの食べ方：ゴボウとクルミのハニーマスタード和え　　How to make burdock salad with honey mustard dressing

ゴボウの食べ方：ゴボウとクルミのハニーマスタード和え　　How to make burdock salad with honey mustard dressing

１．ゴボウをたわしで洗い、笹がきにします
２．酒、醤油、各小さじ１をふり、電子レンジで2分半
３．ハニーマスタードは、蜂蜜小さじ１、マスタード小さじ2を混ぜます
４．クルミを刻みマスタードに加え、ゴボウと和えます
５．最後にオリーブオイルをふりかけて和え完成です

Wikipediaより
「ゴボウにはポリフェノールであるクロロゲン酸が豊富に含まれている。クロロゲン酸は、ゴボウを水にさらしたときに出てくる茶褐色の成分であり、コーヒーにも含まれ、抗酸化作用がある。ゴボウを長く水にさらすとクロロゲン酸が失われてしまうので、皮はむかない、水にさらさず、すぐ調理する、大きめにゴロンと切る、ことがゴボウ調理の三大新常識となっている。
ゴボウは、食物繊維、特に水溶性食物繊維が豊富であり、イヌリンが水溶性食物繊維の主体を成している。」だそうです。