【ご当地料理】岡山バラ寿司（岡山県）
華やかなご当地料理
岡山バラ寿司（岡山県）
鰆を漬けたすし酢ですし飯を作るのが岡山流です。
◎材料
▼岡山バラ寿司（岡山）4人前
米・・・４合
すし酢・・・１２０ｃｃ
だし昆布・・・５ｃｍ
鰆（さわら）・・・２５０ｇ
塩・・・適量
海老・・・６匹
穴子蒲焼・・・１匹
たけのこ・・・１本（１００ｇ）
山菜ミックス・・・１袋
八方出汁（出汁800cc、薄口醤油100cc、みりん50cc、酒50cc）・・・適量
しいたけの佃煮・・・６個
卵・・・３コ
（Ｂ）砂糖・・・大さじ１
（Ｂ）酒・・・小さじ２
（Ｂ）塩・・・１ｇ
サラダ油・・・適量
レンコン・・・１本（200gー300g）
（Ｃ）水・・・１／２カップ
（Ｃ）酢・・・１／２カップ
（Ｃ）砂糖・・・大さじ１．５
◎手順
▼岡山バラ寿司（岡山）
１.鰆（皮付きのまま）をお刺身のように切り、塩をまんべんなくふりかけ、1時間ほど置く。水洗いし、すし酢に一晩つけておく。
２.米を研いで、だし昆布を入れ、炊飯器を「すし飯」に設定して炊く。
３.１で鰆を漬けこんだすし酢から鰆を取出し、炊き上がったご飯にまぜる。
４.卵を溶き、（Ｂ）を全て混ぜ、薄焼きにし、錦糸卵にする。
５.たけのこは薄切りにし、山菜ミックスも水気を切り八方出汁で下味をつける。そのままザルにあげて置いておく。
６.レンコンは薄く輪切りにし、分量外の酢水（酢大さじ１、水１カップ）で15分程度ゆでた後、（Ｃ）に漬けておく。
７.穴子の蒲焼を食べやすい大きさに切る。
８.えびは背ワタをとって、塩ゆでし、ざるにあげて冷ます。
９.冷めた３に４を敷き詰め、水切りした具材をまんべんなく並べる。
▼その他装飾
ガリ生姜／木の芽（なくても良い）