我が家で人気の作りおきサラダ４品♪【管理栄養士のヘルシーレシピ】

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■今回紹介したレシピ

春キャベツたっぷり南蛮漬け
【材料】３人分
鶏胸肉　１枚
春キャベツ　1/4玉
ニンジン　1/3本
●塩　小さじ1/3
●砂糖　小さじ１
●酒　小さじ２
片栗粉　大さじ２
◎だし汁　200cc
◎醤油　大さじ２
◎酢　大さじ２
◎砂糖　大さじ1
◎鷹の爪（小口切り）　１本分
サラダ油　大さじ２

作り方
①キャベツは１センチ幅に切り、熱湯で1分茹でてザルにあげて水にさらして冷まし、水気を絞る。ニンジンは千切りにする。
②◎の調味料は混ぜ合わせて電子レンジで1分加熱する。①を加える。
③鶏胸肉は一口大に切り●を揉み込む。5分ほどおいたら片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで中火で両面焼く。
④肉が焼けたら②の漬け汁へ漬ける。

菜花のジャーマンポテト風ホットサラダ
材料　３人分
菜花　１束
じゃがいも　２、3個
ベーコン　２枚
玉ねぎ　1/4個
ニンニク　ひとかけ
粒マスタード　小さじ２〜
塩　少々
オリーブオイル　小さじ１

作り方
①じゃがいもは一口大に切り、電子レンジで4分加熱する。ベーコンは１センチ幅に切る。菜花は４センチ幅に切る。ニンニク、玉ねぎは薄切りにする。
②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱めの中火にかけて香りが立つまで炒める。玉ねぎ、ベーコン、菜花の茎の部分を入れて中火で炒め、じゃがいもも加えて炒める。
③全体的に油が回ったら菜花の葉の部分を上にのせ、蓋をして２分蒸し焼きにする。
④蓋をとり、塩と粒マスタードを加えてさっと炒める。

豆とマカロニのサラダ
【材料】
マカロニ　５0g
玉ねぎ　1/4こ
ミックスビーンズ　１缶
ツナ缶　小１缶
◎オリーブオイル　大さじ１
◎酢　小さじ２
◎塩・こしょう　少々

作り方
①玉ねぎは薄切りにする。
②マカロニは表示時間より１,2分長く茹でる。ザルにあげて水気を切り、サラダ油小さじ１（分量外）を和えておく。
③ボウルに玉ねぎ、汁気を切ったツナ缶、マカロニ、ミックスビーンズ、◎を加えて混ぜる。

めんつゆピクルス
【材料】
スナップエンドウ　2０個くらい
ミニトマト　20個くらい
◎めんつゆ（３倍濃縮）　50cc
◎酢　75cc
◎水　75cc
◎砂糖　大さじ１

作り方
①スナップエンドウは筋をとり、熱湯で1分半茹でてザルにあげて冷ます。ミニトマトはヘタをとる。
②保存容器に◎を入れて混ぜ合わせ、スナップエンドウとミニトマトを浸す。