絶品！牛すじ煮込みの作り方・プロが教えるレシピ【簡単料理】

絶品！牛すじ煮込みの作り方・プロが教えるレシピ【簡単料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！牛すじ煮込みを公開します！

0:00 ＜牛すじ煮込み＞
0:16 ＜牛すじ煮込み（5人前）の材料＞
牛すじ 500g
じゃがいも 1個
にんじん 1本
玉ねぎ 1個
豆腐 1丁
こんにゃく 100g
みりん 50ml
酒 50ml
しょうゆ 50ml
はちみつ 30ml
鰹出汁 大さじ1杯

＜牛すじ煮込みの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:19 じゃがいも1個の皮を剥きます
2~3cm角に切ります
にんじん1個の皮を剥きじゃがいもと同じ大きさに切ります
玉ねぎ1個の芯を取り他の具材と同じ大きさに切ります
豆腐1丁も他の具材と同じ大きさに切ります
こんにゃく100gも他の具材と同じ大きさに切ります
牛すじ500gを一口大に切りましょう

2:52 鍋にひたひたの水を入れて強火にかけます
アクを綺麗に取るために鍋が温まる前に牛すじを入れます

3:08 鍋を少し揺らしてアクを一箇所に集めましょう
弱火にしてアクを取ります

3:34 みりんと酒50mlを入れます
醤油50mlとはちみつ30mlを入れます

3:55 こんにゃくと残りの野菜を入れましょう
強火にします
筋がホロホロになるまで1時間程煮込みましょう
鰹出汁大さじ1杯を入れます
煮くずれ防止のために最後に豆腐を入れます

4:39 盛り付けて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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