#65【包丁人】ホテルシェフ直伝「ぶりのあら煮」

#65【包丁人】ホテルシェフ直伝「ぶりのあら煮」

かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。

「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#65【包丁人】基山 末吉
かりゆしホテルズ日本料理総料理長

＜作り方＞
１．ブリのあらは血合いを取り、湯通しする。
２．大根はイチョウ切りにし、煮崩れするので面取りします。
３．ゴボウはたわしで綺麗に洗って、長さ６ｃｍに切り、さらに縦２～４等分に切る。大根とゴボウを湯通しする。
４．鍋に酒・みりん・水を入れて火にかけ、煮立ったらブリ・ゴボウ・大根を加える。再び煮たら砂糖を加え、落し蓋をして中火で５～６分煮る。
５．醤油を加えて再び落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで中火で２０～２５分煮込む。
６．全体に照りを出し、器に盛り、菜の花と白髪ねぎを添えて完成。

★ポイント★
・一旦冷まして、食べる前に温めてからいただきます。
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#包丁人 #ホテルシェフ