ぶりの照り焼き鍋 ゆずと黒こしょう風味
■材料（2人分）
ぶり（切身） 3切
木綿豆腐 1丁
水菜 1/2束
長ねぎ 1本
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ１
A
水 1000ml
酒 100ml
うすくちしょう油 50ml
みりん 大さじ3
昆布 3g
［合わせダレ］
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ2
ゆずの皮 1/6個分
黒こしょう 適量
■作り方
①長ねぎ、水菜はそれぞれ3cm幅に、木綿豆腐は8等分に切る。ゆずの皮は細く刻んで針ゆずにする。
②ぶりを半分に切り、全体に小麦粉をまぶす。
③フライパンにサラダ油を熱し、中火で②を皮目から両面焼く。途中で長ねぎを加え、転がしながら焼き色をつけるように焼き、長ねぎは取り出す。
④③に合わせダレを加え、軽く煮詰める。
⑤土鍋にAを入れて弱火にかける。
⑥⑤が温まってきたら長ねぎ、木綿豆腐を入れ、少し煮立ってきたら④を入れてアクを取りながら弱火で3分程煮る。
長ねぎに火が通ったら水菜を加え、針ゆずを乗せて黒こしょうを振る。
■吉岡 英尋さんからのアドバイス
ぶりは、小麦粉をまぶしてから照り焼きにすると、味が乗りやすくなります。長ねぎとぶりの皮をこんがり焼くことで、風味を高めます。