【腸活作り置き#25】基本の和食5品！定番おかず｜麹で簡単＆美味しい｜人気の副菜レシピ

【腸活作り置き#25】基本の和食5品！定番おかず｜麹で簡単＆美味しい｜人気の副菜レシピ

和食の定番メニューを麹でアレンジ！
塩麹・甘酒の麹調味料と、酢、醤油などの発酵調味料を使って作りました。
冷めても美味しく作り置きにもおすすめメニュー。
肉じゃがや南蛮漬け、煮浸し、煮物などどれももう一品欲しいときに大活躍。

麹のコクとうま味で、味に深みが加わるので化学調味料やお砂糖なしで作れます。
毎日、何を作ろうかと悩みがちですが、レパートリーを増やすヒントにしてくださいね。

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このチャンネルでは発酵食品を取り入れた、体に優しい簡単料理・腸活レシピをご紹介しています。
腸活に必要な食物繊維と発酵食品を取り入れて、お通じの改善など健康な食生活にお役立てくださいね。

0:00　オープニング
0:17　甘酒肉じゃが
2:57　ナスの煮浸し
4:36　アジの南蛮漬け
7:37　ひじきの煮物
9:56　キュウリとわかめの酢の物
12:06　調味料紹介
14:45　試食タイム

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発酵食品と食物繊維豊富な食材を組み合わせた、腸内環境を整える腸活メニューです。
麹のうま味が合わさった、簡単なのに美味しい自慢のレシピ。
料理に少しでも役立てたり、献立のヒントになったりするとうれしいです。ぜひお試しくださいね。

◆肉じゃが

甘酒と塩麹の肉じゃが

【材料】4人分
しらたき　1袋（約200g）
タマネギ（くし切り）　中1個（約300g）
ニンジン（乱切り）　中1本
ジャガイモ（4〜6等分）　中4個（約600g）
牛切り落とし肉　250g
塩麹　25g（肉の重量の10％）
米油　大さじ1
＜調味料＞
水　100ml
甘酒　120g
濃口醤油　60ml

1）しらたきは洗って水気を切り、食べやすい長さに切る。牛肉は塩麹をまぶして20〜30分置く。
2）鍋に米油を熱し、しらたきを入れて中火で炒める。タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、牛肉を順番に重ね入れ、＜調味料＞を加えてフタをし中火にかける。沸騰したら弱火にして10分程度煮込む。
3）途中で全体をかき混ぜ、ジャガイモが柔らかくなったらできあがり。
※ジャガイモが8割程火が通ったら全体を大きくかき混ぜ、煮汁の味見をします。味が薄ければしょうゆで調整すると良いです。
※できあがったら火を止めてしばらく置いて味をなじませます。

◆ナスの煮浸し

甘酒でナスの煮浸し

【材料】4人分
長ナス　3本
生姜（すりおろし）　少々
小ネギ　適量
油　大さじ2
＜調味料＞
だし汁　300ml
薄口醤油　大さじ4
本みりん　大さじ2
甘酒　大さじ2

1）ナスは表面に斜めの切込みを入れ、縦長の食べやすい大きさに切る。
2）フライパンに油を入れ、ナスの皮目を下にして入れ、全体を焼く。
3）＜調味料＞を加えナスが柔らかくなるまで煮る。
4）器に盛り、小ネギをちらし、生姜を乗せる。
※ナスは洗ってから、油はねを防ぐため水気をしっかり拭き取ります。
※普通のナスを使う場合は5本程度

◆アジの南蛮漬け

甘酒でアジの南蛮漬け

【材料】4人分
小アジ　6〜8尾
タマネギ（薄切り）　1/4個
ミョウガ（薄切り）　1個
小ネギ（小口切り）　適量
片栗粉　大さじ1
米油　適量
＜調味料＞
酢　大さじ2
甘酒　大さじ3
淡口醤油　大さじ1と1/2

1）アジは洗って水気をよく拭き、塩、コショウ（分量外・適量）で下味をつけ、片栗粉を全体にまぶす。
2）フライパンに多めの米油を入れて、170度で揚げ焼きする。
3）ボウルに＜調味料＞を入れ混ぜ、アジ、タマネギ、ミョウガを浸す。
4）器に盛り小ネギを散らす。
※アジは頭と内蔵を取ったものを使いました。

◆ひじきの煮物
【材料】4人分
乾燥ひじき　20g
ニンジン　1/2本
油揚げ　1枚
油　大さじ1
＜調味料＞
水　200ml
いしる　大さじ2
甘酒　大さじ3
本みりん　大さじ2

1）ひじきは水に浸して戻し水を切る。ニンジン、油揚げは食べやすい大きさの細切りにする。
2）フライパンに油をひき、ニンジン、ひじき、油揚げ入れ炒める。
3）＜調味料＞を加え、汁気がなくなるまで10分程煮る。

◆キュウリとわかめの酢の物
【材料】4人分
キュウリ　2本
塩蔵ワカメ　20g
ミョウガ　2個
白ゴマ　大さじ1
塩麹　小さじ1
生姜（すりおろし）　小さじ1
＜調味料＞
酢　大さじ１
甘酒　大さじ２
淡口醤油　大さじ１

1）キュウリはスライサーで薄切りにし、塩麹をまぶしてしばらくおく。
2）ワカメは洗って水気を絞り食べやすい大きさに切る。（乾燥わかめの場合は水で戻しておく）
3）ミョウガがは縦半分に切り千切りにする。
4）ボウルに＜調味料＞を合わせ、全ての材料といりゴマを入れて和える。
※乾燥ワカメを使う場合は2g程

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This is a standard menu item for Japanese cuisine.
It is made with fermented seasonings such as shio koji, amazake (sweet sake), vinegar, and soy sauce.
This menu tastes great even when cold and is recommended for leftovers.
It is very useful when you want one more dish.

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