【和食まとめ】人情天ぷら 寅さんも食べた変わらぬ味/マグロ仲卸直営店の骨付き中落ち定食がお得なランチで‼/隠れ人気の合鴨ロースとヒレカツ丼 など（日テレNEWS LIVE）

【和食まとめ】人情天ぷら 寅さんも食べた変わらぬ味/マグロ仲卸直営店の骨付き中落ち定食がお得なランチで‼/隠れ人気の合鴨ロースとヒレカツ丼 など（日テレNEWS LIVE）

回転寿司もいいけれど寿司はカウンターで
思いっきり食べてみたいあるんですそんな
店
がこちら砂町銀座で人気のお寿司屋さん
バラチラシになりも
すごい豪華バラチラシ丼たっぷりのネタが
てんこもり鮮ネタだけで10種類も入った
どはえ
十分平日限定の祭りセットはその名の通り
オーバブル前で超
仏見てちょうだいこの大きな穴1本握り
を恵比寿で発見マグロ屋さん直営の店は
もちろんマグロが自慢おの食ございますえ
すごいランチ限定の中内食はで登場自分で
描いて食べれば楽しさも美味しさも
倍増えすいマグロ20巻です全部
マグロ本マグロの20巻セットはまさに
圧巻赤みから大トロまでその彩りが
美しい油がたまらないですね甘いんですよ
また末広町に去年オープンした立食いの店
豊洲の中直で280円から食べられるお
待たしましたトですはいはいつややかで
おいし
そう名物の握りが毛ガニ
タワ確かに毛ガニが立っ
てるカ味噌で会えた毛ガニは思わず唸っ
ちゃうおいし
さ回転寿司だけが寿司じゃないこれはお得
絶品回転しないうまい寿司スタッフが
頑張って探してきました
よまずはいつも賑わう砂町銀座からああり
ましたかこさんこちらですねちょっと待っ
てちょっとて待っ
て平日昼の回転前からこの
行列こちらが海口本格寿司と海鮮丼がお得
な店です
店内はテーブルが20席カウンターが12
席いつも賑わってい
ます天主自ら仕入れた季節の魚を握ってい
ますそしてどぶりも
人気やっぱあのネタが新鮮じゃないですか
うこちらのバラチラシ丼が
すごいはいおせ
すごいはいありがとうございます
バラチラシドン
1980円この日は海鮮ネタだけでも10
種類どれも新線で大振りのネタがたっぷり
入ってい
ます印ってこう端っことかをく刻むじゃ
ないですかはいうちあの端っこだけじゃ
全然間に合わないんではい
のドリ余った魚だけでは間に合わないと柵
を豪快に切って使ってい
ますこの日はまず
ブリ
ヒマサカレーの
縁側
イカそして
ゲソさらに
ヒラメ
サーモンそして卵これを
に
どんぶりガバっ
とガバっと仕上げに食感が楽しくなる飛び
を
散らしイカ赤エビを乗せて
完成わさび醤油を回しかけていただき
ます新鮮なのでもうねネタの油のりが
すごい一口食べるといろんな複雑な美味し
さが一気に塩寄せてきますね赤エビも一口
でいただき
ますこちらは豪華な開口丼2530NH
この日は海鮮ネタが13種類ブリサーモン
ヒラメ白魚赤貝ネギトロカニ赤エビホタ
穴子アジそしてイクラマグロでし
た仕入れは店主自ら毎朝豊洲市場で
おはようざい
ますござ
どうこの日台風の影響で魚が
後頭いやあきつい
なもうあるもんで損してでもやるしかなす
よねおおどうでかだいぶでかくなった
じゃん
魚を仕入れないことには店は開けられない
楽しみにしている客のためにもここは
頑張り
[音楽]
どころじゃ5万行ってください冒険なるか
どうか申し訳ないんですけど全然なん
ない長引くコロナで人気のこの店も大きな
打撃を受けましたそこで活を取り戻したい
と今年発売したメニューがはいお待たせし
ましたこちらで祭りセットになり
ます平日限定その名も祭り
2750握りには中トロも入ってい
ますそして驚きはこの穴子1本にぎり他に
もホや赤エビの刺身などなど海鮮ネタを
オーバブルマその思いとは夜の方がお客様
が全然全くダメになってしまってはいん
だったら昼間からうんやってもらっちゃっ
た方がいいんじゃないかなっていうんで
なるほど
勢いつけたくての祭りならば穴子も豪快に
行っちゃい
ましょう穴はふわふわでしっとりしてるん
ですよねでタレに負けてないんですよね
穴子そのものの味が濃くて
おいしい天使の思いが詰まった豪華でお得
なセットと海鮮丼が人気の店でし
た続いて末広町から駅から歩いておよそ2
分寿司スタンド
365極上のネタが立ち食いで
リーズナブルに食べられると人気の
店店内はカウンターに最大12人入れます
[音楽]
めちゃくちゃ美味しくて美しいお寿司が
結構手軽に食べれる感じです去年11月に
オープンしたこちらすでに常連客もついて
い
ます高山さんは30歳と若いながらも都内
の有名店で腕を磨いてきた
職人丁寧に仕込みされたネタが
美しい今日のおすめてんですかはいうちは
食えしてまして本日の五感がおすすめで
ございますあ本日おすめのご飯は単品で
頼むよりお得この日は生の本マグロ北海道
問さ
です集めに切ったネタに飾り包丁を
入れわさびをしばせて握り
ます仕上げは煮切り醤油を一
はけお待たせしましたチトですはいはい
つややかで美味し
そう目でも美味しい本マグロの中トロ
いただき
ますうーうー中東のなんかこうほど良い
上品な油がいいですね口の中に馴染んで
ます今はいありがとうございます
美味しい続いてはお待しましたエボダイ
ですはいエボダイあ寿司ネタでは珍しい
エボ台の握りめったにないですねそうです
よね珍大体焼き魚になる魚ですうんうん
うんそれを鮮度がいいうちに酢塩で締め
てるんですけどそうすることによって皮目
も柔らかくなりますんであのお寿司のネタ
として疲れ
ます
うーんうん皮が柔らかくしなやかでこう
プリっと弾けて身がね口の中で温度で
とろけていくような感じですね
おいしい他にも新鮮なホキ
街赤富士という名の藤宮のブランド
マスそして自家製の
カステラ本日の五感はこれで
1650口分なんですこちらがオーナーの
さん
の中の3代目でもあり
ますお魚の旬て春夏で決してないからシン
ていう言葉が10日10日間っていう意味
なんですって毎日毎日見てるから今がこれ
かなっていうのをこう裸で分かるじゃない
です
かだからエボダイのような珍しい握りも店
で楽しめるん
ですマグロは隣のこの店からもう30年
以上の付き合いなんだとか俺がこれでいい
よつってもそんなのダメだっていいの出し
ちゃうもんねなんだろうま同級生だし言っ
たらま商売ってよりは良かったねって言っ
てもらう方が楽しいので島津さんは店の空
時間に一般の人向けにお魚教室も開催魚の
美味しさをもっと知ってほしいと基本の
さきから教えていますその思いは魚を扱う
中ならではおの市場にはね年間480って
言われるぐらい種類のお魚があるのでもう
それをもっともっとしってもらいたいなと
思いまして
ふこうした思いで始めたお寿司屋
さん名物の握りが毛ガニ
タワーお待たせしました毛ガニタワーで
はい確かに毛ガニが立っ
てるシレの上にカみそと醤油で会えた
毛ガニがたっぷり乗っていますまおつまみ
行っていただいてま最後握りぐらいになっ
たら最後一口でパクってあなるほど2度
美味しいやつ
はいいただきまもうまず
これ
うカの味は濃厚でそこにそのカ味噌ふわっ
とちょっとこう醤油が香ることによって
またぐっと味わいが引き締まるんですよね
でいけるか行けるかな行きます
こちらはその名も飲めるイク出汁を強めに
したイクの醤油漬けはまずはそのまま
う飲めたわあ
おいしい残したイクラはパリパリののりで
軍艦にして楽しみますあう
ソに天然のトラフグも握りで豊洲中下直営
の味にこだわる立ち食いの店でし
た続いて恵比寿
から駅から歩くことおよそ2分こちらが
寿司ツ屋お得にマグロずが楽しめると人気
の店
です店内はカウンター10席テーブルが
32席座敷も
[音楽]
炙ってあるやつとかもあ種類豊富
でこちらは豊洲のマグロ中おろしの直営だ
からマグロの部が色々と楽しめます例えば
つや
森マグロの刺身はもちろん
珍しい目の裏胃袋頬肉なども食べられます
ランチで人気なの
が中落ち骨のついたの職もやっ
てらっしゃったけどそれもとても魅力的
でしたねえそれが
こちらの食ございますえすごいその
まんま本マグロの中内定食
80円骨つきの中内がでと乗っています
えこれをだからこうやってああうわ取れる
取れるもう本当でもさっと描くだけで美い
そううわいただき
ますうーんうん滑らかでとけますね本当に
こうなんか下の上をするっと滑って入って
いくような滑らかさうわ美味しいですね
はいあます
ねえ一緒についているシラスを乗せれば
オリジナルのどんぶり
にうんめちゃくちゃ美味しいほと自作の
極上どんぶりが出来上がりましたうわあと
この片面だけじゃなくてひっくり返して
もらうともうB面もございますBもう
よいしょこれああ
これ何このサプライズうわ嬉しい
他にもトロを焼いたランチ限定マグロトロ
ステーキ丼1280Nも人気外は香ばしく
中はレア甘めのタレがよく合い
ます
うう
バと共に噛み進めていく間にこうあの
マグロのこう香りがもうふわっと豊かに
香って
味がぐっと広がります
ね豊洲のマグロ中ろは60年以上にわり
マグロを扱ってきましたこの日仕入れたの
は青森県大さんの本
マグロこれを思いっきり味わえるのが
こちらの
メニューはいお
えマグ20ですはい全部
マグロマグ20巻取材時は
547単品で注文すると8800ほどする
とか握りのグラデーションが
美しい赤み4巻ずけ4
巻中トロ4
巻ネギトロ2巻炙りトロ2巻そしてオトロ
4巻のK20
巻いき
ます
うんうーんうんさすがオマのマグロですね
うわシルクみたいな感じこうなめらかに下
の上にまとわりつくこの油がたまらない
ですね甘いんですよまたこれはもう本当
マグロ好きがもう手叩いて喜ん
じゃうマグロの中ろ直営から楽しめる
マグロが自慢のでし
たいやあ時々無償に食べたくなっちゃう
あの
味街で愛されているお店にはありますよね
そう名物の定食
がまもなく創業40年を迎える喫茶店で
長く愛されるのはハンバーグ
定食いさ異食な経歴を持つオト77の
マスターが日々
心がけるのはお客さんの喜ぶ顔しかない
です
ねところがここ最近店にはマスターも驚く
客その変化が起きていたんですよ千葉県の
松戸でお客さんの下を喜ばすのはオープン
から2年とまだ若い親子3人で営むとか店
の名物定食
その味常連さん曰くお肉の味がぎゅっと
凝縮してるようなそんな感じがし
ますそれがこのひれかつ
定食きめ細やかなお肉の間からじわっ
じわっと顔を覗かせてくれる脂身の甘さ
ですねメインのカもうまいんですが脇を
固める煮物もこれまた
周一煮物っっていうのが嬉しいですよ
ねお母さん特性の煮物に息子が丁寧に
あげるとか親子はコラボした名物定食は
幅広い世代のファンを獲得
中というわけでこの後はお客さんに愛され
ています名物定食で人気の店第5弾あなた
もきっと行きたくなります
よお客さんに愛されてます名物定食で人気
の店第5弾
スタート東京吉祥寺駅からテクテク歩いて
6分ほどにございます喫茶ロゼが目指すお
店
ですこちらですね喫茶ロゼさんなんかいい
味出してますね失礼し
ますあ
こんにちははいあわレトロななんか初めて
来たのに懐かしい感じ
すオープンから39年椅子やテーブルは
創業当時のまま懐かしい昭和のテイストが
底賢に残る昔ながらの喫茶店でござい
ます定番人気のオムライスは800円白
ワインを効かせたケチャップライスを
薄焼き卵でこれふわと優しく包んだ人
エビにイかにホタと魚介のスターで
仕上げるシーフードナポリタンはつも食感
のパスタにトマトの酸味がよく
絡むハンバーグにシマナポリタンなど7
種類のおかずが乗ったロゼランチは
さながら大人向けのお子様ランチと言った
ところ店を営むのは三山高さん77歳と
奥様のかこさんご
夫婦こちらのお店で長く愛されているの
が箸入れた時に肉汁バって出てきてで食べ
たらなんかふわふわな感じですごい
美味しかった
です自製ハンバーグの定食をいただきまし
たそう店の名物はマスター手作りの
ハンバーグ
食いにはお客さんの半分が注文すると言い
ますこれ作り方にかなりこだわりがあり
まして
ね卵に赤ワインや
ケチャップそしてホワイトペッパーにナメ
などの更新料を合わせ味付けはスパイシー
に肉の温度上がると結着力がうか肉の
固まり方が違うんですね
まとりわけ気をるのは肉の温度管理極力熱
を加えないよう厚手の手袋をして牛と豚の
挽き肉を優しく練り込んでいき
ます手した後のベストな温度は10度
ぐらいが正解
ですこの10度程度に保った種
を1人前あたり
空気を抜きながら綺麗なレモン型に整え
たらした準備は
オ注文が入ると適度に返しながら強火で6
分
焼くいい感じで焼き上がったハンバーグを
熱々の鉄板へ移動仕上げにハンバーグから
溢れた肉にデミグラスと赤ワインを合わせ
たソースを鉄板へ
じソースをなじませれば39年の長きに
渡り愛される名物味の完成でござい
ますでは味のリポート高田さんお願いし
ます
うふっくらふわふわジシですね肉汁が
じわっと口の中満たしてくれますよ
スパイスがしっかり効いててたっぷり入っ
た玉ねぎのシャキシャキ感も残ってて甘み
とスパイスがちょうどいいバランスなん
です
ねさらに付き合わせにも一工夫もやしや
ニンジンなど5種類の野菜を塩のみで
味付けたシンプルな野菜炒めこれがまた
合うらしいんです
わもう野菜がシャキシャキで付き合わせっ
ていうよりおかも品ハンバーグから出たこ
肉汁だったりデミグラスソースも一緒に
絡めてそこ満足度の高いハンバーグ定食
です
ねメインと付け合わせのバランスが
ばっちりの定食に常連さん
はもうマスターの手作りハンバーグで本当
美味しい多分20年ぐらい前だといつもの
通りおいしかった
ですしてもマスターはあれほどまでに肉の
温度にシアなのかそれにはマスターの経歴
が関係しているん
です大学が農大の地産家だったんで肉が
少しやってます
ね農業大学の地産家で食肉に関して学んだ
高さんしかし卒業後は実家の運送業を
手伝うことに
数年後かこさんとの結婚という人生の
ターニングポイントを迎えたところで1台
決心昔からの夢だった料理の世界4年の
修行の末39年前ここ吉祥寺に念願の店を
開きまし
た店は建物の老朽化のため11年前に今の
場所に移転しましたが場所は変われども
マスターの味を求めて昭和平成令和と常連
さんに愛されてきましたそんな歴史のある
店です
が最近少々客層の変化があるそうで若い人
だけ今来てんのはね打ち込みの時に乗って
た写真がすごい美味しそうでもう一目惚れ
です喫茶店行きたくないみたいな言ってて
でインスタで調べてって感じです
SNSで料理や内装のレトロ感が評判に
なり若いお客さんがだっと増えたと言い
ます若者世代の来店に奥様のかこさんは
すいませんじゃハンバーグ美味しそうに
食べてるところ見るのがねで接してられる
でしょそれがま最大の魅力ですよねうんお
客さんに愛されて39年2人とも80の
弱いを見えてきた中日々店を開け続ける
言動力は
すいお客さんの喜顔しかないですね次も
おいしくま来年もおいしく来年もおいし
くっていう感じです
ねお客さんの喜ぶ顔をエネルギーに
マスターこだわりの名物定食はこれからも
多くの笑顔を咲かせるはずです
ところ変わって千葉県松戸この町にもある
んです人気の定食がこちらですねお肉と飯
とカフェアテさんと書いてありますね失礼
しますあこんにちはああなんか木を踏んだ
に使ったぬくもりのあるあったかい雰囲気
のお店です
ねお肉と飯とカフェ味てまもなく創業2年
と若い店ですが揚げ物がうまいとめきめき
と評判をあげているん
です料理に腕を振るうのは天主の藤田健二
さんと母の中子さんの2人
そしてどしました東の父の俊さんが接客を
担当家族3人で営むアットホームなとか屋
さん
です番人気のロースカツ定食はこの
ボリュームで
1100円女性に人気が高いのは甘めの
最強味噌をたっぷりと馴染ませたロースの
最強焼きとささみしそチーズカツが
楽しめる
セットちょっと珍しいメニューもござい
ます炙った合鴨とヒカが乗った丼は満腹に
なること受け合いのボリューム
感定食類が20種類近く揃う中お客さんが
名物と言ったらこれでしょうと口を揃える
の
があっさりなんだけれども奥が深いみたい
なねお肉の味がぎゅっと凝縮してるような
そんな感じがしました恋する豚ヒレテシ
まし
たの名はする豚ヒレ
定食少々変わったネーミングですがま何は
ともあれ早速注文
をはいする豚でひですどうぞはいはいお
待たしましたはいなんかまた名前がいい
ですよねちょっとなんこうあうございます
くすっと
なる恋する豚とは地元千葉県さんのメガ豚
丁寧に筋切りをし塩胡椒でしっかり目に
下味をつけるのがしっとりおいしく
し上がるポイントだそう
でハメの生パン粉をふわっとまとわせたら
ば140°の米油でおよそ14分中まで
ゆっくりじっくりと火を通せ
ば肉厚ヒカの完成だ
天使おすすめのアラジを振っていただき
ますサクサクしっとりジューシーですよ
きめ細やかなお肉の間からじわじわっと顔
を覗かせてくれる脂身の甘さですね
スパイスが全体の味ぐっと閉めてくれるん
ですねだから全然しつこくなくっていくら
でもいけそうです
ねサクサクシなとかに恋する人増加
[音楽]
中料理が好きだったことから調理市の専門
学校へ進んだ健二さん卒業後はデパートの
精肉店に務めまし
た以来肉に携わること16年ふと思ったの
はこれまでの経験を生かして何か別のこと
に挑戦してみたいとそんな時頭をよぎった
の
は併設された惣菜コーナーであのま揚げ物
をやってた時にとんかつうまいねって言わ
れたことを思い出したんですよへえそう
思うは早いか即行動を開始貯金をはきこの
店を開きまし
たじゃあ何を看板メニューにするか浮かん
だのは精肉店時代に人気商品だった恋する
豚を使ったとかでしたすると狙いはぴたり
と当たり
にでこの名物定食脇を固める煮物も評判な
んです煮物っっていうのが嬉しいですよね
恋する豚にうっとりして煮物でほっこり
すごくバランスがいいですよ
ねとかやって煮物入れないと思うのでじゃ
逆に入れた方が珍しくてみな来てくれるか
なっていう風なそんな単純な考え
で子の転職にはびっくりしたという中子
さんでも今では父さんと2あり息子の第2
の人生最大の応援団でもありますさて今日
のお母さんの煮物の味はうんいいじゃない
い
うん息子があげるとんかつに母さんの煮物
を添えそれを父さんがお客さんのもへ両親
は言いますこの年になっても新たな経験が
できるのは人生面白い
と今でこそこのスタイルが定着しましたが
最初の約束で
は3ヶ月だけ助けてくれっていその後は
もう1人でやるからっていことだったん
です
けどしかしオープンするや店は大正教今も
手伝ってくくれる両親に健二さん
は両神感謝もしてるしちょっと迷惑かけ
てるのでさあげたいっていうのが
1番今親交換なんじゃないかなっていう
確かな味に加え3人の店はこんなところも
人気のようで実家にいるような気分になる
んでそこも好きなところですね人柄が
すごく料理に出てると思うし家族でも含め
てここの魅力じゃないかなんで
うんあったかい店の雰囲気も魅力の1つな
んです
さああそうなんですねあありがとうござい
ますますすいませんありがとうございます
ございますありがとうございました
ありがとうござい
ます壁に飾られたお客さんからの手紙は
地元に愛されている証しですお客さんに
支えられてるっていうのが1番の言動力
頑張っていきたいっていう感じですかねと
ここで坂田さん気になることが
ここって肉と飯とカフェってなってます
けどカフェカフェ感がちょっとカフェ
メニューもいくつか考えたんですただいざ
やってみるとそのカフェメニューをやっ
てる暇がなくてだ将来にいつかこう繋がる
あの看板ということでそう考えてよろしい
でしょうかはいそれはちょっと頑張って
いきますはい家族でいむ店の名物味はお客
さんに支えられこの先も恋する人を増やし
ていくはず
です続いてやってきたのは夜の3軒者屋
真中に賑わう定食屋さんがあると言います
ああらここじゃないですか看板はないけど
のれは出てるし明りはついてるしなかなか
の渋い店構ですよこちら食堂阪は深夜0時
を過ぎてもご覧の
混雑お酒を飲んだ締めに仕事終わりの夕食
にと地元の会社員や学生の間で評判なんだ
そう
です天主はと言うと店内にそれらしき方は
見当たりません実はこの店の女将さん普段
はお客さんの前には出ないんだそう
です厨房で仕込みをしているのが女の篠塚
しさん
女将さんのおすめの料理
はあお待たせしましたあなんいい香りが
近づいてきたはいあい失礼します
美味し
そう店の1番人気金メダの干物
定食伊豆を代表する高級魚として知られる
金メダのおわは
なんともこう凝縮した旨味ですね皮目の
パリッとした香ばしさとこ身のふわっとし
たそのふっくら感がまたもう絶妙ですね
真中に絶品定食が食べられるお
店なぜ女将さんはお客さんの前に出られ
ないんでしょうかその理由
は左耳がうんもうほぼま聞こえてなくって
ま今右側だけでこう引いてるんです
けど篠塚さんは10年前に店をオープン
当時は接客もこなしていましたしかし数年
後突然左耳が聞こえなくなったと言います
全然こう普通に会話しててそんなことは
全く思わないですけどはいそうですねい
静かな環境だとあの聞こえるんですけど音
がいっぱいの音になるとあの聞き取れなく
なっちゃってちょっとお客さんにご迷惑
かけることが多くなっちゃったんですね
会話が成立してたものがえ成立しなくな
るっていうのはま結構来ますよねあので
それを繰り返してる時にお店に出てその時
はま結構泣きますよ裏に入ってうんうん涙
を流す
日々でもある時塚さんは心に決めたのです
お客さんと接する代わりにから一杯持て
なそう
と最もこだわる料理がこちら一見すまし汁
のようです
が礼しますこちらがえお味噌になります5
種類用意しておりますので出てきたのは5
種類の味噌自由に解いて好みの味噌汁を
作ることができるん
です甘みが特徴の麦こじ味噌に豊かな香り
と旨味が自慢の新州味噌そして大豆の濃厚
な旨味が凝縮した仙台味噌など全国の味噌
を食べ比べた女将さんの眼鏡に叶った5
種類が並び
ますちょっとずつ混ぜてもそうですねあの
合わせにしてもあのお美しくいただけると
思そこで坂田さんは私福岡出身なんです
けどなんかこの麦味噌ってやっぱ馴染みが
あってちょっと甘めな感じですよねそう
はい落としてい馴染みのある麦こじ味噌と
辛口の山形味噌を合わせること
にオリジナルの味噌汁が完成するんですね
そうです
ね
おお染みますねカオの旨味があってでそこ
にちょっとこうしょっぱさを感じる山形
味噌とねで後から麦工事の甘さがこう奥で
ふわっと広がってもなんとも福良かな
味わいですねうーんもうなんか毎朝手抜き
の味噌汁をあの家庭に出してるも自分をね
はじてますよい反省してますねはいそして
将さんはさらなる一歩を踏み出そうとして
いまし
た私の作ったお味噌でお味噌汁を飲んで
いただきたいなっていう思いがあって
手作りの味噌をお客さんに出したいと考え
たのです大豆を潰すのも手作業
で手作業でやる方が気持ちもこもるので
工場を混ぜるのもひたすら手で力も入り
期待には汗
がはいこれで出来上がりです
ね手作り味噌が味わえるのはおよそ半年後
このにない味が出迎えてくれます
よ
エブリー映画男は辛いよの
舞台東京の下町に3人さんどうぞ
甘い待っても食べたいしの名物が天丼
カラっとあげた天ぷらと秘伝の甘辛いたれ
の相性が絶妙
です業して年家族3代で守っている店には
歴史を物語る法
が大日本帝国
政府これ以上古いのはないだろうっていう
わけ家族3台で奮闘愛情あたか繁盛
期勝鹿
柴又観光客で賑わうお寺貸借点の参道に
行列のできる繁盛点があります
創業しておよそ150年の死
大和屋開けててすごいいい匂て
たべ格安でもってね味がとっても多いお
目当ては店先であげる天ぷらごま油の香り
に引き寄せられます1番人気は天丼で
98円エビキス師の3種類でカっとあげて
います身がふっくらしたキスにプリッとし
たエビタレとの相性が絶妙
です大々変わらない味長年の常連さんも
多いそう
で20
年中学の時からねお土産として人気なのが
こちらの草団子15個入って600円です
手作りの団子はもちもちの
食感アンコは甘さ控えめに仕上げてい
ます店を切り盛りしているのは大塚さん
一家5代目のたださん
ですおかげ様で体も悪くなんからなかなか
休めねえ
や5代目は天ぷらの種の仕込みを担当して
い
ます天ぷらををあげるのは息子で6代目の
ひさん戦前から同じようなやり方で
ほとんど同じようにやってるから団子だっ
てそうだけど何でもほらもう歴史がある
ことだからさそして接客は6代目の妻
あけみさんお味噌汁2お願いし
ますおかに夜よりのさは食お腹
を明治時代から受け継がれる下町ならでは
の
店長い歴史を物語る大切な家法を見せて
いただきましたえそれは大日本帝国と書か
れた営業許可
書明治18年にそのなんだっけ伊藤博文が
内閣になったんだって内閣が初めて総理が
できたからそれの初めての仕事じゃない
かっだからこれ以上古いのはないだろうっ
ていうわけさらに柴ではのエピソードが
しまは映画男は辛いよの舞台でトラさんの
故郷5代目はエキストラとして出演した
こともあるそう
ですかつて風船のトラさんも食べたという
天丼こだわりはタレにあり実に100年
以上も継ぎ足してきたという門外不出の味
です甘辛いタレは天ぷらにもご飯にも
ぴったり
何十年ぶりに来たけど味が変わってなくて
良かったとかね結構いるんですよねお客様
がねだからそういうのはありがたいな
との7代目候補は大学生のたさん会計や
店番などを手伝ってい
ますはつとどちらにいしましょうつではい
かしこまりまし
たさんが追いかけているのはの背中
天ぷら職人になるのが夢
です本人が一生懸命やる気になってやる
ようになればまだまだこれからもうどの
ぐらい泣くか幼稚園の頃から憧れていた
天丼屋さん自然と体に染みついたよう
です歴史があるものはやっぱえさしちゃ
いけないなっていうのもあるしま普通に
かっこいい
から家族3台で守るぷの
これからも歴史を刻み続け
ます東京基子表通りから少し入った場所で
寒空の下行列ができていたのは創業38年
の定食屋さん里の
宿こちらあるおかずに特化した定食が人気
でありまし
て皆さんが食べてらっしゃるのお魚ですね
あそうエリスの魚を使った定食はすこぶる
うまいと評判なん
ですとりわけ煮魚の定食が人気でして魚は
季節や仕入れ状況によって変わりますが
寒い時期によく出るというのが金目ダの
煮つけ
屋2の煮つけおいしい魚で進んじゃうご飯
はおわりぱ無料
です味噌汁も一工夫出汁はほやありなど
から取っておりこれがまたうまいんだと
かはいすいません金めお待ち様ですはい
ありがとうございますでは金目ダの煮つけ
をうわ
柔らかいいただき
ます身がもう口に入れた瞬間にほろっと
解けていってあっという間に溶けちゃい
ますねもタレがこの甘辛いタレの中にこの
深いコがあっていやすごく美味しいです
そうこの味付けにはまっちゃう人が多いん
です店を営むのは2大目の鈴木孝幸さん
50
歳煮魚の味をバチっと決めるニは仙台店主
であるお母さんの時代から40年近く
継ぎ足しているもの
泣き母のレシピが今も息子の味を支えて
いるん
ですずっとこのまんまこれを大事にずっと
やって
ます定食に欠かせない魚は店近くの魚屋
さんから仕入れてい
ます営むのは高幸さんの父高蔵さん今は
店頭での販売はせずおろしのみですが
の時代から80年以上続く専業店を守る2
目実は里の宿はこの魚屋さんの直営店なん
です父ちゃんから敷いでる魚を息子が母
直伝のレシピでおいしく煮つけるその味
目当てにお客さんがやって
[音楽]
くるいので煮魚を提供しておよそ40年
なきお母さんのレシピを大切に受け継ぐ
定食屋さん
です銀座三越のメテグ
はありましたここ青空3台目築地の名店
大寿司です築地青空3台目築地に本店を
構え全国の厳選した魚で握る江戸前寿司の
名店です百貨点で味わえるのはここ銀座
見越し
だけ最強と目打っているのは本やのど黒
金村大など豪華なネタを香ばしく炙った
どんぶり店の一押しは昼のお任せ
握り本マグや今がの甘エビイニゴなどなど
海のさが大
集合まずは本マグロの中トロ
溶けと口の中でけてきましたの油に甘みの
ある赤みそのバランスがもう絶妙ですお次
はニ
なうーんふわふわだ穴子の身柔らかいです
ねこの爪がまた絶妙なんですよ甘すりず
上品毎日やす築地の方から仕入れてます
自分たちが足を運んで仕入れてるんで
ふ毎朝板長自らが豊洲市場へ足を運び全国
各地の旬の魚を厳選して買い付け
ます魚の流れみたいなのを感じることが
できるんで足を運ぶようにはしてます
ねマグは最低でも3日は寝かせると言い
ます旨みが出ますよ
ね穴子の爪は継ぎ足し継ぎ足しで作るん
です焼いた穴子の頭や骨から出しを取って
いきます弱火でじっくりじっくり煮詰める
から詰め骨を取り出してさらに煮詰めたら
半分ほどの量
にそこへ醤油やザラメを加えて人に立ちさ
せたら使っている爪を杉
たしこうして手間暇かける味わいが
江戸前寿司の
神髄と大濠リポーターとあるネタに視線が
釘付け
私無類の飼好きでして赤りしましょうう
狙っていたのは赤貝だ赤貝は鮮度が命なの
で注文がが入ってからさくのがこの店の
流儀むきたての会は食感が違い
ます弾力すごいですねあとはも香りですよ
ね香りが強いと思いますお仕事を忘れて
しまいそうな今もう身も心も満たされて
ます和食三軒茶屋駅の近くに
こちらにちょっと変わったメニューの寿司
チェンがあるそうなんですき
ましょうありましたこちらですね
杉玉関東関西を中心に80店舗人気の寿
居酒屋杉玉
ですお昼ドキ
もあカウンター席もあってお客さんで
賑わってます
ね得な値段で味わえると会社員や家族釣り
に人気なん
です中でも名物
がちょっと豪華ですよお昼から
船盛り10食限定の船盛丼
990円マグロにサーモンイカいくらなど
8種類のネタが船に乗ってい
ます定食にしてもご飯にに乗せてどんぶり
にしても
OK結構お手頃だなっていう風に思います
うん安いけどめちゃ刺身が
おいしい1番人気は寿司セットで
1650円厚切りの寿司が10巻シに独自
のオスを使ってい
ます口の中でとける中トロ
に葉はプリッとした
直感いくらの包み寿司は旨味が弾け
ます天ぷらは4種類でこの日はキスやさま
などまずは中トロの握りからうん程よい
上品な油の甘みと濃厚な深い味わいですね
シリがまろやかこがあるんですよね油の
あるチトとか相性がいいですねキスの
天ぷらは塩
でうんうんこうさっくりと上がってて
ふっくらプリッとしたキスの身の食感お
寿司10巻と天ぷらまでついてお得ですよ
ね杉玉は2017年兵庫県に1号点を
オープン4つの寿司ブランドを展開する
グループ会社が運営していますグループの
調達力を生かして世界から手頃でおいしい
ネタを仕入れることができており
ますコンセプトはこだわりの寿司と刺身
豊富なつまみでお酒を楽しんでもらう
こと寿司の特徴はシリに
あり蓋開けた瞬間にふわーっとこう素の
いい香りがするんですけどこれどういう
もの使ってらっしゃるクズとバルサミコを
えブレンドしたものえ杉玉独自のえオスを
使用したえ車輪になってますええクズと
バルサミコですかはいクズとバルサミコを
独自の配合でブレンド車にまろやかな甘み
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メニューの
開発今回は春のウ
ペアテストキッチンでは社長の堀江さんが
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食材を試食されたり必要なんですかあの
こういうウみたいな重要食材の時はやり
ます
ね南米のチリから取り寄せた12種類の
ウニこの中から使うウニを決めます南の方
が味が濃くていいんだけれども旨味が濃い
分その
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場合があるん
で南北に長いチリのウは産地や加工工場で
かなり味が違うとか
あこれ社長のお眼鏡に叶うウが見つかった
よう
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高木敏さん42歳
や和食の店などで長年料理の腕を磨いてき
ましたちょっと今まではなかったような
ものていうのを考える段階ででき
るっていうのはすごく楽しいな
とアイデアを寝るのは主に夜の
メニュー高木さんはこれまで煙と共に
現れる燻製の寿司など100種類以上を
生み出してきましたお客さんですけどもま
あの現場のスタッフなどからもまいい反応
をもらえた時っていうのはやっぱやりがい
感じるないう
ます目指すはこれまで以上の名物を作る
こと試作したのはイタリア料理のバーニャ
カウダ温かいソースに定番のアンチョビで
はなくウを使ってみることにニンニクと
オリーブオイルを合わせまし
たキウリにつけて味見をしてみます
がちょっとパンチがない野菜に
負けるそこで高木さんが次に考えたのは
セロキャベツとソースを丸々蒸して温野菜
のバーニャカウダ
にソースの味にパンチを出そうと
ナンプラーを加えました
開発チームの同量が試食する
とウの味も
する野菜とかも
やっぱり女性好きだと思うので女性の
手応え
すしできたかなとははい思い
ますそして迎えた試食会の
テストキッチンに社長が集まりまし
た虫バーニラでソースにウを使用して
ああ地震作のバーニャカウ
だ社長の評価
はウニがあんまり
見当たらウニの量が少ないとダメ
だしこれウもう少し乗っけることも例えば
いけます例えばあの原価的にはまだもう
ちょっともうちょっといけると思うですよ
もうちょっとキャベツがあってもいいか
なって感じなんでしょゴの塊にちょっと
乗っけてあげちゃうとか野菜の方面にも
菜ウをアピールする改善案どんな新作に
なるの
か寿居酒屋の売上を左右する夜のメニュー
売れなければすぐに消えるのが現実なん
です創業から7で1番の名物がこのポテト
サラダ青さで覆われた緑色の玉中にガリを
使った和風のポテトサラダと卵黄が入った
斬新な人品
です手のこんだ豪華な寿司もお酒に合うと
人気美味しいしお酒も種類方他んとこに
見れないやつだったんで結構めだなて思い
ながら食べてました高木さんが任された春
の新作も完成しまし
た食材の量が少ないと言われたバーニャ
カウダはウニを増量してウニ感を
アピールキャベツの量も増やして大きく
カットこれで食べごたえを出せたと言い
ますお客さんに楽しんでいただくで
スタッフも
あの調理してて楽しいっていうのができる
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メニュー化できるようにはいやっていき
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楽しんで欲しいと情熱を注ぐ仕事人たちが
いまし
た箱根湯元にやってきましたここ箱根に
おいしいだけではなくユニークなサービス
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てみ
ましょうお店までは箱根湯本駅からバスに
寄られて30分
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おお趣きのある建物こちらかやは創業29
年になるかめの専門店お昼時にお邪魔する
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こんにちは迎えてくれたのは天主の大倉
すずさん御年
88昭和10年生まれの働き者は思い台
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あしいですよ本当にお
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美味しいと評判なんです
ああ
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仕入れてい
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鶏肉がたっぷりともちろん具材も美味しい
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ポカポカで
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8人が座れる立派ないりのある大きな
テーブル
席さらに地下には全部で22人が座れる
テーブル席と座敷があり
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こちらお待たせいたしました天座
そばこちらもディレクターが
一口細みのおそば腰があっておいしいです
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ます梅雨はすっきりした味わいで揚げたて
天ぷらとの相性
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そばうどん担当の初代誠一さん84歳の
2人
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担当とし
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入り今の形に
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京味京味親子丼おおうんいい
[音楽]
香り参照の香りがしますねこれは食欲が
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シャキシャキの苦情ネギを究極の親子丼
よりもあっさりとした味わいを目指したと
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頑張って盛り返してきて
ます支えてくれるお客さんに感謝を店に
再び多くの笑顔が溢れるように今はその日
を信じ
てごちそうさでし
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代々木JR代々木駅西口前の横断歩道を
渡りまっすぐ1つ目の信号を右折して
左手こちらが生姜艇
ですいらっしゃいませはい
せ店内はカジュアルな雰囲気で銀ガム
チェックのテーブルが
宅壁には定食のメニューが
ずらりそんな店ののメニューははいすい
ませんお待ち様ですもちろん生姜焼き
定食こちらもディレクターが一口動画が
リっと聞いててご飯がとてもみますポーク
生姜焼き定食
750円パンチの効いた生姜のタレが
薄切り肩ロースに絡みご飯によく合い
ますそんな定食を作るのがこちらのご夫婦
調理担当は天使の辻八さんこの店の2台
目182cm
10kmくさんのようなご主人です
[音楽]
そして接客担当は妻のたまさんこちらは
156cmと小柄な奥さん
です午前9時シッターがくとれたのが姿の
ご主人そして3階の自宅から奥さんも
おはようございますざ
ますこれから2人で仕込みかと思ったらご
主人が上
に奥さん大丈夫です
か1人の方がいいんでいると邪魔なんです
よ大きい
かここがこの辺にられると
取れるのが大変2人が出会ったのは奥さん
が栄養師の専門学校に通っていた
頃結婚前から店でアルバイトをしていた奥
さん仙台夫婦から店の味をしっかり
受け継ぎまし
た長い間一緒にやってるんでもある程度
こう信用してお任せで
はいこのマカロニサラダは好きな人はもう
野菜いらないからそれだけで出して
たメイン料理にも負けない人気の
付き合わせ
ですそしていよいよご主人の
登場生姜の仕込みにはこんなこだわり
が生姜の繊維って細かい糸みたいのが入っ
てるのでそれを切るようにスライスした
ものをミキサーにかけで悪を取り除き
ますこうすることでが滑らかで辛みと香り
が際立つようになるんだと
か味は生姜の風味を生かす
辛口エビフライにもこだわり
がうちこの根元まで皮剥いてるんですここ
にも海入ってるのでちゃんと食べれるとこ
全部食べていただこうと思っ
て体は大きくてもきりを欠かしません
ご飯も炊けた11時半生姜亭の回転
ですませはい
どうぞ看板メニューの焼きが入りました
使う肉は薄切り
カロスそこに玉ねぎと生姜最後に特醤油を
入れて炒めます
奥さんはすかさずご飯と豚汁を盛り付け
生姜焼きを乗せたらすぐさまお客
さん来られるそうね昼のローテーション
で昼のは大忙しご主人は次々と注文こなし
ます
ハンバーグになり
ます厨房の隅で奥さんご主人の様子を
じっと見て揚げ物エリアにご主人の手が
回らない時には無言で
フォロー長年連れ添った夫婦ならではの
連携プレイ
ですそんな夫婦にも思いがけない出来事が
それは仙台の父富蔵さんと2代目夫婦の3
人で営業していた2015年のこと週末に
は栃木の別荘に行くのが恒例だった父いつ
ものようにすぐ帰ってくると思っていまし
た急におから電話があってちょっと具合が
悪くなったから帰ってくるの無理だって
突然父を襲ったのはパーキンソン病でし
たそして父は入院店は2人に任されること
にま急にやることいっぱい増えちゃっての
うちはちょっと体もきついし精神的にも
ちょっといっぱいいっぱいでしたねうん
さらに2018年母の木さんが心臓病で
休止辛い出来事が続く中を夫婦は2人で
乗り越えてきまし
たそんな店で
は東台東台で
はい精神ではい今になります
ねなぜか大学の名前その答えはこの店の
歴史とともにあり
ます仙台が代々木に高級な養殖店として
生姜亭を開業したのは1969年当時この
町は予備構成の
町そこで1980年定職屋さんに路線
変更この時いたアルバイトのが大学名とか
つけたら面白いんじゃないて言ってくれて
こうして大学定職が誕生予備構成を中心に
受けそれが今では予備構成が減り働く人
たちに変わりましたすまんこちらから
ごめんなさいこちらの女性は日本大学を
注文エビが2本ついているから日本大学
こちらの男性は今日
は東京
大学日本一と言われる東大だからおかは
1番多くというわけ煮物三種と特性
マカロニサラダにひれ
ですはに大学の名前がき
ますでむ生亭アクシデントを乗り越えてき
た2人はお互いのこと
をっ
たらできできないしなんだかんだ怒られ
ながらもやっぱ助けられてますうん感謝
です
ね神さんがいなかったらもう店は閉めてた
だろう
し本当
に神さんが頑張ってくれたおかげで
こうやって今でも商売続けられるっていう
感じでいいです
ね受け継がれる味と大学
定食愛する夫婦2人3脚でいつまでも
仲良くいて
ください長府市から京王線千川駅駅から
歩くことおよそ5分あありましたあそこの
看板お結びって書いてありますよほら
ああここですねあお客さんも入ってます
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600個も売れる店
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なってい
ますお結びセットにお弁当そして主役のお
結びが24種類もあります
酒にたら子に
おかか梅に明太子にありヒジ昆布など選ぶ
のに迷ってしまい
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ん中にはお土産として近所に配るという人
もいるとかだから小さな店でも600個も
売れてしまうん
ですやっぱ手作りの感じが美味しい
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子供がこっちを選ぶですねあおさんがはい
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が美味しいしねあはい実はこちらお米屋
さんが始めた
店店主は2台目の手島健太さんそして母の
ひこさんこの2人を中心にパートさんと
切り盛りしてい
ます人気ベスト3は紅酒焼きたら子鶏ご
ぼ1番人気は紅酒のお結び1個
190円おお中からたっぷりと具が出てき
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お米屋さんがルーツなだけに米には
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体内は脇もある水がいいと評判の産地なん
だとか平の腰は結構冷めてからお米の粒が
しっかりしてましてお結びにすごく合い
ますね
握るのは
お母さんご飯に具材を詰めて軽く握り
ます重さはおよそ
100gのりで包め
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早早くないですかおいしく握る秘訣は
お母さんの
[音楽]
愛情怖士千川にある噂のお結び専門店
お母さん握るのが
早いはってみる
となんと10
秒お母さん早くないですか握るのそうです
ね僕より早いと思いますあ早いですかはい
おいしく握る秘訣はちょっと固めにして中
はほわりとえ
外を固めにしてなかふんわりとはいそそう
難しいですね僕の結びがちょっと固めに
なっちゃうんですよねそうです力が入っ
ちゃうんで母の場合は多分はいちゃんと中
ふわっと中ふわっとしますね
へえだからお母さんが握るお結びは一味
違うと
か小柄なお母さんはいつもこの踏み台を愛
よ握りやすくなるのともう1つ目的があ
ちょっと見えです全部は見えやっぱりこう
やんないとあお客さんを確認する
ためご飯の補充など言葉をかわさなくても
できるのは親子ならで
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切り身をオーブンで焼き上げ手でほぐして
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食感にこだわるからタラコも美味し
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ごろっと入ってい
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て新潟県さんの持ちゴと一緒にふかし
ます鶏ごぼのお結び
210もっちりとした食感にぼや鶏肉の
旨みが広がる腹持ちもいいお結び
ですすいませんシーチキン1つチン1
チズに1つお願いしますお好みがなくなっ
ても頼めばすぐ握ってくれますチーズも
あるんですかはいチーズはいええチーズ
そのままでいいですか中にもなんか入れ
られますけどえなんかおす今一番出てるの
おかかチーズ
あですねはい
自家製のおかを入れたお結びをチーズで
巻いて
一握りそしてのりで包むという珍しいお
結びチーズのお結び
210mその味
はうん合います
ね醤油味のおかかとチーズの相性は抜群
こちらのお結び屋さん50年近くの歴史が
あり
ます元々はお米屋さんだったこの店健太
さんのお父さんが継いだ1970年代家庭
ではパン色が広がっていまし
たこれからの時代米屋だけでは立ち行か
なくなると考えた父はお米屋さんの店頭で
お結びを売るようになりましたその
スタイルは当時は珍しかっ
そう主人がなんとにかくでも自分で言い
出したらもう絶対なうん止まらないから
やっぱり
そう夫婦力を合わせ店は少しずつ評判
に息子の健太さんは自分が店を継ぐに
あたりお結び専門店として
リニューアル内でをがこちらのマスコット
実はお母さんがモデルなんだとかお母さん
は昔も今も看板娘なん
です最後に健太さんに今後の抱負を聞くと
と母が洗顔でもずっとやってきたものなの
でやっぱり古い良きものうんはこう捨てず
にちょっと新しいものをこうなんか色々
取り入れたりとかうんうんしていけたらな
とは思い
ます父と母が始めたお結びの店その味を
ついでいき
ますうわすごいね
豪三陸の海で取れる新鮮な魚介類
や天ぷらが自慢の
店看板メニューは
被災の復興のシンボルでもある南三陸
キラキラ丼
[音楽]
です季節料理の店しを営む高橋お
さん津波で1度は店を失いながら必ず復活
するという強い思いで再建を果たしまし
たみんな心出し長場でその人たちの分
だけ震災から11年となる今年は新型
コロナと戦う
日々主人を支える妻の広美さんはい
お父さんにももちろん結婚しようと言われ
たこともないなんそのプロポーズともん
ないような気もすんです
けど結婚して40
年夫婦が歩んだ道のりは決して平坦では
ありませんでした
まあこいつだからついてきたのかな
て夫が妻に送る初めての感謝の言葉と
は11年前高橋さん夫婦の生活を一変させ
た東日本大
震災当時家族は海から4kmほど内陸に
あったに併する自宅で休憩中でし
た津波の知らせを聞くとひろみさんはすぐ
に娘3人孫3人と共に
避難おさんは店と自宅に何かあったら
動けるようにととまっていた
そう震災直後当時の様子をこう語ってい
まし
た海水ドンと入ってきて自分が持ち上げれ
て頭はこう天井にぶつかれ
て自宅ごと流されたおささんは無が夢中で
屋根に登り津波が引くのを待ったの
ですその夜家族と再開できましたが思い出
が詰まった店や自宅は失いまし
たやっぱりもう一度ここに屋を立てたい
ですね家族でもう1回住みたい
ですじこの時ひろみさんは将来の見通しが
立たず不安でたまらなかったと言い
ますおさんはすぐに動き出し
ます
よ震災から間もなく道路沿いにテントを
立て弁当を売り始めたの
ですはい
1600円
です温かいご飯は家を失った住民や復興に
携わる人たちに喜ばれまし
たございます
元気ございます人との交流が復活したのが
すごいえ嬉しい
です震災で気落ちしたみさんにとっても人
との触れ合いは心を落ち着く
は
はい震災からおよそ1年後町にはプレハブ
の仮設商店街が
誕生おさんもそこでしの営業を
再開再建への一歩となった店には名物の
メニュー
がキラキラ
[音楽]
はいやメカな代表する海のさが乗った
南三陸キラキラ丼震災前町をPRするため
飲食店仲間と考えたどんぶりです農家も
漁師も商売人も一緒に行こうその思いを
どんぶりに1ずに込め
て復興が進み取れる野菜や魚介類が増える
中季節ごとにそのどんぶりで新たな魅力を
発信してきまし
たその頃妻のひろみさんにも変化
が挫折感っていうかなんてのかななんとも
なんねみたいな感じまで行ったんだけど
仮説で店始まった頃から少しずつうん元気
になってきたっていう
か仮商店街ではこんな出来事もの
護夫妻が訪問された際高橋さん夫婦の元
へ将来しを再建する決意を伝えるとご夫妻
から頑張ってくださいと声をかけられ背中
を押してもらったと言いますだんだん1歩
ずつ近づいて行けたらいいなと思い
ます震災6年後には商店街がかげされた
土地に移転
そしてその夏夫婦が思い続けていた願いが
ついに
実現新たな屋を本格的に再建したの
ですじゃあげましたねはい願します願し
ますはい
ますそこはかつて店と自宅があった
場所濃厚なウの乗った名物キラキラ丼も
提供されまるで震災前と同じような景色が
戻っていまし
たただ当時58歳だったおさんは再建の
ため新たに数千万円もの借り入れをする
ことに迷いもあったそうしかし家族のため
にと
[音楽]
ねん張てまし
ま今日のために頑張ってきたっていうの本
の部分でねおちゃん倒れるまで頑張ります
よ震災から11年となる
今年夫婦は結婚40年を迎えますどうも
はいすいません
どりところがで今度はおさんがする
客さんも迷ってるみたいだねきたいんだ
けどっていうもう少し我慢がなっていうの
あるそれでもおさんは前を向いてい
ますこの日
は地元でれた食材で美味しいどりを皆さん
に提供するってこが
1番未来への希望を込めた春のキラキラ丼
の仕込み
中使うアビは味そにつけて味わいを深める
一手間を加えてい
ますそんな両親について店を手伝う娘
は両親の背を見てきて尊敬してます本当
[音楽]
に妻のひろみさんはもう心配していませ
んちゃんはやるたら何でも
やり遂げるこれまでもそうして家族を支え
てきてくれたことを知っている
から結婚して40年経ってのおさむさんの
思いまあ40年経って言える言葉
はまこいつしかいかったのかなっていうの
は感覚なのかなってもねまこういう性格と
かそういうのも持ってとまこいつだから
ついてきたのか
なこれまで言葉にしてこなかった感謝の
気持ち良かったなと思いますね一緒にいて
いろんなことあったねいっぱいねああぎ
なって
ねなんか津波で11年経ってもなんとか
普通の生活を取り戻せたていうことが一番
嬉しい今は孫8人に囲まれ家族と暮らす
日常が何者にも変えがたい幸せだと言い
ます今月首屋では名物春のキラキラ丼の
提供を
開始柔らかく味噌が香るあびと
夫婦はお客さんを待ってい
ますこちらは神田で138年続く死そば店
いらっしゃい地元で働く人や観光客で
賑わう店内はまるで過去にタイムスリップ
したかの
ようそんな店の看板メニューは
いたしました森です出てきたのは大きな
エテが2本ついた冷たいそばそばはのがし
が良くてツトの相性が抜群
です店の主人は6代目の高幸
さん天使から語られたのは昭和を代表する
大作家との
逸大晦か天台に来ると必ずじゃあお前持っ
てけて言われて持って本人サインして
もらったりとかいっぱいあるはず
ですいたの困難を乗り越えて100年以上
死そば店にはいいお話がたくさんあり
ますというわけで今日は死にしか出せない
味がある家族で守る東京百年
食堂まずは千
だ安国通りから1本入ったにあるのが創業
明治17年の死そ店神田
松也東京都の歴史的建造物にも選定された
店は歴史を感じる佇まい
今も回転前から行列ができる人気店
ですいらっしゃい
レトロな雰囲気の店内は地元の常連や観光
客でいつも
いっぱい店を営むのはこちらの
夫婦6代目の主人の小高高さん
と会計と接客担当の妻貴子
さんそんな店の看板メニューはお待たせ
いしました
です大きなエビが2本ついた天盛
2310m値段を少々張りますが古からの
ファンも多い看板メニュー
ですそばは喉かしが良くてツとの相性が
抜群
ですエビもごま油であげられていて
サクサクしてすごく美味しい
です神田松屋で使うそばは芳純な香りと甘
さが特徴の日立あそばが
中心そば10に小麦粉は2これが神田松屋
竜風味や喉越しにこだわり毎日手打ちして
い
ます神田松屋の出汁は2
種類1つは本節と相田節で取った冷たい用
の
出汁温かい用のはそれにサバ節を加えた
ものそれぞれの出汁に返しを合わせ
ますエビテのこだわり
は味が濃い天然ブラウンエビを使い
サラダ油にごま油をブレンドしてカラっと
揚げ
ますこだわりが詰まった神田松屋のの天盛
は店1番の人気
メニュー神田松屋の歴史が始まったのは今
から138年前の明治17年初代福島家が
この地で創業しまし
たしかし大正12年の関東大震災で店は
焼け落ち福島家は店を手放すこと
にその2年後に商売を営む小田が店を
引き取り現在の店舗に建替え太平洋戦争も
乗り越えてきまし
た元々東京のそばは手打が
主流それが昭和10年代には機械打ちが
広がり手打ちは消えていきまし
たそんな神田松屋の名前が広まるように
なったのは日本中がホッピングブームに
湧いた昭和32
年高幸さんの父5代目都さんが店に入って
からでした当時の様子を伝え聞いた息子の
高幸さん
は学生時代から蕎麦屋さんの勉強会だとか
そういったものに参加させていただいたり
とかしてたんですねもうすぐ裏にある
やぶそばさんだとか誘われて育ててくれた
のが本当に今の町屋があるんじゃないかな
と思いますね
そして昭和38年神田松屋はそばを全て
手打に戻しまし
たそのかやってか多くの客が訪れるよう
に中でも常連が鬼兵繁華長などを執筆し
食通としても知られた池波正太郎
さん高さんも子供の頃はよく池さんの宅
までお使いに行ったと
か大晦か台に来ると必ずじゃお前持ってけ
て言われて持ってって本にサインして
もらったりとかいっぱいあるはず
ですそんな池波さんが愛したのがかな幸い
怪我人もなく神田やぶそばは1年8ヶ月後
同じ場所で再開を果たしました
そしてレイ
は100年続いた死にもコロナの影響は
重くのしかかりまし
た第1回目の時は休業しましたしその後
からはま営業始めたんですけどアルコール
類とかも提供できませんでしたし売上も
はいかなりもう半分ぐらいっていう感じ
ですねそうです
ねそんな状況の中でも励ましてくれたのは
客でし
たおいしいから来るのよとか期待してる
かって言ってくれるお客様がすごく多くて
店をやっていて幸せだなって思うように
なりました
ね神田ので138年店のこれからを6代目
の高幸さんは今後もお客様に感動して
いただけるっていうようなそばをみんなで
力合わせていいものを売れるように努力し
ていきたいなと思ってます
そして高幸さんと一緒に店を守っていく
高子さんは今の状態を保ちつつま自分たち
の台でまたやっていけるものも見つけつつ
高成に伝えていきたいなっていう思いは
あり
ます神田で生まれ育ったうまい店神田の地
でこれからも歴史を刻み続け
ますこちらはまなに営業するそば屋さん夜
10時にオープンして朝の7時までこの
時間帯にやってるありがたさ安くて早くて
おいしいことです天ぷらは夜中でも
揚げたてが食べられ
ます1番人気は春菊そばササの天ぷらと
喉越しがいいそばは相
ぴったり明いあ久し
ぶり今日お父さんは人生見溢れて
ますやっぱここはなんかあったかい雰囲気
があって落ち着くなと真中の人間模様とは
次は板橋区の都営三田線元蓮沼駅目の前は
中仙道です今夜中の0時半過ぎ
ですあの麦さんて多分あそこじゃないです
か
ね駅から歩いて5分ほど立ち食いそばそば
ひです午前0時を過ぎても次から次へとお
客さんが
来店すいませんこちらのお店の営業時間
って何時なですか夜10時から朝7時
まで夜10時に開く真中の人気店この時間
帯にやってるありがたさ
天ぷらが出来たてなのでわざでもき
ますそばとうどんのメニューは40種類
ほどあり
ます麺はすぐ近くの製麺所で作る
オリジナルのチーブ
面鰹節とサバ節の出汁がいい香り天ぷらに
使う野菜は国産にこだわっています1番
人気
は細かくてあげてい
ます撃そばは
510中太の面に梅雨がよく絡んで香りも
豊か天ぷらはサクサク梅にひたせばほぐれ
て食べやすくなり
ます関東では珍しい紅生姜店も人気大阪
出身の客のリクエストで生まれました追加
で添えれば彩りも
いい紅生姜の辛みと酸味がつゆとまた
[音楽]
ぴったり出汁の味がちゃんとしてて
おいしいです天使はこちらの中山俊子さん
叔父のかいさんと2人で切り盛りしてい
ます広さはわずか2つもすれ違うのも
やっとの狭さうちの母の時は大変だたあ
お母さんは体はもうちょっとききんで通り
通るのが大変なったらしいもこと
ない店は35年ほど前中山さんのお母さん
が初代から受け継ぎ7年前娘の俊子さんへ
でもなぜ夜10時からあの仕事帰りの
わざわざ寄ってくれる方が多いでああの
タクシーの営業所も割といくつもあるん
ですね線道路に面したリッチの良さは
もちろんここだけの味が客を呼んでいる
よう
です仕事帰りの遅い時間にどうしてもお腹
が減った時とか飲みのどうしても締めが
食べたい時とかに来るのが1番ベストしみ
ます
に染みる
味天ぷらはずっと揚げ続けています夜中で
も揚げたてが食べられるとは嬉しい
限りごめん卵が少し崩れちゃったごめんね
自家製のカレーそばも人気です玉ねぎを
アメ色になるまで炒め具は豚肉の海カレー
ライスも好評
とかそばにうそして種類豊富な天ぷらこれ
を目当てに真中でも常連さんが通ってくれ
ますあ
こんばんは久し
ぶり今日お父さんはもう寝ちゃってる最
早い何気ない会話にエミがこぼれます朝も
来てくれた朝来てくれたのおさん今日2度
目なんですかそうですねお姉さんのこう
癒される明るさうんこうやっぱりねお疲れ
様とか言ってくれるじゃないですかお疲れ
様でしたお疲れ様でしたた週はいまた
来週こちらの大学生はバイトの帰り自分
ちょっと地元が義父なんですけどそ東京に
来てからなんか街の冷たさというかそう
いうのをはちょっと感じてたんですけど
やっぱここはなんかあかい雰囲気があって
落ち着くなと感じましたねはいそのことに
伝えるそうなんですかそれは知らなかっ
たえ嬉しいです
ね間の癒しの
場夜が開ける頃これから出勤のお客さんも
やってきますおはようござい
ます夜中に開く立ち食いそば屋さん今日も
元気に営業中です
回転寿司もいいけれど寿司はカウンターで
思いっきり食べてみたいあるんですそんな
店
がこちら砂町銀座で人気のお寿司屋さん
バラチラシになり
ますい豪華バラチラシ丼たっぷりのネタが
てんこもり
ガバっ鮮だけで10種類も入ったどんぶり
は食べ応え
平日限定の祭りセットはその名の通り
オーバンブル前で超
仏見てちょうだいこの大きな穴1本握り
を恵比寿で発見マグロ屋さん直営の店は
もちろんマグロが
自慢
ランチ限のは登場自分で描いて食べれば
楽しさも美味しさも倍ぞえすごいマグロ
20巻です全部
マグロ本マグロの20巻セットはまさに
圧巻赤みから大トロまでその彩りが
美しい油がたまらないですね甘いんですよ
また末広町に去年オープンした立ち食いの
店豊洲の中下直営で
1巻280円から食べられるお待たせし
ましたタですはいはいつややかでおいし
そう名物の握りが毛ガニ
タワ確かに毛ガニが立っ
てるカ味噌で会えた毛ガニは思わず唸っ
ちゃうおいし
さ回転寿司だけが寿司じゃないこれはく
絶品回転しないうまい寿司スタッフが
頑張って探してきました
よまずはいつも賑わう砂町銀座からああり
ましたかこさんこちらですねちょっと待っ
て待て待っ
て平日昼の回転前からこの
行列こちらが海口本格寿司と海鮮丼がお得
な店です
店内はテーブルが20席カウンターが12
席いつも賑わってい
ます天主自ら仕入れた季節の魚を握ってい
ます
そしてどんぶりも
人気ういやっぱあのネタが新鮮じゃない
ですか
うんこちらのバラチラシが
すごいはいお待たせいしまし
バラチラシ
すごいはいありがとうございます
バラチラシドン
1980円この日は回線ネタだけでも10
種類どれも新鮮で大振りのネタがたっぷり
入ってい
ます印ってこう端っことかをく刻むじゃ
ないですかはいうちあの端っこだけじゃ
全然間に合わないんで
はい人気のドンブリ余った魚だけでは
間に合わないと柵を豪快に切って使ってい
ますこの日はまず
ブリ
ヒマサカレーの
縁側
イカそして
ゲソさらに
ヒラメ
サーモンそして卵これ
を
ガバっ
とガバっと仕上げに食感が楽しくなる飛び
を
散らしイカ赤エビを乗せて
完成わさび醤油を回しかけていただき
ます新鮮なのでもうね下の油のりがすごい
一口食べるといろんな複雑な美味しさが
一気に押し寄せてきますね赤エビも一口で
いただき
ますこちらは豪華な海光丼2530NH
この日は海鮮ネタが133種類ブリ
サーモンヒラメ白魚赤貝ネギトロカ赤エビ
ホタ穴アジそしてイマグロでし
た仕入れは店主自ら毎朝豊洲市場でお
[音楽]
ざこの日台風の影響で魚が
高頭いやきつい
なもうあるもんで損してでもやるしかない
すよねおどうでだいぶでかくなったじゃん
魚を仕入れないことには店は開けられない
楽しみにしている客のためにもここは
頑張り
[音楽]
どころじゃ5万行ってください儲けなるか
どうか申し訳ないんですけど全然なんない
す長引くコロナで人気のこの店も大きな
打撃を受けましたそこで活を取り戻したい
と今年発売したメニューが
はいお待たせしましたこちらで祭りセット
になり
ますすご平日限定その名も売り
2750握りには中トロも入ってい
ますそして驚きはこの穴子1本にぎり他に
もホタや赤エビの刺身などなど海鮮ネタを
オーバブルマその思いとは夜の方が様が
全然全くダメになってしまってはいんだっ
たら昼間からうんやってもらっちゃった方
がいいんじゃないかなっていうんで
なるほど
勢いつけたくての祭りならば穴子も豪快に
行っちゃい
ましょう穴がふわふわてしっとりしてるん
ですよねでタレに負けてないんですよね
穴子そのものの味が濃くて
おいしい天使の思いが詰まった豪華でお得
なセットと海鮮丼が人気の店でし
た続いて末広町から駅から歩いておよそ2
分寿司スタンド
365極上のネタが立ち食いで
リーズナブルに食べられると人気の
店店内はカウンターに最大12人入れます
[音楽]
めちゃくちゃ美味しくて美しいお寿司が
結構手軽に食べれる感じです去年11月に
オープンしたこちらすでに常連客もついて
い
ます高山さんは30歳と若いながらも都内
の有名店で腕を磨いてきた
職人丁寧に仕込みされたネタが
美し今日のおすめてんですかはい
はしてまして本日の感がおすすめでござい
ますあ本日おすすめの五感は単品で頼む
よりお得この日は生の本マグロ北海道トさ
です厚めに切ったネタに飾り包丁を
入れわさびを忍ばせて握り
ます仕上げは煮切り上位を一
はけお待たせしましたですはいやかで
美味し
そう目でも美味しい本マグロの中トロき
ますうーうチトのなんかこう程よい上品な
油がいいですね口中馴染んでます今はい
ありがとうございます
美味しい続いてはお待しましたエボダイ
ですはいエダあネタでは珍しいエボダの
握りめったにないですねえそうですよね珍
大体焼き魚になる魚ですねうんうんうん
それを鮮度がいいうちに酢塩で閉めてるん
ですけどそうすることによって皮目も
柔らかくなりますんであのお寿司のネタと
して使えれ
ます
うーんうん皮が柔らかくしなやかでこう
プリっと弾けて身がね口の中で温度でとけ
ていくような感じですね
おいしい他にも新鮮なホキ
街赤富士という名の藤宮のブランド
マスそして自家製の
カステラ本日の五感はこれで
1650こけなんですこちらがオーナーの
さん
中の3代目でもあり
ますお魚の旬て春夏で決してないからシン
ていう言葉が日10日間っていう意味なん
ですって毎日毎日見てるから今がこれか
なっていうのをこう裸で分かるじゃない
です
かだからエボダイのような珍しい握りも店
で楽しめるん
ですマグロは隣のこの店から30年以上の
付き合いなんだとか俺がこれでいいよつっ
てもそんなのダメだっていいの出しちゃう
もんねなんだろうま同級生だし言ったらま
商売ってよりは良かったねって言って
もらう方が楽しいので島津さんは店の秋
時間に一般の人向けにお魚教室も開催魚の
美味しさをもっと知ってほしいと基本の
さきから教えていますその思いは魚を扱う
仲ならではおの市場にはね年間480って
言われるぐらい種類のお魚があるのでもう
それをもっともっとしてもらいたいなと
思いまして
ふこうした思いで始めたお寿司屋
さん名物の握りが毛ガニ
タワーお待たせしました毛ガニタワーです

こだわりの和食をまとめました。

過去に放送されたevery.特集の中から厳選した作品をお届けします。
※メニューや価格は取材当時のものです。

・【昭和】女将が大車輪!レトロ食堂&名物短パンおじさんのそば店「人情家族の幸せ繁盛店」
・【なぜ】大学名が食堂メニュー_東大という名の定食…「人情家族の幸せ繁盛店」
・【丼ぶり】完成まで５年…焼き鳥店の“究極の親子丼”『東京で見つけたスゴいドンブリ』
・お母さんの手作りおにぎり『news every.』18時特集
・【復活】“もう一度ここでお店を…” 名物「キラキラ丼」と夫婦で歩んだ震災11年　『news every.』16時特集
・老舗にしか出せない味がある！家族で守る、東京100年食堂２
・その手があったか！おもしろ立ち食いグルメ
・【うまい＆おトク！】回転しない絶品寿司の人気店『every.特集』
・お客さんに愛されてます！名物定食で人気の店5
・【女将が奮闘】子育てママのワンオペイタリアン＆深夜営業の女将食堂 こだわりみそ汁が染みる…『every_特集』
・【柴又の名店】行列!人情天ぷら 寅さんも食べた変わらぬ味守る家族三代老舗繁盛記『every_特集』
・【人気店】チャーハン＆煮魚＆ハンバーグ！愛され続ける名物定食『every.特集』
・【デパ上】寿司！　銀座三越 ごちそうグルメ『every.特集』

※メニューや価格は取材時のものです。

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