#4【 鴨胸肉のサラダ バルサミコ酢とクルミのオイル】レシピ動画

#4【 鴨胸肉のサラダ バルサミコ酢とクルミのオイル】レシピ動画

■レストラン ラ クレリエール
https://www.la-clairiere.tokyo

〒108-0072 東京都港区白金3-14-10
tel: 03-5422-6606 / fax: 03-5488-6966
〒108-0072 東京都港区白金3-14-10
※木曜日、月1回不定期で水曜日

【臨時休業のお知らせ】
4月2日(木)～5月21日(木)まで臨時休業と指せていただきます。　
状況によっては延期もございますのでご了承下さい。
最新情報はSNSで更新させていただきます。
https://www.facebook.com/Laclairiere/

SUPERVISED BY ルブトンワン
http://www.leboutonone.com

◆材料（2人分）
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・カモ胸肉　１枚
・ミックススパイス
・はちみつ
・ハーブ入りグリーンサラダ
・オレンジ
・クルミのロースト 5粒
・アンディーブ　
・バルサミコ酢　30cc
・シェリーヴィネガー 少々
・エシャロットのみじん切り 10g
・クルミオイル 10cc
・クルミオイル（仕上げ用）少々
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◆作り方
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・鴨胸肉の脂をを取り除く

・皮面から焼いていき、脂をよくだし、焼き色をつける

・裏面を軽く焼いたら取り上げる

・アルミホイルに包んで、鴨肉を焼いていたフライパンに乗せ、
　余熱で火を入れていく

・鴨肉に火が通ったら表面にはちみつを塗り、
　ミックススパイスをふりかける

・ガスコンロの魚焼きで焼く（スパイスの香りが立つぐらい）

・グリーンサラダを作る
ハーブ類を加え、お好みのドレッシングを合わせる

・くるみは200°のオーブンで4分程度焼いて香ばしさを出す

・焼けたくるみ、アンディーブ、オレンジをドレッシングをあえて盛る

・焼き上げた鴨胸肉を切り盛り付ける

・鴨胸肉を焼いていたフライパンでソースを作る
　エシャロットをさっと炒め、そこにバルサミコ酢を加え、
　バルサミコ酢を煮詰め、シェリービネガー、くるみオイルを加えて
　ソースを仕上げる。
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#おうちごはん ＃ラクレリエール #ミシュラン一つ星 ＃柴田秀之 #レシピ