【レシピ動画】ホウレン草と木の子のお浸し
ホウレン草のおすすめレシピ
【ホウレン草と木の子のお浸し】
アクをほとんど感じさせない、甘味の際
立つホウレン草と、秋の味覚の代表格・
きのこを使ってお浸しを作りましょう。
今回はしいたけを使いましたが、お好きなきのこで結構です。火を通すと乾燥しやすいきのこは、蒸し焼きにしてつゆに浸しておくことで、しっとり仕上がり、香りとうま味がつゆに移ります。そして仕上げに柚子の皮を削りかけてあげれば、あっという間に料理屋さんの逸品です。
【材料 2人分】
ホウレン草100g
しいたけ
2枚
酒
出汁
薄口醬油
みりん
ゆず
削り節
大さじ2
70cc
大さじ！
大さじ1
適量
適量
【作り方】
① 小鍋に出汁、薄口醤油、みりんを合わせ火にかける。
ひと煮立ちさせて、みりんのアルコールを飛ばす
② しいたけをカサとに切り分ける。カサの朝の付け根に隱し包丁を入れる。切り取った軸は手で細かく割く。
③ フライパンに、しいたけのカサの内側を上にして並べ、割いた、酒大さじ2を加えて、蓋をして中弱火で5分
蒸し焼きにする。
④ しいたけとに火が入ったら、①のつゆに浸しておく。
⑤ ホウレン草を塩を入れたお湯で茹で、氷水に取る。
⑥ 水気をよく絞り、巻きす（なければラップ）に互い違い
に並べ、きつく巻いて円柱型に成形する。
⑦ ④を4分の1に切り、⑥を 5cm 幅に切る。
⑧ 8に⑦とつゆを盛り付ける。ゆずの皮をおろし金で削り
かけ、削り節を天に盛る。