八丁味噌で作る名古屋めし「豚汁」の作り方【料理レシピ/豚汁/八丁味噌/名古屋めし/飯テロ/ASMR/料理音】

八丁味噌で作る名古屋めし「豚汁」の作り方【料理レシピ/豚汁/八丁味噌/名古屋めし/飯テロ/ASMR/料理音】

今回の料理は豚汁をお届けします。素材のうま味と甘味と脂のコクを引き出し、さらに素材のクセやアクまでも利用した濃厚こってり八丁味噌(赤味噌)の豚汁の作り方をご紹介します。
寒い季節にはホクホクの豚汁で温まりたいですよね！炊き出しやアウトドアで皆でわいわい作ってもきっと楽しいと思います！

【初級編】料理の考え方
→https://youtu.be/IVEBeHyvPmk

【味噌汁の作り方】ひろゆき氏がうまい！と言う味噌汁
→https://youtu.be/0oZJlj8GCao

味噌おでん鍋&牛すじどて煮が食べたくなる動画
→https://youtu.be/Ni9zAzG99GI

名古屋めし「味噌煮込みうどん」の作り方
→https://youtu.be/5FaP2yAFLZY

是非参考にしてみてください！

※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧

このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。
週に1～2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。
ご視聴ありがとうございました😃

【隠し味】
①味噌の種類を八丁味噌にします。
※八丁味噌は「まるや」か「カクキュー」になります。多少違いますが、どちらでも美味しいです。今回は「カクキュー赤出し銀カップ」を使いました。
②素材以外の追加の出汁(八丁味噌は辛口の味噌なので味噌に負けない濃い出汁にします/今回は昆布顆粒だし)
③辛口の八丁味噌を砂糖とみりんで甘めの旨口にします。(八丁味噌は甘くすると美味しいです)
④牛脂でコクが倍増します。(肉のコクは脂にあります)
⑤ごま油でコクと香りを足します。

【隠し技】
①食材を大きく切ります。(素材感/食感/ホクホクします/蒸した甘みも増します)
②食材を脂(牛脂と豚バラから出た脂)とごま油で焼き付けて香ばしさ(旨味)を引き出します。(メイラード反応)
③野菜を蒸して素材の甘味旨味を引き出します。
④味噌を二度に分けて入れます。(味を入れる＋風味を生かす)
⑤味噌と調味料を入れたら一度冷やして味を具に入れます。(味が馴染んで食感もとろとろになります)
⑥二度目の味噌は沸騰させずに味噌の香りを引き立てます。
⑦里芋のヌメリ、大根とゴボウのクセのある煮汁、浮いたアクや脂はうま味でもあるのでそのまま利用します。(濃い口の八丁味噌に合わせると美味しさに変わります/濃厚こってり食感にもなります)

【食材】
豚バラ肉
大根
にんじん
ゴボウ
里芋
こんにゃく
長ネギ
万能ネギ(小葱)
牛脂
(生姜)

【調味料】
ごま油　適量
砂糖　1(甘口で調節します)
酒　1～2(多めでも大丈夫です)
みりん　1(甘口で調節します)
昆布だしの素　適量(濃い目)
味噌　1～2(辛口濃いめで調節します)
　
【作り方】
①食材をカットします。
②牛脂とゴマ油で食材を炒めます。(最初に豚バラ肉を炒めて、出た脂をからめて野菜を炒めます。特にゴボウはよく炒めます。)
③ある程度炒めたら塩を振ってから蒸し煮にします。(中弱火で約1時間、具材が柔らかくなるまで。鍋によっては水を少し入れてください。)
④蒸し終わったら水と調味料を入れます。
・砂糖
・酒
・みりん
・だしの素
・味噌(まず半分の量を入れます。煮込み用)
⑤一度沸騰させて軽く煮込んでから(10分位)、
火を止めて一度冷まします。(冷ます過程で味が染みていきます)
⑥残り半分の味噌を入れて味と量を調えます。(水も調節して入れます)
⑦再度温めて沸騰する直前に火を止めます。(味噌の風味を生かします)
⑧火を止めてから薬味ネギやおろし生姜を入れます。
※おろし生姜を入れると味が締まって、また体も温まりますね！

#豚汁
#八丁味噌
#名古屋めし
#名古屋飯
#炊き出し
#名古屋グルメ
#asmr
#料理音
#音フェチ