肉がほどける柔らかさ『豚スペアリブのほろほろ煮』の作り方 # 378
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一月も上旬が過ぎると味に変化と言うか、こってり味が恋しくなりますよね。
こちら過去動画(下記参照)の角煮やソーキ煮、軟骨煮などに近いものですが、
焼き目も必要なく時間はかかりますが放っておけますので、より手軽と思えます。
おいしさもありますが本当にホロホロと肉がほどけるので口角や手も汚しません。
そして軟骨もトロトロ。
ジャック・ハンマーの嘆く声が聞こえそうです。
暖かく安心できる味付けなので寒い日などはたまらないですね。
生姜の皮とにんにく、長ネギの頭で肉の匂いが緩和され、皮を剥いた生姜は味の底上げになります。
今回の量は3～4人前です。肉を増やしても浸かりさえすれば調味料の量は変わりません。
圧力鍋の方が早く仕上がります。しかし肉の繊維が裂けてパサつきやすくなると言った欠点があります。
時間をかけじっくり煮た方が水分をしっとり含み、味にも深みを感じやすいです。
アク抜きの火入れ後に下茹で2時間、味付けして1時間半ぐらいです。
あと作ってる最中に煮汁で飯テロかましますが他意はありません。
※注意点※
煮物でざっと茹でただけで味を付けたりや、最初から味をつけたする調理がたまに見られます。
それだと脂と調味料が反発して逆に火が通り辛く、味も入りにくいです。
更にエグ味も脂も強く、浅いぼやけた味になります。
まず肉にしっかり火を入れ、たっぷりアクが出たら煮汁を捨て、不純物を取ってから味付けしましょう。
二度目の煮汁は冷まして浮いた脂を取りましょう。
そうする事で臭みも取れますし余分な脂肪が少ないため濃い味にせずともしっかりした味になります。
ライフハックで仕上がりにラップして冷まし、脂を取るというのもありますが、
仕上げだと脂は取れても油の匂いが行きわたっています。なのでやはり味を付ける前がいいでしょう。
🐖用意した材料
豚スペアリブ 470g
生姜 35g
にんにく 3片(12g)
輪切り鷹の爪 1本分
長ネギ頭 20g
チンゲン菜 2束
茹で塩 3g
・味付け
料理酒 150+180ml
茹で汁 1200ml
みりん 150ml
濃口醬油 150ml
黒糖(上白糖可) 50g
・How to make “Tender Pork Spare Ribs in a Tender Stew” that will melt your meat # 378
🎥チャプター
0:00 1年は半年
1:00 生姜の処理
1:26 ゆで汁はお湯で流す
1:59 二度目の火入れ
2:28 言語道断の飯テロ
3:06 冷まして脂を取る
3:26 整理して量る
3:45 長ネギの処理
4:18 にんにくをみじん切り
4:29 匂い軽減と味付け
4:56 飯テロの次は晩酌ですか
5:20 添えを用意する
5:41 チンゲン菜をボイル
6:03 チンゲン菜の保存方法
6:19 盛り付け
6:43 完成！食レビュー
8:11 煮込みうどんにもまた良し
8:23 ED/材料おさらい
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