贅沢にゆずと金柑の２種類の柑橘を使ったホタテと春菊のカルパッチョ！

贅沢にゆずと金柑の２種類の柑橘を使ったホタテと春菊のカルパッチョ！

旬の柑橘2種使って作る贅沢なホタテのカルパッチョ！ホタテの甘さと下に敷いた春菊のピューレがアクセントのワインに合う前菜です！

【材料】
・ホタテ　　　　　　　６貫
・金柑　　　　　　　　３個
・お好きなハーブ　　　適量
※動画内ではディル、イタリアンパセリ、セルフィーユ

【ゆずヴィネグレット】
・ゆず　　　　　　　　１個
・シェリーヴィネガー　大さじ２
・塩　　　　　　　　　ひとつまみ
・白コショウ　　　　　少々
・オリーブオイル　　　大さじ４

【春菊ピューレ】
・春菊　　　　　　　　３本くらい
・塩　　　　　　　　　水に対して１％　
・水　　　　　　　　　適量

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#ホタテ#カルパッチョ#ゆず

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