【ナスがとろける】シェフが本気で教える、ジューシーさがたまらない“旨辛麻婆茄子“の作り方【LA BONNE TABLE・中村和成】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【ナスがとろける】シェフが本気で教える、ジューシーさがたまらない“旨辛麻婆茄子“の作り方【LA BONNE TABLE・中村和成】｜クラシル #シェフのレシピ帖

こんにちはラボンヌターブル中村です 今日はですね麻婆茄子作りますなんで フランス料理人の私が麻婆茄子って感じ ですよね大好きすぎるんですよこれは麻婆 夏が大好きすぎて作っちゃいますじゃあ さっそくあっていますはいまずはですね その証拠としてだあああいう作ります ラー油って て付く入っている感覚ないですよね使う 材料はねゴマ油ごま油を鍋にいれてあと 長ネギの頭入れちゃいます あとはショウガの皮マートはスパイスです ね参照唐辛子発覚これを入れていきます私 辛いの好きなので終わってた根本1ます もし辛いのが苦手な方は唐辛子なくても 大丈夫です美味しい スパイスの脂ができます僕大好きなんだね 10本入れます はいそしたら3勝と発覚も入れます でさらに相当変わっている油なのに 小公主っていうお酒を水分おいています [音楽] これをじっくり切り替えていきます 今日ご紹介したレシピの詳細は 暮らしるアプリでご覧になります はいじゃあ見えてきましたねもうこの時点 でいい香りがしてきますここで所報酬が 蒸発して 長ネギが香ばしく色づくまでにていきます 蓋をした方が早くにいるので蓋をしでき ますね 火加減は弱火です これら愛を作ってる間に聞いものをしてい ます 黒子を作るバーブラスは薬味やたっぷり なるんですよねおっさあとカイワレ大根 ミョウガ これ木これを今から来ていますまずは カイワレかいわれは 根元を切って守りです ミョウガきていますまず半分にしまして これを横にしますそしたら自分も横にあっ て包丁をこう言っています 舗装奥できるだけ細く切っています愛明が きました知ったら次はねちょっと細かめに 切っています細いけど細すぎなりん絶妙な 小口切りですねこれこれで薬味が揃いまし た薬味が揃ったらお水を張ったボウルに 1度聞いちゃいます [音楽] ぜーんぶ それでちょっと混ぜていただいて一瞬 さらして水気を切ると日薬味がいい感じに ミックスされつつちょっとミョウガの音か な人が向けてパクパク食べれちゃう薬味が

これで完成です 続きましてはまあボーラスの具を切って いきますまずは主役の夏僕の作る麻婆茄子 はナスをなんかすごい感じたいですよねい ます感じたい 那須感じたい派です 那須感じたくない派の人は記号皮むい ちゃったりとかするんですけど北1話すか 日たい派は彼はこれぽっちボムきたくない ですよね あとなんか麻婆茄子って 勝手な解釈ですいません気が先が見合う 以上2点の理由から私は母を受けないはい なす感じたい派の私の夏のカットはまず 半分 半分に切って kamen とこの頭の 部分にちょっと切り込みを入れます 格子状に切り込みを入れてちょっとねナス にね躍動感というか柔軟性をまた5つ いやいたときにうまく火が入るように調節 します はい次でやっちゃいますまあ好きってる間 に寝柄ああいうの鍋がすごい良い香りに なってきましたねそれと同時に さっきまで腫瘍って音がしてたんですけど 音がしなくなりましたということは中の 水分が結構抜けてきてるっていう証拠です ちょっと様子を見ぬふり分 大 いい感じですねでまだまだネギは生っぽい ですし生姜もまだ形がこんな感じでピンと しているのでもっともっと広いています でも水分が抜けてきているということは今 までより早く火が入るんでなんだまだまだ 全然日開いたや者余裕じゃんあと20分が や各設備よっていうふうに思ったら気付い たらバックになってるんでちょっと注意し ませんそして次は麻婆茄子の味のベースの にんにくしょうが糖があるしね木を切って いきますにんにくとしょうがはみじん切り ある程度粗めでも大丈夫です こんな感じでニンニクもみじん切りにして いきます 列島があるし 半分にカットしてたねも使います 同じそして長ネギ長ネギはちょっと食感を 大事にしたいんでみじん切りまでは切ら ないです僕は麻婆茄子に使うながら木は 半分に切って 半分に切ってこれを ざくざくっと これで終わりです これぐらいの大きさに切ってなぜに

寄り添う食感を演出します 着物をしている間にラー油がちょっと 香ばしい香りになっていますよねチェック します 大 ちょっとネギがね香ばしくなってきました ねああいい香りがおり俺はいい香り i こんな感じになってきたらもうらーいう そのそう出来上がります 油の色はねいわゆるラー油って言うほど 赤くはないんですけどこれめちゃめちゃ 可愛いですよこれをここまで行ったら蓋を して 家から外しちゃって大丈夫です いよいよ麻婆茄子の肉を炒めてソースを 作っていきます豚ひき肉これを フレパに入れますこういったテフロン加工 の場合はこれぐらい脂がのっている2に 来る場合は油がしかなくても大丈夫です またねモーグれたらねもう次推定会おうと か王者したらいう方向は我慢しください カリカリに進みますけどこれカリッカリに この皮肉は可愛がってあげる必要があり ます まあそうは言ってもね2分程度でまぁこれ ぐらいじゃなりますのですなんか肉から油 が吹き出る館くる感じなんですよね4月奴 やあって よーしそろそろそろそろ総則です目安とし ては肉がちょっと パーンてジャンプするでなそれがになって きたら ok 末そしたらさっき来た 生姜ニンニク唐辛子を入れます このトリオが映える上途端に中華料理なっ ています いい感じに香ってきたらプーンって変わっ てきたら等倍と言います ブーブけど結構多いしっかり食べた方が味 が取りますアーカー等ソアーカー ヌー仮に甜麺醤をたくさんいてください はいそんなこんな感じで登板じゃあを炒め 終わったら次に 甜麺醤あまーい s で はいそして甜麺醤もねこんな感じになじま せてから甜麺醤の香りって優しい香りがし ますよねもうこのまま食べてしまいたい くらいのねぇいい感じお肉味噌になりまし たねすごい人なんでこれちょっと味見し ます この時点で味見すると

肉がカリカリすぎて美味しくないそれを 解消するために牙から大量の焼香所を入れ ます あと醤油 [音楽] ね1階は貸しません し加減は強火です 強火で一気に渡しますこれでさっきの カリッカリの豚肉をちょっと優しく 見込む感じですねと同時にカリカリの豚肉 から美味しい出汁をスープに溶かし rom イメージですちょっとにすべてアルコール を飛ばしたらお水を入れます [音楽] こんないい麻婆明日いうとここで中華の青 プをいるんですけどこれぐらい カリカリに炒めた豚肉からは すごい美味しいだしが出るんで お水できちゃいます 1分ぐらい 煮込んで味をなじませます 私は麻婆ラスにはちょっと思いでやりまし て23歳の頃 メチャメチャ辛い麻婆ラスをつくったら 先輩から辛すぎるこんなにちょっと食え ねえいろんな人に言われて20人ぐらいか んですけどっぽい曲全員に先ほどからすぎ てすいませんでしたって謝りに行きました ねちょっとした苦い思い出もあれば私が 作ったらバーボーナスが美味しすぎて それが会社中に広まるっていうそんな良い 思い出もまあいろんな思い出が詰まってる んですよもうみんなでなんか温泉入ってる 感じですよねこれなんか ここで玉ねぎと大物越しに火を担いでい ますこうなっちゃいぐらい分引き寄せられ るっていうか 清瀬てくるじゃあ持ってですね出来上がり です 1分がいたしますねこれもう一度味見し ますさっきかたかったなぁに行く [音楽] あれ 9魔攻連は消耗しとお水を入れることに よってもう肉の甘さが 方開きナッツた肉がなくぷらーっ 登ってきましたねーそしたらこの段階で ネギを入れて お水とかたクリックを1対1で溶いたもの ですねこれでとろみをつけています この量だとあっという間にドロップして くるんですぐ火が入っちまってなので1回 火を止めた方がいいですよ沸騰が落ち着い た頃を見計らって

片栗粉を回し得て 今でここでねまあぜて両腕混ぜてもうこの 熱でもねちょっと固まるんですよ そしたら火をつけていただいて徐々に熱を 上げて固めていくと満遍なく飛び出してい ます できましたつやっつやのソースそしたら次 はバーボラスの夏を得ています先ほど格子 状に切った茄子これお好みの方に方 クリックをたっぷりとつけます 彼はの方は焼いた顔の味を楽しみたいので 夏感じであの僕はこの右側だけに貼り付け てきます結構をギュッとねこんな感じまっ 処理 はいじゃあナースを焼いています 夏はね油と相性がいいんでねちょっと たっぷり縁ね します レバーは寝ようかとでしか件は秀美です 秀美でじっくりカリッカリありますよはい じゃあまずはねぇ 右側から入っていません 4 同じペーパーいう動かしながら 全然まんべんなく得ています 麻婆茄子はで結構あげるレシピが多いと 思うんですけど あげるとすべての面のテクスチャーが一緒 になっちゃう気がしてこれぐらいナスが 大きいとカリッと焼けているところと だからちょっととろっとしているところ あと中心の若干士になった人が そんな所で何か食感のリズムが作り生まれ て楽しいんですが食べて食べ飽きしないと いうがたた栗粉を付けた 断面を焦がさないようにカリッカリに開い ていきますだんだんいろんなてきましたね もうちょいつ よしこの味だ そしたら母命を得ています ちょっと油はね少なくなってくれ油たし ましょう で ip とだんだんと油がちょっと汚れ てくるのでペーパーとかで10位とって あげてみましょう 汚れた油を塗り取ったらまたフレッシュし ながらを追加してナスをジューシーに 焼き上げます 仕上げね使用して はいこれで焼きナスの完成です はいじゃあ盛り付けます 効果を可能ご飯の上に ジューシーラスを載せます

はい載せました その上に 麻婆ソースを 那須めがけて かけます たっぷりとかけます 洋画とか言われた大根と小ネギの アクセントたっぷりとっ これで終わりじゃないです自家製ラー油を うわぁ これがいい香りなんだわー 入っ できましたまぁぼ ます 完成です 今日は丼にしました youtube はじめましたチャンネル登録お願いします [音楽] 入ってはへいただきます いやーこの距離でもう香りますよもうもう 香ります変わります 食欲をする香りが爆発しますねもうすでに 食べたらどうちゃんだからで月水イヤーな スプーンでサクって切るねジューシーさ 方これはこれは [音楽] うーん ナースがとろけってからの しっかりと焼いた匹にいるがすごい迫って きてだあああいうや1次元の香りですね これああ言って様からなーいってこんなに いい香りしねえよな もしかしたら新しい 油などをしないでくれ うん 海とした髪がけどスープとか科学ちょめる とか一切使ってない この甘み すごいナチュラルなんですよねすごいたは いいがポニーのか新しいねこれじゃない ですね 麻婆豆腐では表現できないジューシーさと 爽やかさ華やかさがこのマーブオーラスに はあります 58 seeds 是非作ってみて下さい [音楽]

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フレンチの名店、LA BONNE TABLEの中村和成シェフに“旨辛麻婆茄子“の作り方を教えていただきました^^

ナスがとろける、フレンチシェフが本気で作った麻婆茄子にご飯が止まりません！

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0:00 シェフ&料理紹介
0:15 ラー油作り
1: 32 薬味作り
2:38 麻婆茄子の具を切る
5:40 麻婆茄子のソース作り
10:35 ナスをソテーする
12:27 盛り付け
13:22 試食

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