【肉うどん大阪レシピ】大阪千とせ”肉吸い風”肉うどんのレシピ♪
この動画では、肉うどんの大阪風レシピを紹介しています。大阪の名店、「千とせ」の”肉吸い”をうどんにかけた肉うどんになります。もともと肉吸いは肉うどんのうどんなしもので、それをうどんにかけて肉うどんにするというややこしい話になっていますが、まあ、大阪「肉吸い風」の肉うどんってわけです。
このレシピは昔テレビで千とせのご主人が紹介していたレシピをもとにしていますので、マジでうまいです。
テレビでやっていたもレシピの配合はそのままに、よりわかりやすく分量計算をしてレシピを再構築しました。
とっても美味しいので、ぜひ参考にしてみてくださいね♪
＜大阪「肉吸い風」肉うどん＞
※大盛り２人分
（材料）
水 １L
かつお節 ３０g
うす口醤油 大さじ３.５
砂糖 小さじ2/3
国産牛 切り落とし ３００g
カットネギ ひとつかみ
冷凍うどん ２玉
（作り方）
水を火にかけ、沸いたら弱火にして鰹節を入れる
弱火で20分静かに煮る（途中アクを引く）
煮ている間に牛肉を１センチ幅くらいにカットしておく
20分煮たらリードペーパーで漉す
※この時軽く押さえて絞ってもよい。
薄口醤油、砂糖を加え、強火にする
沸いたら中火にし、牛肉を入れる。
軽くほぐし、じんわり火を入れて、アクが出てくるのを待つ
※あまり触りすぎるとアクが循環して取れなくなるので注意
牛肉の色が変わってきたら青ネギを入れて２〜3分軽く煮る。
冷凍うどんを熱湯で1分ほど茹でる
器に茹で上がったうどんを入れ、肉吸いスープを好きなだけかける。
好みで七味をふっていただく
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#肉うどん#大阪#レシピ
22件のコメント
無類の麺 (カテゴリ違いのスパゲッティも) 大好き人間なんで、是非食べてみたいです。
主さんは関西の方ですか？方言が親近感湧いて良いです。
あ…でもスープには飛び込み禁止ですよね。(笑)
本場のは食べたことないけどコンビニで肉吸い見つけて飲んでみたけど美味しくて気に入りました。今度はこれ作ってみます🙆
これ豚肉でもいいですか？
こんにちは。当然、料理人の方ですよね? 素人には無理と気付いてましたが、
和食?ですか?
ちょっとリッチに白髪ネギも入れたらめちゃウマーでした
動画初拝見しました。登録もしました。楽しみ増えました。
これからも楽しみにしてます。
豚でも美味しいでしょうか？
肉吸い風うどんいいですね🤗チャンネル登録しました😁
関西はアクを引くって言うんですね笑
勉強になります！ありがとうございました！
映像は埼玉の「肉汁うどん」で、豚肉つけ汁タイプで食べるスタイルですか？
初めまして。
他の方の肉吸いの動画はほとんどの方がみりんを入れてあるのですが、みりんは入れない感じですか？
団塊ジュニアで群馬出身です！
肉吸いうどんをオカズにして食べます。しかも丼飯で食べます。香の物と味噌汁も一緒に食べます！
愛知県民ですがこれ初めて知って動画見ながら作りました。
さっぱりしてておいしいです。関西最高ですね！
これ、絶対旨いですよねっ!‼
偶然にも、生うどんを仕入れたので作ってみます。
ちび達もうどん好きなのでレパートリーが増えるのは良い😃ww
台湾人ですが🇹🇼日本の肉吸いマジ大好き、かつお出汁の代わりに昆布とかつおの出汁使っても大丈夫ですか？
作りたいけど鍋がない
砂糖は三温糖がいいですか？
んー美味そうだなぁ！
鰹節だけなんですね…道理であっさりしていた気がします。勉強になりました。
0:37
大阪人、関西人が「乗っけて」はおかしいですよ。
乗っけて、乗っける、乗っかる、というのは、東京下町発祥の、所謂“江戸っ子言葉”ですからね。
5:41の「うめぇ」、「やっぱ」も江戸っ子言葉です。
なので、乗っけて、うめぇ、やっぱ、は、全て関東地方の方言であり、共通語ではありません。
また、「マジ～」は芸(能)界における、「本当に、真剣に」という意味の“符丁”なので、その世界以外の人間(素人衆)が使うものではありません。
それから、灰汁(アク)は「引く」のではなく、取るものです。
肉うどんやろ