【デパ地下お惣菜再現レシピ】「なすの揚げ浸し」の作り方(⑧つの「隠し技」と⑤つの「隠し味」でデパ地下「まつおか」の惣菜に！)【料理レシピ/なすの揚げびたし/再現レシピ/料理音/ASMR/茄子】

【デパ地下お惣菜再現レシピ】「なすの揚げ浸し」の作り方(⑧つの「隠し技」と⑤つの「隠し味」でデパ地下「まつおか」の惣菜に！)【料理レシピ/なすの揚げびたし/再現レシピ/料理音/ASMR/茄子】

今回はデパ地下の「まつおか」の惣菜「なすの揚げびたし」を再現してみました。夏野菜を使った出汁が染みたとろとろの「なすの揚げ浸し」ですよ！デパ地下って見てるだけでも彩り豊かで美味しそうですよね。
是非参考にしてみてください！

※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧

週に1～2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。

ご視聴ありがとうございました😃

◎隠し技
①なすの色をミョウバン水に浸けて青紫に発色させて彩ります
(赤紫に発色させるには酢水に浸けます)
②なすの両面に切り込みを入れて揚がりやすく、歯切れよく食べやすく、味が染みやすくします
③つゆは少し濃いめにします(そうめんのつけダレより少し濃いくらい/濃いけどぎりぎり飲めるくらい)
④つゆに浸すときに追い鰹で蓋(鰹蓋)をして旨味を濃くします
⑤粗熱が冷めてから酢を入れて酸味を効かせ、つゆの中の旨味とコクを引き立てます
⑥熱いつゆをかけて冷ます過程で味を染み込ませます
⑦付け合わせのししとう、かぼちゃ、ズッキーニなどで彩ります
⑧薬味も楽しみます(大根おろし/カイワレ大根/おろし生姜/ネギ/ミョウガなど)
※刻み海苔、刻み大葉、かつお節も加えて「冷やしぶっかけそうめん」にしたらおいしそうですよね！

◎隠し味
①めんつゆにみりんや砂糖を少し加えて甘辛くします
②追いがつおで蓋をしながら冷ましてかつおの風味を強くします
③酢の酸(すっぱさ)で旨味の味覚を倍増させます
④つゆにネギのみじん切りを浸けてネギの香りを加えます
⑤薬味と組み合わせて味の変化を楽しみます(大根おろしにおろし生姜は合いますね！)

【材料】
・なす
・ミョウバン
・その他彩りの野菜(ししとう/かぼちゃ/ズッキーニなど)
(薬味)
・長ネギ
・ミョウガ
・生姜
・大根おろし(カイワレ大根)
(浸しつゆ)
・濃縮めんつゆ
・みりん/砂糖
・唐辛子
・酢
・追いがつお

【作り方】
①なすをミョウバンに浸けます(2～3％のミョウバン水に1時間位)
※省略しても大丈夫です。
②なすと薬味をカットします
③つゆを作ります
・濃縮めんつゆを水で割ります(すこし濃い目)
・みりん/砂糖を加えます
・唐辛子を入れます
・ひと煮立ちさせて味を馴染ませます
④なす、その他付け合わせの野菜を揚げます
⑤なすを浸します
・かつおで蓋をして熱いつゆをかけます
・粗熱が取れたら酢とネギのみじん切りを入れます
・冷蔵庫で2～3時間浸します
⑥盛り付けて薬味を添えたら完成です

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